Plongez dans les souvenirs d’antan avec notre Fricassé Abat comme mon grand-père l’aimait, un plat réconfortant qui marie des abats savamment mijotés dans une sauce onctueuse aux arômes envoûtants, révélant toute la richesse des saveurs traditionnelles et le savoir-faire d’une cuisine familiale, à savourer en toute convivialité autour d’une table chaleureuse.
4,68€/pers.
Budget total : 4 pers.
18,72
€
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Ingrédients
Préparation
Rognon(s) d’agneau
4 Ail
2 Thym
2 Clou(s) de girofle
2 Huile
5 cl
Chou de Bruxelles
100 g
Vinaigre de vin rouge
3 cl
Huile d’olive
2 cl
Échalote(s)
2 Sauge
2 feuilles
Moutarde
2 c. à soupe
Ustensiles
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Poêle à frire
- Spatule en bois
- Cuillère en bois
- Casserole
- Passoire
- Bol
- Plat de service
- Louchet
Instructions
Étape 1
Parer, dénerver et réserver la graisse qui recouvre les rognons.
Étape 2
Mariner pendant 30 minutes dans une marinade.
Étape 3
Cuire les choux de Bruxelles dans une eau bouillante pendant 4 minutes puis refroidir pendant 4 minutes.
Étape 4
Tailler les choux à l’aide d’une cuillère parisienne ou à l’aide d’un petit couteau.
Étape 5
Ciseler les échalotes puis les suer sans coloration avec du beurre.
Étape 6
Ajouter la moutarde et 10 cl de vin blanc puis réduire à sec.
Étape 7
Cuire les rognons dans sa graisse pendant 10 minutes à feu doux
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Suggestions de Présentation pour le « Fricassé Abat comme mon grand-père l’aimait »
Le Fricassé Abat est un plat riche en saveurs et en histoire. Pour le sublimer davantage, voici quelques suggestions d’accompagnements et d’associations qui mettront en valeur ce mets traditionnel.
Accompagnements et Associations
- Vin : Ce plat se marie à merveille avec un vin blanc sec, tel qu’un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, qui apportera une belle acidité pour équilibrer les saveurs riches du fricassé.
- Salade : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour un contraste frais et légèrement amer. La roquette, avec sa vigueur, complétera parfaitement les abats.
- Purée : Une purée de pommes de terre truffée ou une purée de céleri-rave apporteront une texture crémeuse qui se marie bien avec le plat.
- Légumes : Servez des haricots verts sautés à l’ail ou des carottes glacées pour une touche de couleur et de croquant.
- Condiment : Un chutney de mangue ou une sauce à la moutarde ajouteront une note sucrée et piquante qui rehaussera les saveurs du fricassé.
Suggestions de Présentation
- Assiette : Servez le fricassé dans une assiette creuse, en le disposant au centre pour permettre aux jus de s’étaler, ce qui rendra le plat plus appétissant.
- Garniture : Décorez avec des herbes fraîches telles que du persil plat ou de la coriandre pour ajouter une touche de couleur vive.
- Texturé : Ajoutez quelques copeaux de parmesan ou des noix concassées pour un contraste de texture et une note de saveur supplémentaire.
- Éléments Croquants : Placez quelques chips de légumes sur le dessus pour une touche de croustillant et un visuel attrayant.
- Couleur : Utilisez un plat coloré pour servir, cela mettra en valeur les teintes riches du fricassé et rendra l’ensemble plus séduisant.
Ces suggestions d’accompagnements et de présentation transformeront votre plat de Fricassé Abat en une expérience culinaire mémorable, tout en honorant la recette de votre grand-père.
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