Plongez dans une expérience culinaire inédite avec notre recette de « Fraises et olives en plusieurs textures, Saint-Jacques et féta », où la douceur juteuse des fraises rencontre le croquant des olives, sublimée par la délicatesse des Saint-Jacques poêlées et la crémeuse féta, pour un plat audacieux qui éveillera vos papilles et émerveillera vos convives !
Total :
2 h
2,85€/pers.
Budget total : 4 pers.
11,40
€
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8 personnes
Ingrédients
Preparation
Olives
Saint-Jacques
Fraise(s)
2 Huile d’olive
Sel
fleur(s)
Poivre
Tomate(s)
50 g
Deux oignons
Ail
1 Gousse
Thym
1 Branches
Tartare
Persil
1 Botte(s)
Poudre
Feta
30 g
Ustensiles
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Bol de mélange
- Fouet
- Cuillère en bois
- Ramequins
- Poêle antiadhésive
- Pinceau de cuisine
- Assiette de présentation
- Film plastique
Instructions
Étape 1
Gelée d’olives : Centrifugez les olives pour récupérer le jus. Faites chauffer le jus fortement pendant 2 minutes. Remuez. Ajoutez l’Agar-agar et coulez dans une plaque pour avoir une fine gelée. Mettez au frais. Étape 2
Carpaccio de Saint-Jacques et de fraises : Ouvrez et récupérez les noix. Tranchez finement vos noix en carpaccio. Taillez finement les fraises. Assaisonnez les fraises et les Saint-Jacques avec de la fleur de sel, du poivre et de l’huile d’olive.
Étape 3
Concassé de tomates et de fraises : Ciselez l’oignon que vous faites suer avec l’ail, le thym et un peu d’huile d’olive. Ajoutez les tomates et les fraises coupées en gros morceaux. Laissez cuire à feu doux dans une casserole jusqu’à ce que ce soit compoté. Enlevez l’ail et la branche de thym. Ajoutez quelques olives Taggiasche concassées.
Étape 4
Tartare de fraises et d’olives : Coupez les fraises et les olives en brunoise avec un peu de persil ciselé. Étape 5
Tuiles de compotée de fraises et tomates : Récupérez un peu de compotée que vous mixez et étalez finement sur un papier de cuisson. Enfournez à 120° pendant 20 minutes pour avoir une tuile. Étape 6
Poudre de feta : Dans un récipient, mettez votre feta et de l’azote liquide à hauteur. Concassez la feta avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir comme une poudre. Étape 7
Dressage : Utilisez un emporte-pièce en forme de cercle moyen que vous posez au centre de l’assiette. Remplissez-le de moitié à gauche avec le concassé de tomates et de fraises. Remplissez l’autre moitié avec le tartare de fraises et d’olives. Utilisez un cercle de la même taille et découpez la gelée d’olives que vous posez sur le tartare et le concassé. Plantez la tuile au milieu. Mettez le carpaccio de fraises et de Saint-Jacques autour. Faites un petit tas de feta que vous posez sur le côté.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer le plat : « Fraises et olives en plusieurs textures. Saint-Jacques et féta »
Accompagnements :
- Vin blanc sec : Optez pour un vin blanc frais comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, qui mettra en valeur les saveurs délicates des Saint-Jacques et la douceur des fraises.
- Salade de roquette citronnée : Une salade de roquette avec un vinaigre balsamique et un zeste de citron apportera une note de fraîcheur et un contraste agréable.
- Purée de céleri-rave : Une purée onctueuse de céleri-rave ajoutera une texture crémeuse et une saveur subtile qui complétera le plat.
- Quinoa aux herbes : Un quinoa parfumé aux herbes fraîches comme le persil et la menthe apportera une touche colorée et une texture légère.
- Chips de légumes : Des chips de betterave ou de patate douce croquantes apporteront une touche de couleur et de croquant à votre présentation.
Suggestions de présentation :
- Assiette en dégradé : Disposez les fraises et les olives en cercle autour des Saint-Jacques, en jouant sur les couleurs pour créer un dégradé visuel.
- Émulsion de feta : Réalisez une émulsion légère de feta à l’aide d’huile d’olive et d’un peu de lait pour créer une sauce à napper sur le plat.
- Fleurs comestibles : Ajoutez des fleurs comestibles comme des pensées ou des capucines pour une touche de couleur et d’élégance.
- Mini brochettes : Servez les fraises et les olives sur des mini brochettes pour une présentation ludique et originale.
- Garniture d’herbes fraîches : Décorez le plat avec des herbes fraîches (basilic, menthe) finement ciselées pour rehausser la présentation.
Cette structure HTML présente des idées d’accompagnements et de suggestions de présentation pour le plat « Fraises et olives en plusieurs textures. Saint-Jacques et féta », optimisée pour le référencement sur le site KUISINOVA.
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