Fourme d’Ambert & tomate-fenugrec

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Découvrez l’harmonie parfaite entre la douceur crémeuse de la Fourme d’Ambert et l’acidité ensoleillée des tomates rehaussées d’une touche de fenugrec, pour une entrée raffinée qui éveillera vos papilles et illuminera vos repas !

1,87€/pers.

Budget total : 4 pers. 7,48 €

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8 personnes

Ingrédients

Préparation
Tomate(s)
1 kg
Gousse(s) d’ail
6 g
Gélatine
8 g
Échalote(s)
1 Thym
1 branche(s)
Feuille(s) de laurier
1 Ail
1 Eau
1 morceau(x)
Sel

Ustensiles

Plat à gratin
Casserole
Cuillère en bois
Râpe à fromage
Planche à découper
Couteau de chef
Bol mélangeur
Spatule
Pinceau de cuisine
Four

Instructions

Étape 1
Gelée et coulis de tomates.
Étape 2
Mixer 1kg de tomates au blender.
Étape 3
Passer au chinois dans un torchon pour récupérer le jus (environ 600g).
Étape 4
Ajouter 6g de fenugrec.
Étape 5
Faire réduire de moitié.
Étape 6
Passer au chinois.
Étape 7
Avec 100g de jus, faire réduire en consistance caramel.
Étape 8
Avec 500g de jus, faire une gelée en ajoutant 8g de gélatine (au litre) : faire ramolir les feuilles de gélatine dans l’eau froide puis les ajouter aux 500g de jus.
Étape 9
Compotée de tomates.
Étape 1
0
Peler, vider et couper 4 tomates en brunoise.
Étape 1
1
Dans une poêle, faire suer 1 échalote, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 1 gousse d’ail.
Étape 1
2
Ajouter les 4 tomates en brunoise.
Étape 1
3
Laisser compoter 25 min.
Étape 1
4
Retirer les aromates.
Étape 1
5
Saler.
Étape 1
6
Dressage.
Étape 1
7
Couper un morceau de fourme d’Ambert, verser le jus dessus.
Étape 1
8
Ajouter la compotée et le caramel.

Idées d'accompagnements

Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer la Fourme d’Ambert & Tomate-Fenugrec

La combinaison de la Fourme d’Ambert et de la tomate-fenugrec est une harmonie délicieuse qui mérite d’être mise en valeur par des accompagnements savoureux. Voici quelques suggestions pour rehausser ce plat :

Accompagnements

Vin : Un vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay non boisé viendra équilibrer les saveurs riches de la Fourme d’Ambert.
Salade : Une salade de roquette citronnée ajoutera une touche de fraîcheur et un contraste agréable avec la crémeux du fromage.
Pain : Servez avec un pain de campagne légèrement toasté, idéal pour tartiner la Fourme d’Ambert.
Chutney : Un chutney de mangue ou de figue apportera une note sucrée qui viendra équilibrer le salé du fromage.
Légumes grillés : Des légumes grillés (comme des courgettes et des poivrons) assaisonnés d’huile d’olive et d’herbes apporteront une belle couleur et une texture croquante.

Suggestions de Présentation

Pour rendre votre plat encore plus attrayant visuellement, voici quelques idées de présentation :

Assiette en ardoise : Servez la Fourme d’Ambert et la tomate-fenugrec sur une ardoise noire pour un effet contemporain et élégant.
Garnitures colorées : Ajoutez des herbes fraîches comme du basilic ou de la coriandre pour apporter une touche de couleur vive.
Emporte-pièce : Utilisez un emporte-pièce pour réaliser des formes intéressantes avec les tomates ou la Fourme d’Ambert, offrant ainsi une présentation ludique.
Verrines : Présentez le mélange de tomate-fenugrec en verrines avec des couches de fromage pour une présentation en hauteur et des textures variées.
Fleurs comestibles : Ajoutez quelques fleurs comestibles pour une touche d’élégance et de raffinement.

Avec ces accompagnements et suggestions de présentation, votre plat de Fourme d’Ambert & tomate-fenugrec sera non seulement délicieux mais également visuellement captivant !

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