Savourez la délicieuse Focaccia Genovese, une spécialité italienne alliant une pâte légère et moelleuse à une croûte dorée, sublimée par un généreux filet d’huile d’olive et parsemée de sel de mer, idéale pour accompagner vos plats ou se déguster seule, tout en vous transportant au cœur des marchés ensoleillés de Gênes !

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Ingrédients
Farine
300 g
Eau tiède
300 ml
Huile d’olive
60 ml
Levure de boulangerie
1 Sachet
Sucre en poudre
1 c. à café
Sel fin
1 c. à café
Gros sel
1 c. à café
Ustensiles
- Grand bol
- Cuillère en bois
- Film plastique
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Rouleau à pâtisserie
- Couteau ou spatule
- Petite assiette (pour l’eau)
- Thermomètre de cuisine (facultatif)
Instructions
Étape 1
Débutez votre focaccia genovese en confectionnant la pâte. Délayez la levure de boulangerie dans une cuillère à soupe d’eau tiède pour la réhydrater. Laissez-la reposer pendant 10 minutes. Pendant ce temps, versez la farine tamisée dans le bol de votre robot pétrisseur. Ajoutez le sucre en poudre et le sel fin. Mélangez bien. Versez ensuite la levure de boulangerie délayée puis 30 ml l’huile d’olive. Commencez à pétrir en incorporant peu à peu 250 ml d’eau tiède. Au fur et à mesure, la pâte va devenir plus homogène et se décoller des parois du bol. Façonnez une belle boule. Couvrez d’un torchon propre et laissez lever à température ambiante pendant 1 à 2 heures. La pâte doit doubler de volume.
Étape 2
Badigeonnez un grand plat à four d’huile d’olive. Dégazez la pâte à focaccia avec le poing avant de l’étaler grossièrement en un disque. Déposez le tout dans le plat à four huilé. Étalez la pâte du bout des doigts. Comme elle est élastique, la pâte aura tendance à toujours se rétracter un peu. Prenez donc votre temps pour garnir toute la surface du plat. Laissez à nouveau lever pendant 1h30.
Étape 3
Pendant ce temps, préparez la saumure en mélangeant 50 ml d’eau tiède, 30 ml d’huile d’olive et le gros sel. Formez des trous sur toute la surface de la focaccia avec vos doigts. Répartissez-y la saumure. Laissez reposer une dernière fois pendant 30 minutes.
Étape 4
Préchauffez votre four à 220°C. Enfournez la focaccia genovese pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée sur le dessus. Sortez-la du four puis enlevez-la du plat. Laissez la refroidir quelques minutes puis découpez la focaccia avant de la servir.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et associations pour sublimer la Focaccia Genovese
La Focaccia Genovese, avec sa texture moelleuse et sa croûte dorée, est un plat savoureux qui se prête à de nombreuses associations. Voici quelques idées pour l’accompagner et la présenter de manière attrayante :
Accompagnements
- Vin blanc sec : Un vin blanc sec comme un Vermentino ou un Pinot Grigio viendra parfaitement équilibrer la richesse de la focaccia.
- Salade de roquette citronnée : Ajoutez une salade de roquette agrémentée d’un filet de jus de citron et de copeaux de parmesan pour un contraste frais et acidulé.
- Tapenade d’olive : Une tapenade d’olive noire ou verte en tartinade apportera une touche méditerranéenne et savoureuse.
- Jambon de Parme : Servez des tranches de jambon de Parme pour une alliance de saveurs délicates et salées qui se marie à la perfection avec la focaccia.
- Légumes grillés : Des légumes grillés tels que des poivrons, des courgettes et des aubergines ajouteront une dimension colorée et des saveurs fumées.
Suggestions de présentation
- Disposer la focaccia sur une planche en bois : Cela donne un aspect rustique et authentique à votre plat.
- Garnir de feuilles de basilic frais : Quelques feuilles de basilic sur le dessus apporteront une touche de couleur et une fragrance délicate.
- Accompagner de petites coupelles : Présentez les accompagnements dans de petites coupelles colorées pour une présentation soignée et esthétique.
- Utiliser des assiettes colorées : Servez la focaccia sur des assiettes aux teintes vives pour rehausser le visuel de votre table.
- Ajouter des olives et des tomates cerises : Parsemez des olives et des tomates cerises sur la focaccia pour une présentation colorée et appétissante.
Avec ces idées d’accompagnements et de présentation, votre Focaccia Genovese sera non seulement délicieuse mais également visuellement irrésistible !
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