Foie gras et pommes sur pâte feuilletée

4,5/ 5

2 avis

Découvrez l’exquise harmonie entre le foie gras fondant et les pommes caramélisées, le tout délicatement enveloppé dans une pâte feuilletée dorée et croustillante, pour une entrée raffinée qui ravira vos convives et leur fera vivre une expérience gustative inoubliable.

Total : 35 min

4,50€/pers.

Budget total : 6 pers. 27,00 €

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Ingrédients

Pomme(s)
3 Jus de citron
1 Pâte(s) feuilletée(s)
1 Foie gras de canard
1 Sel poivre

Ustensiles

Couteau de chef
Planche à découper
Rouleau à pâtisserie
Plat à tarte ou plaque de cuisson
Papier sulfurisé
Emporte-pièce (si souhaité)
Spatule
Four
Bol pour la préparation des ingrédients
Cuillère en bois

Instructions

Étape 1
Préchauffez votre four à th.7 (210°C).
Étape 2
Lavez, épluchez et épépinez les pommes. Coupez-les en fines lamelles. Arrosez-les lamelles de pommes avec le jus de citron pour ne pas qu’elles noircissent.
Étape 3
Découpez un rectangle de pâte feuilletée de 10 cm sur 20. Déposez-le sur la plaque de cuisson de votre four. Enfournez pour 10 min.
Étape 4
Pendant ce temps, faites chauffer une poêle sans ajouter de gras. Coupez le foie gras de canard frais en tranches d’épaisseur moyenne, salez et poivrez sur les 2 faces. Puis faites-les revenir dans la poêle chaude à feu doux en les retournant régulièrement pour qu’elles soient dorées sur les 2 faces.
Étape 5
Débarrassez les tranches de foie gras de la poêle et réservez-les au chaud.
Étape 6
Dans la graisse rendue par les tranches de foie gras poêlées, faites revenir les lamelles de pommes à feu doux.
Étape 7
Sortez la pâte feuilletée du four. Déposez des lamelles de pommes caramélisées sur le fond de pâte feuilletée puis des tranches de foie gras poêlées. Terminez votre plat de foie gras et pommes sur pâte feuilletée par une dernière couche de lamelles de pommes caramélisées.
Étape 8
Servez aussitôt votre foie gras et pommes sur pâte feuilletée pour qu’il soit bien chaud.

Idées d'accompagnements

Idées d’Accompagnements et d’Associations pour Sublimer le Plat : « Foie Gras et Pommes sur Pâte Feuilletée »

Accompagnements :

Vin blanc sec : Un vin blanc sec, comme un Sancerre ou un Bordeaux blanc, viendra équilibrer la richesse du foie gras.
Salade de roquette citronnée : Une salade de roquette assaisonnée d’une vinaigrette au citron offre un contraste frais et acidulé.
Chutney de figues : Un chutney de figues ou de mangue ajoutera une touche sucrée qui se marie parfaitement avec le foie gras.
Compote de pommes : Une compote de pommes légèrement épicée (cannelle, étoile de Badiane) apportera une douceur réconfortante et épicée.
Gressins au sésame : Des gressins croustillants au sésame offriront une texture croquante et un goût délicat qui complétera le plat.

Suggestions de Présentation :

Assiette en ardoise : Servez le plat sur une assiette en ardoise pour un look moderne et élégant. Ajoutez quelques feuilles de roquette autour pour une touche de couleur.
Garniture de fleurs comestibles : Décorez le plat avec des fleurs comestibles, comme des pensées ou des capucines, pour une présentation colorée et sophistiquée.
Rondelle de pomme caramélisée : Ajoutez une rondelle de pomme caramélisée sur le dessus du foie gras pour une note sucrée et une belle finition.
Emporte-pièce : Utilisez un emporte-pièce pour découper le foie gras et les pommes en formes élégantes, créant un effet visuel attrayant.
Réduction de balsamique : Un filet de réduction de balsamique autour de l’assiette apportera une touche de sophistication et de saveur.