Évadez-vous sous les cocotiers avec notre recette de foie gras, délicatement poêlé et rehaussé d’une touche exotique, où la douceur des saveurs tropicales s’allie à la richesse du foie gras pour une expérience gustative inoubliable qui séduira vos papilles et émerveillera vos invités.

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Ingrédients
Preparation
Bouillon
Lait de coco
1 kg
Oignon(s)
1 Curry
20 g
Citronnelle
2 bâtonnet(s)
Piment d’Espelette
Citron(s) vert(s)
2 Coco(s)
noix
Farine
200 g
Eau
Sel
Foie gras
Alcool
Crème
250 g
Malibu
40 g
Mangue(s)
Huile d’olive
Coriandre
Œuf(s)
4 Poivre
Huile
Huile de pépin de raisin
Champignon(s)
Ananas
Ananas Victoria
1
Ustensiles
- Terrine ou moule à foie gras
- Mixeur ou robot culinaire
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Saladier
- Cuillère en bois
- Film plastique
- Thermomètre de cuisine
- Four
- Pinceau de cuisine
Instructions
Étape 1
Bouillon de coco : Faites revenir les oignons émincés. Ajoutez toute la garniture aromatique taillée. Torréfiez le curry et ajoutez-le. Déglacez au lait de coco. Lissez et faites cuire pendant 30 minutes. Infusez pendant 5 minutes les zests et le jus de citron vert. Étape 2
Noix de coco pour la présentation de la soupe : Percez la noix de coco. Réalisez une pâte à luter en mélangeant la farine, un peu sel et un peu d’eau jusqu’à obtenir une texture élastique. Quand la soupe est prête, mettez-la dans la noix de coco et refermez les trous avec la pâte à luter. Étape 3
Foie gras poêlé : Taillez l’escalope de foie gras de 2 cm d’épaisseur et poêlez pendant 2 min de chaque côté sans matière grasse. Étape 4
Ecume à l’alcool de coco : Chauffez la crème et le Malibu. Emulsionnez et récupérez l’écume. Étape 5
Billes de mangues : Faites des billes de mangue avec une cuillère à pomme parisienne. Faites caraméliser les billes dans l’huile d’olive. Étape 6
Condiment coriandre : Faites des œufs mollets 6 minutes dans l’eau bouillante. Mixez les œufs mollets avec tous les ingrédients. Il faut que ce soit très lisse. Mettez en pipette puis au Frigo.
Étape 7
Huile de coriandre : Mixez la coriandre et assaisonnez de sel et de poivre. Mettez de l’huile de pépin de raisin à hauteur. Mixez. Passez au chinois. Mettez dans un cul de poule avec des glaçons pour que ça refroidisse. Étape 8
Champignon boutons : Faites revenir et colorer les champignons boutons dans l’huile d’olive. Assaisonnez de sel et de poivre.
Étape 9
Brunoise ananas : Coupez l’ananas en brunoise fine.
Étape 1
0
Dressage : Dans un emporte-pièce rond, disposez 3 morceaux de foie gras en tranches, posez des points de condiments dessus. Dressez comme un jardin. Décorez avec des pousses de coriandre. A côté, vous avez la noix de coco avec le bouillon. Dans une saucière, mettez l’huile de coriandre.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et d’Associations pour Sublimer le Plat : « Foie Gras sous les Cocotiers »
Le « Foie Gras sous les Cocotiers » est un plat d’exception qui mérite d’être sublimé par des accompagnements et des associations soigneusement choisies. Voici quelques suggestions pour rehausser ses saveurs :
Accompagnements :
- Vin blanc sec : Un vin blanc sec, comme un Sancerre ou un Chablis, apportera une touche de fraîcheur et équilibrera la richesse du foie gras.
- Salade de roquette citronnée : Cette salade apporte une note de fraîcheur et un contraste agréable avec le gras du foie, grâce à l’acidité du citron.
- Compote de mangue ou d’ananas : La douceur et l’acidité d’une compote de fruits exotiques compléteront parfaitement le foie gras.
- Chutney de figues : Un chutney sucré et épicé de figues apportera une belle harmonie de saveurs.
- Toast de pain d’épices : Le pain d’épices, avec sa douceur et ses épices, se marie à merveille avec le foie gras.
Suggestions de Présentation :
Pour rendre le plat plus attrayant visuellement, voici quelques idées de présentation :
- Assiette en ardoise : Servez le foie gras sur une assiette en ardoise, avec des touches de chutney autour pour un contraste de couleurs.
- Fleurs comestibles : Ajoutez quelques fleurs comestibles pour une touche de couleur et d’élégance.
- Garniture de micro-pousses : Disposez des micro-pousses sur le dessus du foie gras pour une présentation sophistiquée.
- Emporte-pièce : Utilisez un emporte-pièce pour découper le foie gras en forme de cœur ou de cercle, afin d’ajouter une dimension ludique.
- Vernis de balsamique : Un filet de réduction de balsamique sur l’assiette ajoutera une touche artistique et une saveur supplémentaire.
En combinant ces accompagnements et ces idées de présentation, votre « Foie Gras sous les Cocotiers » deviendra non seulement un plat délicieux mais également un véritable chef-d’œuvre visuel.
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