Laissez-vous envoûter par le « French Kiss », une délicieuse création où la douceur d’une crème onctueuse rencontre le croquant d’une pâte dorée, le tout agrémenté de notes fruitées et d’une touche de chocolat, pour un dessert qui éveillera vos sens et fera chavirer les cœurs à chaque bouchée !
Temps total : Total :
2 h min
7,54€/pers.€/pers
Budget total : 4 pers.
30,16
€
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8 personnes
Ingrédients
Algues kombu
200 g
Oignon(s) blanc(s) 3 Ail
1 tête
Citronnelle
1 branche(s)
Gingembre
50 g
Anguille
Nuoc mâm
25 cl
Mirin
50 cl
Sauce soja salée
20 cl
Huile de tournesol
300 g
Salicorne(s)
50 g
Cresson
200 g
Langue(s) de porc
1 Eau
1 l
Anis étoilé
1 Poivre blanc
4 grain
Cannelle
1 bâton(s)
Graine de fenouil
0,5 c. à café
Clou(s) de girofle
1 Wakamé
100 g
Huile de pépin de raisin
200 g
Pour les croûtons
Pain de mie
50 g
Beurre
20 g
Ail
1 Gousse
Pour la sauce
Échalote(s)
1 Cerfeuil
0,5 bouquet(s)
Aneth
0,5 bouquet(s)
Câpre(s)
1 c. à soupe
Moutarde de Meaux
1 c. à soupe
Citron(s)
1 Vinaigre de cidre
2 c. à soupe
Feuille d’huître
Ustensiles
- Verre à cocktail
- Shaker
- Cuillère à mélange
- Passoire à cocktail
- Mesureur (jigger)
- Écraseur (mudler)
- Glaçons
- Assiette pour garniture
Instructions
Étape 1
Dashi : Taillez les oignons en deux, mettez-les à sec dans une poêle antiadhésive. Laissez brûler le fond à feu fort. Déssalez les algues à l’eau claire. Hachez tous les éléments. Réunissez-les dans une marmite avec de l’eau à hauteur et laissez cuire pendant 1h à feu moyen, en faible ébullition. Pour finir, passez le tout au chinois étamine avec un torchon. Réservez à température et servez bien chaud.
Étape 2
Huile de salicorne et cresson : Faites chauffer l’huile à 70°C. Plongez les salicornes dedans puis retirez du feu. Plongez ensuite le cresson. Mixez le tout au blender puis au chinois et réservez.
Étape 3
Anguille fumée : Levez les filets, retirez la peau. Taillez des fines tranches puis lustrez avec l’huile salicorne et cresson. Réservez au frais.
Étape 4
Croûtons de pain de mie : Taillez le pain de mie en petits dés. Faites fondre le beurre noisette dans une casserole, ajoutez la gousse d’ail écrasée, ajoutez les croûtons. Mélangez en continu puis débarrassez-les dans un papier absorbant et assaisonnez légèrement au sel.
Étape 5
Langue : Mettez tous les ingrédients dans une cocotte minute et laissez cuire pendant 1h. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau puis épluchez la langue (enlever la peau blanche non comestible). Débarrassez de la partie veineuse puis découpez la langue en petits tronçons d’un demi cm de largeur. Étape 6
Huile de cresson : Mixez finement les herbes et l’huile. Faites chauffer à 80°C et laissez refroidir à température ambiante. Passez au linge fin et réservez.
Étape 7
Sauce ravigote : Mixez tous les ingrédients, passez au chinois étamine. Réservez.
Étape 8
Dressage : Créez trois petites bouchées. Déposez les feuilles d’huître. Ajoutez la langue avec la sauce ravigote, l’anguille fumée avec l’huile de cresson puis ajoutez le dashi et les croûtons de pain.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer le Plat « French Kiss »
Le plat « French Kiss » est une véritable ode à la gastronomie française. Pour en rehausser les saveurs et offrir une expérience culinaire inoubliable, voici quelques suggestions d’accompagnements et d’associations.
Accompagnements
- Vin blanc sec : Un vin blanc sec et frais, comme un Sauvignon Blanc ou un Chablis, se marie parfaitement avec ce plat, apportant une belle acidité qui équilibre les saveurs.
- Salade de roquette citronnée : Une salade de roquette assaisonnée d’une vinaigrette au citron ajoute un contraste frais et piquant qui met en valeur les ingrédients du « French Kiss ».
- Purée de pommes de terre truffée : La douceur et la crémeux de la purée de pommes de terre à la truffe complètent les saveurs riches du plat, créant une harmonie parfaite.
- Légumes rôtis au miel : Des légumes de saison rôtis avec un filet de miel apportent une touche sucrée et caramélisée qui s’accorde merveilleusement bien avec le « French Kiss ».
- Gratin dauphinois : Pour une option plus consistante, le gratin dauphinois, avec sa texture crémeuse et son goût fromager, est un accompagnement parfait.
Suggestions de Présentation
La présentation de votre plat joue un rôle essentiel dans l’expérience culinaire. Voici quelques idées pour rendre le « French Kiss » encore plus attrayant :
- Assiette en ardoise : Servez le plat sur une assiette en ardoise pour un effet contemporain et élégant. Cela mettra en valeur les couleurs vibrantes des ingrédients.
- Garniture de fleurs comestibles : Ajoutez quelques fleurs comestibles autour du plat pour une touche de couleur et de fraîcheur, et pour souligner le caractère raffiné du « French Kiss ».
- Herbes fraîches : Parsemez le plat d’herbes fraîches comme du basilic ou de la ciboulette pour une touche de couleur et un parfum agréable.
- Éléments de texture : Ajoutez des croûtons dorés ou des éclats de noisettes grillées pour apporter du croquant et du contraste à la présentation.
- Réduction de balsamique : Un filet de réduction de balsamique sur l’assiette crée un visuel élégant et ajoute une note sucrée qui rehausse les saveurs du plat.
Avec ces suggestions d’accompagnements et de présentation, le « French Kiss » deviendra un plat inoubliable qui ravira vos convives tant par ses saveurs que par son esthétique.
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