Plongez dans un festival de couleurs et de textures avec notre « Fraîcheur de légumes », une délicieuse salade croquante où légumes de saison s’épanouissent dans une vinaigrette légère et parfumée, offrant une explosion de saveurs à chaque bouchée et une véritable ode à la fraîcheur, parfaite pour accompagner vos repas d’été ou comme plat léger et sain !
1,82€/pers.
Budget total : 4 pers.
7,28
€
8 personnes
Ingrédients
Préparation
Courgette(s)
2 Carotte(s)
2 Fond de volaille
100 g
Sucre
20 g
Sel
Poivre
Huile de noisette
Beurre
100 g
Noisette(s)
20 g
Crème liquide
60 g
Crème fraîche à 20%
20
Ustensiles
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Éplucheur
- Bol à mélanger
- Cuillère en bois
- Saladier
- Passoire
- Râpe à légumes
- Mixeur (optionnel)
Instructions
Étape 1
Le velouté de légumes
Étape 2
Eplucher tous les légumes
Étape 3
Récuperer les parures
Étape 4
Tailler en julienne les parures de courgettes
Étape 5
Tailler très finements 2/3 des parures de carottes pour en faire des spaghettis à l’aide d’un appareil à spaghetti
Étape 6
Dans une poêle, faire sauter la julienne de courgettes et les spaghettis de carottes
Étape 7
Avec de l’huile de noisette, du fond de volaille, du sel et du poivre
Étape 8
Réserver les légumes juste croquants
Étape 9
Mixer les 1/3 des parures et passer les au chinois
Étape 1
0
Pour donner une texture velouté, ajouter les crèmes, du sel et du poivre
Étape 1
1
Réserver
Étape 1
2
Les billes de carottes
Étape 1
3
Réaliser des billes des carottes à l’aide d’une cuillère à pomme parisienne
Étape 1
4
Les cuire à l’anglaise
Étape 1
5
Une fois cuits, les mouiller à hauteur avec de l’eau, le fond de volaille, des carrés de beurre et du sucre
Étape 1
6
Recouvrir pour conserver les arômes et laisser réduire jusqu’à évaporation de l’appareil
Étape 1
7
Les courgettes
Étape 1
8
Concasser et faire torréfier dans une poêle pendant 5 minutes des noisettes
Étape 1
9
Tailler les rebords des courgettes en très fines lamelles
Étape 2
0
Les blanchir avec du fond de volaille
Étape 2
1
Faire revenir 10 minutes le cœur des courgettes avec l’huile de noisette et mouiller avec du fond de volaille
Étape 2
2
Laisser réduire 10 minutes
Étape 2
3
Prendre les lamelles de courgettes et les étaler sur une plaque
Étape 2
4
Dresser par-dessus la farce de courgettes et rouler le tout pour former un cannelloni
Étape 2
5
Le Dressage
Étape 2
6
Dans une assiette creuse, déposer les spaghettis au fond
Étape 2
7
Par-dessus poser les cannellonis, disposer les billes sur les cannellonis et arroser les du velouté
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer votre « Fraîcheur de Légumes »
Pour sublimer votre plat de fraîcheur de légumes, voici quelques idées d’accompagnements et d’associations qui rehausseront les saveurs et apporteront une touche de créativité à votre présentation :
Accords Mets et Boissons
- Vin blanc sec : Un vin blanc frais et sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Muscadet, apporte une belle acidité qui s’harmonise parfaitement avec les légumes croquants.
- Infusion de thé glacé : Un thé glacé à la menthe ou au citron peut offrir une note rafraîchissante qui complète la légèreté du plat.
Accompagnements
- Salade de roquette citronnée : Une salade de roquette avec une vinaigrette au citron ajoute du piquant et un contraste de saveurs qui met en valeur les légumes.
- Quinoa parfumé : Servir un quinoa aux herbes (persil, coriandre) pour une touche de texture et de densité nutritive.
- Hummus aux herbes : Un hummus fait maison avec des herbes fraîches pour tremper les légumes et enrichir le plat de saveurs méditerranéennes.
Suggestions de Présentation
- Assiette colorée : Présentez vos légumes en les disposant en rosace ou en forme de spiral dans une assiette blanche pour un contraste visuel frappant.
- Garniture d’herbes : Ajoutez une touche finale avec des herbes fraîches (basilic, menthe) dispersées sur le dessus pour une explosion de couleur et de fraîcheur.
- Verrines : Servez les légumes en verrines pour un effet chic et moderne. Alternez les couches de légumes et de dips pour un effet visuel intéressant.
Avec ces suggestions, votre fraîcheur de légumes ne sera pas seulement un régal pour les papilles, mais aussi un véritable festin pour les yeux !
Partagez cette recette avec
