Plongez dans l’univers savoureux du « Fish’n Chips » de Cyril Lignac, une délicieuse alliance de poisson frais enrobé d’une pâte croustillante et dorée, accompagné de frites maison parfaitement fondantes, le tout agrémenté d’une sauce tartare onctueuse qui éveillera vos papilles et vous transportera au cœur des pubs britanniques, le tout dans une ambiance chaleureuse et conviviale.
Total :
10 min
3,62€/pers.
Budget total : 4 pers.
14,48
€
8 personnes
Ingrédients
Poisson blanc
400 g
Farine
125 g
Fécule de maïs
45 g
Fleur de sel
1 c. à café
Levure chimique
1 c. à café
Bière
25 cl
Pomme(s) de terre
3 Paprika fumé
1 c. à café
Mayonnaise
1 c. à soupe
Piment
1 Jus de citron
0,5 Citron(s) jaune(s)
4 quartier(s)
Huile végétale
Sel fin
Piment d’Espelette
Ustensiles
- Friteuse ou grande casserole
- Thermomètre de cuisine
- Écumoire
- Assiette creuse
- Bol
- Fouet
- Planche à découper
- Couteau de chef
- Papier absorbant
- Assiette de service
Instructions
Étape 1
Dans un saladier versez des glaçons avec un peu d’eau puis déposez un second saladier pas dessus, mélangez la farine, la fécule de maïs, la fleur de sel avec la levure chimique, parfumée de piment d’Espelette et versez la bière, mélangez doucement sans trop battre. Étape 2
Dans un bol mélangez la mayonnaise avec la purée de chipotle et le jus de citron, salez et gardez de côté.
Étape 3
À l’aide d’une mandoline, taillez des chips très fines, rincez-les dans l’eau et épongez-les dans un torchon pour retirer l’excédent d’eau, plongez-les dans un bain d’huile à 180°C, quand elles sont bien dorées, égouttez-les à l’aide d’une écumoire ou d’une araignée, salez-les et parsemez un peu de paprika fumé.
Étape 4
Gardez l’huile au chaud, plongez les bâtonnets de poisson dans la pâte à beignet, puis directement dans l’huile et laissez-les frire et dorer, retournez-les. Égouttez-les et salez-les. Étape 5
Dans les assiettes, déposez les beignets avec les chips, un ramequin de sauce et un quartier de citron
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer le Fish’n Chips de Cyril Lignac
Le Fish’n chips de Cyril Lignac est un plat emblématique qui peut être sublimé par des accompagnements et des associations savoureuses. Voici quelques idées pour rehausser ce délice :
- Vin Blanc Sec : Ce plat se marie parfaitement avec un vin blanc sec, tel qu’un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, qui apportera une belle acidité et des arômes fruités.
- Salade de Roquette Citronnée : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour un contraste frais et acidulé qui équilibrera la richesse de la friture.
- Purée de Pois : Servez avec une purée de pois pour une touche traditionnelle britannique, apportant une texture crémeuse qui se marie bien avec le poisson croustillant.
- Chips de Patate Douce : Remplacez les frites classiques par des chips de patate douce pour une douceur naturelle et une couleur vibrante dans votre assiette.
- Pickles de Légumes : Proposez des pickles de légumes pour une note acidulée et croquante qui viendra contrebalancer le côté frit du plat.
- Sauce Tartare Maison : Une sauce tartare maison avec des herbes fraîches et des cornichons hachés apportera une touche de fraîcheur et d’onctuosité.
Suggestions de Présentation
Pour rendre votre Fish’n chips visuellement attrayant, voici quelques astuces de présentation :
- Assiette Étagée : Disposez le poisson croustillant sur un lit de salade verte ou de purée de pois, avec les frites joliment dressées à côté.
- Emballage dans du Papier Kraft : Servez une portion de frites et de poisson dans du papier kraft pour une touche rustique et authentique.
- Herbes Fraîches : Ajoutez des feuilles de persil frais ou de coriandre sur le dessus du poisson pour une touche de couleur et de fraîcheur.
- Tranche de Citron : Décorez avec une tranche de citron sur le côté de l’assiette pour une touche de couleur et une option de zest pour le poisson.
- Bol de Sauce : Présentez la sauce tartare dans un petit bol coloré à côté du plat pour une touche de convivialité.
En combinant ces accompagnements et ces idées de présentation, vous serez sûr de séduire vos convives avec un Fish’n chips aussi délicieux que visuellement attrayant !
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