Découvrez le délice sucré de ce Flan vanille façon œuf à la coque de Bernard Loiseau, revisité par Cyril Lignac, où une texture crémeuse et onctueuse se marie à une présentation ludique et élégante, transformant cette gourmandise en un véritable chef-d’œuvre à savourer à chaque cuillerée !
Total :
35 min
1,54€/pers.
Budget total : 4 pers.
6,16
€
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Ingrédients
Œuf(s)
12 Sucre en poudre
150 g
Gousse(s) de vanille
3 Lait entier
50 cl
Crème liquide entière
25 cl
Ustensiles
- Casserole
- Fouet
- Saladier
- Cuillères à mesurer
- Ramequins
- Plat allant au four
- Film plastique
- Passoire fine
- Spatule en silicone
- Thermomètre de cuisine
Instructions
Étape 1
Préchauffer le four à 130 °C. Dans une casserole, déposer la pulpe des gousses de vanille et les gousses grattées avec le lait. Porter à ébullition et baisser ensuite le feu. Étape 2
Vider les œufs en coupant le sommet à l’aide d’un coupe-œufs. Séparer les jaunes des blancs et mettre les jaunes de côté. Vous pouvez mettre les blancs au congélateur et les garder pour une autre préparation. Passer les coquilles d’œufs sous l’eau pour les nettoyer en veillant à ne pas les casser. Étape 3
Dans un saladier, déposer les jaunes d’œufs et le sucre. Mélanger jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser le lait sans les gousses de vanille et mélanger à nouveau. Ajouter la crème et continuer à cuire dans la casserole du lait pour que le mélange épaississe. Étape 4
Dans un plat à gratin avec au fond une feuille de papier aluminium froissée pour que les œufs restent bien droits, verser la crème dans les coquilles d’œufs vides. Enfourner 25 minutes. Servir les œufs dans les coquetiers et ajouter un peu de vanille pour décorer.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements pour Sublimer le Flan Vanille Façon Œuf à la Coque
- Vin blanc sec : Un vin blanc sec et fruité, comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, viendra équilibrer la douceur du flan et rehausser les arômes vanillés.
- Salade de roquette citronnée : Une salade de roquette avec un filet de jus de citron et un peu d’huile d’olive apportera une touche de fraîcheur et un contraste agréable avec la richesse du flan.
- Compote de fruits rouges : Une compote de fruits rouges (framboises, fraises, ou cerises) apportera une note acidulée qui complétera parfaitement la douceur du flan.
- Biscuits sablés : Des petits biscuits sablés aux amandes ou à la vanille serviront de croustillant et de texture pour accompagner le flan.
- Coulis de chocolat noir : Un coulis de chocolat noir sur le côté du flan ajoutera une dimension gourmande et élégante au plat.
Suggestions de Présentation
- Verre transparent : Servez le flan dans un verre transparent pour mettre en valeur ses couches crémeuses et sa couleur délicate.
- Fleurs comestibles : Décorez le dessus du flan avec quelques fleurs comestibles pour une touche colorée et élégante.
- Rondelles de fruits frais : Ajoutez des rondelles de fruits frais (comme des oranges ou des kiwis) autour du flan pour un visuel dynamique et une touche de couleur.
- Poudre de cacao : Saupoudrez légèrement de la poudre de cacao ou de la cannelle sur le dessus pour une finition chic.
- Assiette colorée : Servez le flan sur une assiette colorée pour faire ressortir le contraste avec le dessert et attirer le regard.
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