Le chef étoilé Nicolas Carro livre cette astuce pour créer un effet spectaculaire : il suffit de placer un lobe de foie gras de canard ou d’oie au congélateur, puis de le râper une fois bien durci à l’aide d’un zesteur. Résultat : une fine poudre de foie gras, légère et fondante, à saupoudrer sur des pâtes, un poisson ou même une entrée froide.
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8 personnes
Ingrédients
- foie gras de canard ou d’oie
Ustensiles
- zesteur
Instructions
- Placer un lobe de foie gras au congélateur.
- Râper le foie gras durci à l’aide d’un zesteur.
- Saupoudrer sur des pâtes, un poisson ou une entrée froide.
Idées d'accompagnements
- Foie gras poché et truffes, bouillon de boeuf comme pour faire chabrot
- Pâté en croûte aux morilles
- Tourte au foie gras
- Crème de morilles aux copeaux de foie gras cru
- La soupe façon VGE de Paul Bocuse
- Petits bocaux de pommes et foie gras
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