Fleischnacka

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Découvrez la délicieuse « Fleischnacka », une spécialité alsacienne alliant pâte moelleuse et farce savoureuse de viande, enroulée avec soin et cuite à la perfection pour un plat réconfortant qui ravira tous vos convives !

Total : 1 h

1,99€/pers.

Budget total : 4 pers. 7,96 €

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Ingrédients

Pour la cuisson des fleischnacka :
Beurre
40 g
Eau
0,5 l
Bouillon cube(s)
1 cube(s)
Pour la pâte à fleischnacka :
Farine
150 g
Semoule fine
80 g
Œuf(s)
2 Eau
10 cl
Sel fin
0,5 c. à café
Pour la farce :
Viande cuite au pot-au-feu
600 pot(s)
Oignon(s)
1 Chapelure
40 g
Œuf(s)
1 Crème épaisse
2 c. à soupe
Persil hâché
1 poignée(s)

Ustensiles

Grand bol
Rouleau à pâtisserie
Planche à découper
Couteau de chef
Poêle
Casserole
Cuillère en bois
Pinceau de cuisine
Film plastique
Plat à four

Instructions

Étape 1
Préparez la pâte à fleischnacka en mélangeant la farine avec la semoule et le sel. Cassez les œufs et incorporez-les, puis versez l’eau en deux ou trois fois, jusqu’à obtenir une pâte homogène. Formez une boule et laissez-la reposer sur une planche, en la recouvrant d’un torchon propre, pendant 1 heure.
Étape 2
Pelez et hachez l’oignon et faites-le revenir dans un peu d’huile, dans une sauteuse. Mixez la viande de pot-au-feu, dans un robot, avec tous les autres ingrédients, en veillant à garder une belle texture et des morceaux de viande (pas une farce trop fine). Versez la farce dans la sauteuse et remuez le tout. Puis laissez refroidir hors feu.
Étape 3
Étalez la pâte avec un rouleau, sur un plan de travail légèrement fariné, de sorte à obtenir un grand rectangle de pâte fine. Étalez la farce froide sur cette abaisse de pâte en laissant 2 à 3 cm de chaque côté pour fermer le rouleau à fleischnacka. Roulez la pâte délicatement, de sorte à obtenir un gros boudin. Soudez les extrémités en mouillant un peu la pâte. Puis, coupez le boudin en grosses tranches régulières. Étape 4
Préparez le bouillon en mélangeant le bouillon cube dans ½ l d’eau bouillante. Étape 5
Faites fondre le beurre dans une cocotte en fonte ou une sauteuse à fond épais. Quand le beurre est mousseux, déposez les fleischnacka dedans et faites-les revenir quelques instants à feu moyen-vif. Puis, versez le bouillon à hauteur et laissez mijoter une vingtaine de minutes à feu doux. Servez bien chaud.

Idées d'accompagnements

Sublimer votre plat de Fleischnacka

Le Fleischnacka, spécialité alsacienne à base de pâte et de viande, mérite d’être accompagné et présenté de manière à en rehausser les saveurs. Voici quelques idées d’accompagnements, d’associations et de suggestions de présentation pour faire de votre plat un véritable chef-d’œuvre culinaire.

Accompagnements et associations

Vin blanc sec : Un vin blanc sec, tel qu’un Riesling ou un Pinot Blanc, se marie parfaitement avec le Fleischnacka, apportant une touche d’acidité qui équilibrera la richesse du plat.
Salade de roquette citronnée : Une salade de roquette avec un filet de jus de citron et des copeaux de parmesan offre un contraste frais et croquant, idéal pour équilibrer les saveurs.
Purée de pommes de terre : Une purée onctueuse, légèrement beurrée et assaisonnée de muscade, apporte une texture douce qui s’accorde bien avec le caractère du plat.
Choucroute garnie : Pour une note plus traditionnelle, servez le Fleischnacka avec une choucroute acidulée, qui complétera à merveille les arômes de viande.
Compote de pommes : Une compote de pommes légèrement épicée offre une douceur fruitée qui contraste agréablement avec la saveur umami du plat.

Suggestions de présentation

Assiette en ardoise : Dressez votre Fleischnacka sur une assiette en ardoise pour un effet moderne et élégant. Ajoutez des touches de verdure avec des herbes fraîches comme le persil ou la ciboulette.
Décor en sauce : Nappez le fond de l’assiette d’une sauce au vin rouge ou d’une sauce au beurre blanc pour ajouter une touche de couleur et de sophistication.
Garniture colorée : Disposez quelques légumes de saison rôtis autour du plat, comme des carottes ou des betteraves, pour une présentation colorée et appétissante.
Éléments en hauteur : Pour un effet visuel, superposez les tranches de Fleischnacka avec des morceaux de légumes ou de la purée, créant ainsi une présentation en hauteur.
Fleurs comestibles : Ajoutez quelques fleurs comestibles sur le dessus du plat pour une touche d’élégance et de couleur, tout en apportant une dimension nouvelle à la dégustation.

En suivant ces conseils, vous serez en mesure de sublimer votre plat de Fleischnacka tant par ses saveurs que par sa présentation. Bon appétit !