Découvrez l’alliance audacieuse et surprenante des fraises marinées, délicatement parfumées, servies sur un coulis de tomates rouges velouté et légèrement sucré, une explosion de saveurs qui éveillera vos papilles et apportera une touche d’originalité à vos plats d’été !
1,36€/pers.
Budget total : 2 pers.
2,72
€
8 personnes
Ingrédients
Préparation
Tomate(s)
5 Sel
Poivre
Vinaigre balsamique
Sucre
30 g
Orange(s)
3 Pamplemousse
3 Blanc(s) d’œuf(s)
50 g
Jaune(s) d’œuf(s)
50 g
Jus de citron(s) vert(s)
Ustensiles
- Bol
- Cuillère en bois
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Passoire
- Mixeur ou blender
- Chinois ou passoire fine
- Récipient hermétique
- Assiette de service
Instructions
Étape 1
Réaliser une soupe de tomates
Étape 2
Cuire et assaisonner vos tomates avec sel, poivre et vinaigre balsamique.
Étape 3
Sucrer la en ajoutant 30g de sucre
Étape 4
Lever les suprêmes d’oranges et pamplemousses et de citron vert
Étape 5
Faire une brunoise avec vos agrumes et les faire cuire avec du jus sucre candi
Étape 6
Réserver
Étape 7
Réaliser un fromage blanc avec 50g de blanc d’œufs, 2 jaunes d’oeufs, 1 cuillère à soupe de jus de citron vert et assaisonner en sucre et mettre ça en siphon
Étape 8
Prenez vos fraises et émincez-les sur la hauteur 4 pièces de fraises
Étape 9
Faites réduire au vinaire balsamique et ajouter une cuillère a café d’armagnac
Étape 1
0
Faites mariner vos fraises dans ce mélange avec un demi zesta de citron vert
Étape 1
1
Dresser.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et d’Associations pour Sublimer les Fraises Marinées au Coulis de Tomates Rouges
Les fraises marinées accompagnées d’un coulis de tomates rouges offrent une belle harmonie de saveurs sucrées et salées. Voici quelques suggestions pour rehausser ce plat et le rendre encore plus savoureux :
Accompagnements et Associations
- Vin blanc sec : Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, apportera une belle fraîcheur et équilibrera le goût sucré des fraises.
- Salade de roquette citronnée : Ajoutez une salade de roquette avec un filet de citron et quelques copeaux de parmesan pour un contraste frais et croquant.
- Fromage de chèvre frais : Servez des tranches de fromage de chèvre frais à côté pour ajouter une dimension crémeuse et acidulée au plat.
- Toast de pain grillé : Des tranches de pain grillé, légèrement frottées à l’ail et arrosées d’huile d’olive, peuvent servir de base pour le mélange de fraises et de coulis.
- Noix ou graines grillées : Parsemez le plat de quelques noix ou graines grillées (comme des pistaches ou des graines de tournesol) pour ajouter du croquant et de la texture.
Suggestions de Présentation
- Assiette colorée : Disposez les fraises marinées en éventail sur l’assiette et nappez délicatement de coulis de tomates rouges pour un joli contraste visuel.
- Fleurs comestibles : Ajoutez des fleurs comestibles, comme des pensées ou de la bourrache, pour une touche colorée et élégante.
- Emporte-pièce : Utilisez un emporte-pièce pour former des cercles de coulis de tomates, créant un motif attrayant sur l’assiette.
- Herbes fraîches : Décorez avec des feuilles de basilic frais ou de menthe pour une touche de verdure et une explosion de saveurs.
- Verre transparent : Présentez le plat dans un verre transparent pour montrer les différentes couches de fraises et de coulis, tout en ajoutant une dimension moderne à la présentation.
Ces suggestions vous aideront à créer un plat à la fois savoureux et visuellement attrayant, parfait pour impressionner vos invités !
Partagez cette recette avec
