"> ');
4/ 5
1  avis

Savourez un délice de terroir avec ce fricassé d’escargots aux cèpes, un plat réconfortant où la tendreté des escargots se marie à la richesse des cèpes, le tout sublimé par une sauce onctueuse aux herbes aromatiques, idéal pour émerveiller vos convives lors d’un dîner raffiné.

Total : 50 min
2,72€/pers.
Budget total : 4 pers. 10,88  €

Partagez cette recette avec 

Préparation
Ail
2 gousse(s)
Cèpe(s)
800 g
Bourgogne
2 boîte(s)
Graisse d’oie
1 c. à soupe
Persil plat
0,5 bouquet(s)
Sel poivre
l

  • Casserole
  • Sautée ou poêle
  • Spatule en bois
  • Couteau de chef
  • Planche à découper
  • Cuillère en bois
  • Passoire
  • Bol
  • Ramequin ou petit plat pour le service

Étape 1
Égouttez et rincez abondamment à l’eau froide les escargots pour les débarrasser de leur jus.
Étape 2
Retirez les parties terreuses ou abîmées des cèpes puis nettoyez-les en les frottant avec du papier absorbant légèrement vinaigré. Étape 3
Coupez les têtes des cèpes en lamelles fines et les pieds en petits morceaux.
Étape 4
Dans une sauteuse, faites fondre la graisse d’oie. Faites revenir les cèpes émincés dans la graisse d’oie bien chaude à feu vif. Faites-les colorer en remuant régulièrement.
Étape 5
Pelez, dégermez et hachez finement les gousses d’ail.
Étape 6
Lavez, séchez et ciselez le demi-bouquet de persil plat.
Étape 7
Baissez à feu doux puis ajoutez les escargots de Bourgogne, l’ail et le persil finement hachés. Salez, poivrez puis laissez mijoter pendant 25 min en remuant régulièrement.
Étape 8
Servez votre fricassée d’escargots aux cèpes bien chaude, accompagnée de tagliatelles fraîches ou d’une purée de pommes de terre maison par exemple.

Idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer le plat : Fricassé d’escargots aux cèpes

Le fricassé d’escargots aux cèpes est un plat riche et savoureux qui se marie à merveille avec divers accompagnements et associations. Voici quelques suggestions pour le sublimer :

  • Vin blanc sec : Optez pour un chardonnay ou un sancerre, qui apportera une belle acidité et des arômes fruités qui équilibreront la richesse du plat.
  • Salade de roquette citronnée : Une salade fraîche de roquette avec un filet de jus de citron et un peu de parmesan râpé apportera un contraste agréable et léger.
  • Purée de pommes de terre à l’huile d’olive : Une purée onctueuse avec une touche d’huile d’olive fruitée ajoutera une texture crémeuse et un goût délicat.
  • Risotto crémeux aux herbes : Un risotto parfumé aux herbes fraîches (persil, ciboulette) accompagnera parfaitement la terreur des cèpes.
  • Gratin de légumes de saison : Un gratin de légumes comme le chou-fleur ou les carottes apportera une touche croquante et colorée.

Suggestions de présentation

Pour rendre le fricassé d’escargots aux cèpes encore plus attractif visuellement, voici quelques idées :

  • Assiette à bord haut : Servez le fricassé dans une assiette à bord haut, permettant ainsi de bien mettre en valeur les ingrédients et d’éviter les débordements.
  • Finitions vertes : Parsemez le plat de ciboulette ciselée ou de persil frais pour ajouter une touche de couleur et de fraîcheur.
  • Garniture de cèpes : Ajoutez quelques tranches de cèpes poêlés sur le dessus pour une présentation élégante et appetissante.
  • Éléments croustillants : Incorporez quelques croûtons dorés ou des chips de jambon de Parme pour une texture contrastante.
  • Vitesse de service : Servez le plat bien chaud dans des cocottes individuelles pour un effet rustique et convivial.

En appliquant ces astuces, votre fricassé d’escargots aux cèpes deviendra non seulement un régal pour les papilles, mais également un festin pour les yeux !

Partagez cette recette avec 

Vous aimerez aussi ces délicieuses recettes ...

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Découvrez de nombreuses recettes en avant première

Chaque semaine recevez 7 idées rapides et gourmandes à préparer chez vous.

ou rejoignez nous sur les réseaux sociaux