Découvrez la « Forêt noire moderne », une délicieuse réinterprétation du classique gâteau allemand, alliant des couches de génoise au chocolat moelleuse, une crème chantilly légère et des cerises juteuses, le tout sublimé par un élégant décor de copeaux de chocolat et une touche d’amertume, pour une expérience gustative à la fois raffinée et irrésistible qui saura éblouir vos invités !
Total :
1 h 5 min
1,51€/pers.
Budget total : 8 pers.
12,08
€
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Ingrédients
Œuf(s)
4 Sucre
100 g
Farine
100 g
Cacao non sucré en poudre
50 g
Mascarpone
200 g
Crème fraîche à 30 %
250 g
Sucre impalpable
50 g
Cerises
1 Bocal / bocaux
Pépite(s) de chocolat
20 g
Eau
200 ml
Kirsch
50 ml
Ustensiles
- Robot pâtissier
- Saladier
- Spatule
- Fouet
- Récipient pour la mousse
- Plat de présentation
- Cercle à pâtisserie
- Couteau à pâtisserie
- Poche à douille
- Douille de décoration
- Balance de cuisine
- Thermomètre de cuisine
- Film plastique
- Four
Instructions
Étape 1
Faites préchauffer votre fou à 180°c.
Étape 2
Commencez par faire les biscuits de génoise en battant vos œufs avec le sucre au robot jusqu’à ce que ceux-ci triple de volume. Pendant ce temps, tamisez ensemble la farine et le cacao. Une fois que vos œufs sont près, ajoutez délicatement à la maryse votre mélange de farine et cacao tamisé. Attention, la mélange ne doit pas retomber. Afin d’avoir 3 gâteaux de même épaisseur, pesez votre pâte et divisez-la en 3.
Étape 3
Graissez votre moule à gâteau et versez-y la première part de pâte. Faites cuire au four 12 min. Reproduisez deux fois ces étapes après la sortie du four de la première génoise.
Étape 4
Durant les cuissons, faites ramollir le mascarpone avec le sucre impalpable à l’aide de votre robot. Ajoutez la crème et fouettez jusqu’à l’obtention d’une jolie chantilly épaisse. Laissez reposer au réfrigérateur.
Étape 5
A coté, faites un sirop de sucre en faisant bouillir l’eau avec les 100 g de sucre et le kirsch. Votre sirop est près dès les premiers bouillions. Dès que vos gâteaux sont refroidis, imbibez-les de ce sirop.
Étape 6
Mettez la chantilly dans une poche à douille avec une douille lisse et pochez les contours de votre gâteau. Au centre, placez des cerises cuites avec leur gelée. Déposez le second gâteau sur le dessus. Réitérez cette opération jusqu’au sommet. Décorez selon vos souhaits et finissez avec quelques pépites de chocolat.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer la « Forêt noire moderne »
La « Forêt noire moderne » est un dessert riche et gourmand qui peut être sublimé par des associations et des accompagnements soigneusement sélectionnés. Voici quelques idées pour rehausser ce plat et le rendre encore plus irrésistible :
Accompagnements
- Crème chantilly vanillée : Une touche de crème chantilly délicatement parfumée à la vanille apportera une légèreté et une douceur qui équilibrent les saveurs intenses du chocolat et des cerises.
- Sorbet aux fruits rouges : Un sorbet léger à base de framboises ou de cerises ajoutera une note de fraîcheur et une belle acidité qui contrastera avec le chocolat.
- Caramel salé : Un filet de caramel salé sur le dessus du dessert ajoutera une profondeur de saveur et une note sucrée-salée qui ravira les papilles.
- Infusion de thé noir : Servir le dessert avec une tasse de thé noir, légèrement infusé, permettra de rehausser les arômes du chocolat tout en apportant une touche chaleureuse.
- Salade de fruits frais : Une salade de fruits frais de saison, comme des fraises, des framboises et des myrtilles, apportera une note de couleur et de légèreté.
Suggestions de présentation
- Assiette contrastée : Dressez la « Forêt noire moderne » sur une assiette noire pour faire ressortir les couleurs vives du dessert. Utilisez des cercles de chocolat noir ou de framboises pour créer un cadre élégant.
- Décorations en chocolat : Ajoutez des copeaux de chocolat noir ou des feuilles de chocolat pour une touche professionnelle et gourmande.
- Fleurs comestibles : Parsemez quelques fleurs comestibles, comme des pensées ou des capucines, pour une touche de couleur et d’élégance.
- Verres transparents : Présentez le dessert dans des verres transparents pour montrer les différentes couches de chocolat, de crème et de fruits, créant ainsi un effet visuel captivant.
- Éclats de noisettes : Ajoutez quelques éclats de noisettes caramélisées sur le dessus pour une texture croquante et un accent doré qui attire le regard.
Avec ces accompagnements et ces suggestions de présentation, votre « Forêt noire moderne » ne manquera pas de séduire les convives tant par son goût que par son esthétique.
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