Découvrez l’harmonie parfaite entre la douceur veloutée du foie gras de canard et l’éclat ensoleillé de la mangue snackée, un met raffiné qui éveille les papilles et sublime vos apéritifs avec une touche d’exotisme et de gourmandise irrésistible.
Temps total : Total :
25 min min
6,60€/pers.€/pers
Budget total : 4 pers.
26,40
€
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8 personnes
Ingrédients
Préparation
Foie gras
1 lobe
Mangue(s)
1 Citron(s) vert(s)
zeste
Piment d’Espelette
2 pincée(s)
Beurre demi-sel
20 g
Poivre du moulin
l
Ustensiles
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Panneau de cuisson ou poêle
- Spatule en bois
- Assiette de présentation
- Cuillère à soupe
- Thermomètre de cuisine
- Film alimentaire
- Mixeur ou blender (pour la sauce, si nécessaire)
Instructions
Étape 1
Pelez la mangue et coupez-la en lamelles de 1cm d’épaisseur. Faites fondre le beurre dans une poêle puis faites dorer les lamelles de mangue sur chaque face. Parsemez de zestes de citron vert puis assaisonnez de piment d’Espelette et de fleur de sel. Débarrassez dans une assiette.
Étape 2
Coupez 6 belles escalopes dans le lobe de foie gras et assaisonnez-les de fleur de sel et de poivre. Dans une poêle très chaude sans matière grasse faites dorer les tranches de foie gras 45 secondes sur chaque face. Posez-les sur une feuille de papier absorbant.
Étape 3
Disposez quelques lamelles de mangue dans chaque assiette et surmontez le tout d’une escalope de foie gras. Servez chaud.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer le plat : « Foie gras de canard et mangue snackée »
Pour mettre en valeur le goût riche et délicat du foie gras de canard associé à la douceur de la mangue snackée, voici quelques suggestions d’accompagnements et d’associations :
- Vin blanc sec : Un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Sauvignon Blanc s’accordera parfaitement avec le gras du foie et la douceur de la mangue.
- Salade de roquette citronnée : Ajoutez une salade de roquette assaisonnée d’une vinaigrette au citron pour un contraste frais et acidulé qui rehausse les saveurs du plat.
- Compote d’oignons caramélisés : Une compote d’oignons doux caramélisés apportera une touche sucrée et une texture fondante qui complétera à merveille le foie gras.
- Chutney de mangue : Un chutney de mangue épicé ajoutera une dimension supplémentaire de saveurs exotiques et un peu de piquant.
- Toast de pain d’épices : Servez le foie gras sur des tranches de pain d’épices légèrement grillées pour une association sucrée-salée des plus raffinées.
Suggestions de présentation :
Pour rendre votre plat encore plus attrayant visuellement, voici quelques idées de présentation :
- Assiette en ardoise : Dressez le foie gras et la mangue sur une assiette en ardoise pour un contraste élégant et moderne.
- Garniture de fleurs comestibles : Ajoutez quelques fleurs comestibles pour apporter de la couleur et une touche de sophistication.
- Émulsion de mangue : Réalisez une émulsion de mangue que vous pourrez déposer en petites gouttes autour du plat pour une touche artistique.
- Textures variées : Incorporez des éléments croustillants comme des noisettes concassées ou des chips de mangue pour un jeu de textures intéressant.
- Herbes fraîches : Parsemez des herbes fraîches (basilic ou coriandre) sur le plat pour une touche de couleur et de fraîcheur.
Ces suggestions d’accompagnements et de présentation vous aideront à sublimer votre plat de « Foie gras de canard et mangue snackée » et à en faire une expérience culinaire inoubliable.
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