Découvrez la fricassée de volaille, un plat réconfortant où les morceaux de poulet tendres se marient à une sauce onctueuse au vin rouge, sublimée par des arômes délicats de champignons et d’herbes, pour une expérience culinaire savoureuse qui ravira vos convives et embaumera votre cuisine de ses parfums envoûtants !
Total :
55 min
3,62€/pers.
Budget total : 4 pers.
14,48
€
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8 personnes
Ingrédients
Préparation
Poulet
1 kg
Oignon(s) nouveau
12 Échalote(s)
4 Margarine
40 g
Fond de volaille
10 cl
Farine
2 c. à soupe
Huile
2 c. à soupe
Vin de Bourgogne rouge
30 cl
Crème liquide à 15% de MG
150 mg
Sel poivre
l
Ustensiles
- Grand faitout ou casserole
- Spatule en bois
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Cuillère en bois
- Bol pour la marinade
- Passoire ou chinois
- Verre doseur
- Assiette pour le service
- Pinces de cuisine
Instructions
Étape 1
Épluchez et lavez les échalotes ainsi que les oignons.
Étape 2
Découpez le poulet en 8 morceaux.
Étape 3
Dans une cocotte, faites fondre 10 g de margarine et faites revenir les oignons. Versez de l’eau à mi-hauteur. Étape 4
Couvrez d’une feuille de papier sulfurisé trouée en son centre et laissez cuire jusqu’à évaporation compléte de l’eau.
Étape 5
Assaisonnez les morceaux de poulet. Farinez-les. Étape 6
Dans une cocotte, faites chauffer 20 g de margarine ainsi que l’huile. Étape 7
Déposez les morceaux de volaille (côté peau en premier) et laissez-les colorer sur toutes les faces. Étape 8
Retirez-les et réservez-les.
Étape 9
Dégraissez la cocotte.
Étape 1
0
Faites fondre le reste de margarine et faites suer les échalotes. Déglacez-les au vin rouge et laissez réduire de moitié. Versez le fond de volaille.
Étape 1
1
Faites mijoter 30 min à couvert. Étape 1
2
Versez ensuite la créme. Laissez-la réduire jusqu’à l’obtention d’une consistance onctueuse.
Étape 1
3
Vérifiez l’assaisonnement.
Étape 1
4
Ajoutez la préparation avec les oignons et réchauffez 5 min.
Étape 1
5
Servez.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer votre Fricassée de Volaille et sa Sauce au Vin Rouge
La fricassée de volaille est un plat savoureux qui mérite d’être accompagné de mets et d’associations qui enrichissent son goût et sa présentation. Voici quelques idées pour sublimer ce plat délicieux :
Accompagnements Suggérés
- Purée de Pommes de Terre à l’Huile d’Olive : Une purée onctueuse qui apporte une texture crémeuse et s’associe parfaitement à la sauce au vin rouge.
- Riz Pilaf aux Herbes Fraîches : Ce riz léger et parfumé permet d’absorber la sauce tout en ajoutant une touche de fraîcheur.
- Gratin de Légumes de Saison : Un gratin de légumes, comme des courgettes et des carottes, pour apporter une note de couleur et de croquant.
- Salade de Roquette Citronnée : Une salade croquante avec une vinaigrette au citron qui apportera un contraste frais et acidulé.
- Pommes de Terre Sautées aux Herbes : Des pommes de terre dorées et croustillantes, parfumées aux herbes, pour un accompagnement réconfortant.
Suggestions de Présentation
Pour rendre votre fricassée de volaille encore plus attrayante visuellement, voici quelques astuces de présentation :
- Assiette Creuse : Servez la fricassée dans une assiette creuse pour mettre en valeur la sauce au vin rouge et les morceaux de volaille.
- Garniture de Fines Herbes : Parsemez votre plat de quelques brins de persil ou de ciboulette hachée pour une touche de couleur et de fraîcheur.
- Éléments de Décoration : Ajoutez des zestes de citron ou des micro-pousses sur le dessus pour une note de couleur vive.
- Accompagnement en Élévation : Disposez le riz ou la purée en forme de quenelle à côté de la volaille pour créer un effet de hauteur dans l’assiette.
- Utilisation de Vaisselle Contrastante : Servez le plat dans une assiette de couleur sombre pour faire ressortir les teintes de la sauce et des ingrédients.
Avec ces suggestions d’accompagnements et de présentation, votre fricassée de volaille et sa sauce au vin rouge deviendront un plat à la fois savoureux et visuellement attrayant, parfait pour impressionner vos convives !
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