Savourez la délicatesse du foie poêlé, sublimé par un bouillon thaï parfumé et réchauffant, accompagné de légumes croquants pour une expérience gustative à la fois raffinée et pleine de fraîcheur, idéale pour épater vos convives lors d’un dîner.
22,50€/pers.
Budget total : 0 pers.
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€
8 personnes
Ingrédients
Préparation
Foie gras
Blancs
c. à soupe
Navet(s)
Céleri branche
Citronnelle
Gingembre
Vinaigre
Miel
Coriandre
Cébette
Bouillon de volaille
Poivre
Fleur de sel
Ustensiles
- Poêle
- Casserole
- Spatule en bois
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Passoire
- Bol
- Cuillère en bois
- Verre doseur
- Éplucheur
Instructions
Étape 1
Pour réaliser le bouillon thaï; tailler toute la garniture et faire infuser pendant 1 heure à feu doux avec la citronnelle et le gingembre.
Étape 2
Tailler finement les navets à la trancheuse pour obtenir des copeaux de navets et les emporte-piècer afin qu’ils soient bien ronds. Puis les mariner pendant 1 heure dans du vinaigre de Melfor, du miel et de la coriandre et verser la marinade sur les copeaux.
Étape 3
Faire poêler le foie gras à la dernière minute.
Étape 4
Dressage : Disposer le foie gras dans l’assiette. Rajouter les copeaux de navets en forme de cône et le bouillon chaud par-dessus.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et associations pour sublimer le plat : Foie poêlé, bouillon thaï et légumes croquants
Le foie poêlé, accompagné d’un bouillon thaï et de légumes croquants, est un plat riche en saveurs et en textures. Pour rehausser cette expérience culinaire, voici quelques suggestions d’accompagnements et d’associations :
- Vin : Ce plat se marie parfaitement avec un vin blanc sec, tel qu’un Sauvignon Blanc ou un Chenin Blanc, qui apportera une belle acidité et équilibrera la richesse du foie.
- Salade : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour un contraste frais et légèrement amer qui mettra en valeur les saveurs du bouillon thaï.
- Riz parfumé : Servez le plat avec un riz basmati ou jasmin légèrement parfumé à la citronnelle pour compléter les arômes asiatiques du bouillon.
- Chips de légumes : Des chips de betterave ou de patate douce apporteront une touche croquante et colorée qui rehaussera visuellement le plat.
- Herbes fraîches : Parsemez le plat de coriandre ou de menthe fraîche pour une explosion de fraîcheur et des notes aromatiques complémentaires.
- Fruits : Une salsa de mangue ou d’ananas ajoutera une douceur fruitée qui contrastera agréablement avec le salé du foie et le piquant du bouillon.
Suggestions de présentation
Pour rendre votre plat encore plus attrayant visuellement, pensez aux idées suivantes :
- Assiette creuse : Servez le bouillon thaï dans une assiette creuse pour mettre en valeur le liquide, en disposant le foie poêlé et les légumes croquants harmonieusement sur le dessus.
- Couleurs vives : Utilisez des légumes croquants de différentes couleurs (carottes, radis, pois mange-tout) pour créer un tableau coloré qui attire l’œil.
- Éléments verticaux : Dressez les légumes en les empilant ou en les disposant en éventail autour du foie pour donner du volume et de la hauteur à l’assiette.
- Garniture : Terminez avec un filet d’huile de sésame ou une réduction balsamique pour une touche de brillance et de saveur.
Avec ces idées d’accompagnements et de présentations, votre plat de foie poêlé, bouillon thaï et légumes croquants sera non seulement délicieux, mais également visuellement captivant.
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