Savourez une explosion de saveurs avec cette fricassée de lapin fermier aux couriolettes, un plat réconfortant qui allie la tendreté du lapin mijoté à la douceur des courgettes et aux arômes envoûtants des herbes aromatiques, idéal pour un repas convivial en famille ou entre amis !

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Ingrédients
Préparation
Lapin
1 Mousseron
1 kg
Carotte(s)
1 kg
Oignon(s)
1 kg
Ail
Laurier
l
Vin blanc
2 c
Cognac
2 c. à soupe
Beurre
40 g
Huile
2 c. à soupe
Ustensiles
- Casserole en fonte ou en acier inoxydable
- Spatule en bois
- Planche à découper
- Couteau de chef
- Pince à épiler (pour les couriolettes)
- Louchet ou écumoire
- Bol pour la marinade
- Assiette pour le service
- Cuillère à soupe
- Verre doseur
Instructions
Étape 1
Découpez le lapin, assaisonnez-le et faites-le revenir à huile et au beurre avec l’ail. Étape 2
Dégraissez-le, flambez-le au cognac et retirez les morceaux de lapins. Déglacez, et faites réduire puis, ajoutez les oignons émincés, les carottes en rondelles, les herbes et l’assaisonnement.
Étape 3
Laissez étuver doucement puis rajoutez les morceaux de lapin. Faites cuire à couvert (ou au four) dans une cocotte en fonte, tout doucement.
Étape 4
Lavez soigneusement les champignons, sautez-les au beurre et à l’ail puis assaisonnez.
Étape 5
Dressez dans un plat de service les carottes, les oignons et dessus les morceaux de lapins. Nappez avec le jus de cuisson légèrement réduit et montez au beurre, (à part les champignons) avec du persil haché.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer la Fricassée de Lapin Fermier aux Couriolettes
Accompagnements
- Vin : Servez ce plat avec un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, qui apportera une belle acidité et mettra en valeur les saveurs délicates du lapin.
- Salade : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour un contraste frais et croquant. La roquette apporte une légère amertume qui équilibre la richesse du plat.
- Purée de pommes de terre : Une purée de pommes de terre à l’huile d’olive ou une purée de céleri-rave crémeuse se mariera parfaitement, ajoutant une texture veloutée.
- Riz sauvage : Servez avec un riz sauvage ou un mélange de grains qui apporte une note terreuse et une belle texture.
- Légumes rôtis : Des légumes de saison rôtis, comme des carottes, des panais ou des betteraves, apporteront une douceur naturelle et une belle couleur au plat.
Suggestions de Présentation
- Assiette creuse : Servez la fricassée dans une assiette creuse pour mettre en valeur la sauce et les ingrédients. Ajoutez une touche de persil frais haché pour la couleur.
- Garniture : Déposez quelques couriolettes entières sur le dessus du plat pour une présentation élégante et une touche de croquant.
- Coulis de légumes : Un coulis de légumes verts (comme un coulis de petits pois) sous le plat peut ajouter une note de couleur vibrante et une saveur subtile.
- Fleurs comestibles : Pour une touche artistique, ajoutez quelques fleurs comestibles sur le dessus de l’assiette, comme des pensées ou des capucines, pour une note de fraîcheur.
- Accompagnement à part : Servez des légumes ou une salade dans un petit bol à côté, permettant aux convives de personnaliser leur assiette.
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