Fricassée d’escargots et moules aux girolles et vin blanc

4/ 5

1 avis

Savourez une délicieuse fricassée d’escargots et moules aux girolles, sublimée par un vin blanc délicat, où la tendreté des escargots rencontre la fraîcheur marine des moules, le tout rehaussé par l’arôme envoûtant des girolles, pour un plat raffiné qui éveillera vos papilles et séduira vos convives à chaque bouchée.

Total : 1 h

5,75€/pers.

Budget total : 6 pers. 34,50 €

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Ingrédients

Préparation
Escargot(s)
1 boîte(s)
Girolle(s)
250 g
Moule(s)
1 l
Vin blanc sec
Échalote(s)
3 Jambon cru
100 g
Beurre
100 g
Sel poivre

Ustensiles

Casserole
Poêle
Spatule en bois
Couteau de chef
Planche à découper
Cuillère en bois
Passoire
Bol
Verre doseur
Assiette de présentation

Instructions

Étape 1
Lavez soigneusement les moules dans un bol d’eau, puis frottez-les.
Étape 2
Déposez-les dans une casserole, puis ajoutez quelques pincées de poivre.
Étape 3
Recouvrez d’eau et portez à ébullition.
Étape 4
Laissez mijoter en touillant régulièrement la casserole jusqu’à ouverture totale des moules.
Étape 5
Décortiquez-les, sans oublier de conserver le jus.
Étape 6
Ensuite préparez les escargots en les faisant égoutter.
Étape 7
Dans une casserole, versez le jus des moules, ajoutez un verre de vin blanc et les escargots.
Étape 8
Portez au feu et laissez frémir le tout sans bouillir pendant 5 min environ.
Étape 9
Éteignez le feu au bout de ce temps et réservez la préparation.
Étape 1
0
Epluchez les échalotes, rincez-les puis découpez-les finement en lamelles sur une planche de cuisine.
Étape 1
1
Dans une poêle au feu, faites fondre la moitié du beurre.
Étape 1
2
Incorporez les échalotes, laissez-les revenir pendant 3 min.
Étape 1
3
Joignez-y les girolles surgelées et laissez mitonner sur feu moyen jusqu’à ce que les girolles rendent leur eau de végétation.
Étape 1
4
Découpez ensuite le jambon en petits dés.
Étape 1
5
Après évaporation du liquide contenu dans la poêle, incorporez la moitié restante de beurre, puis ajoutez les dés de jambon et les escargots.
Étape 1
6
Laissez dorer 5 min en remuant, et arrosez le tout de 2 c. à soupe de jus de cuisson des escargots.
Étape 1
7
A la fin de la cuisson, introduisez les moules, salez et poivrez à votre goût puis, mélangez bien.
Étape 1
8
Laissez cuire 2 min environ.
Étape 1
9
Servez aussitôt.

Idées d'accompagnements

Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer la Fricassée d’Escargots et Moules aux Girolles et Vin Blanc

Pour magnifier ce plat délicat et savoureux, voici quelques suggestions d’accompagnements et d’associations qui rehausseront les saveurs tout en apportant une touche esthétique à votre présentation.

Accompagnements

Vin blanc sec : Un vin blanc sec, comme un Sancerre ou un Muscadet, se marie parfaitement avec les fruits de mer et les notes de girolles.
Salade de roquette citronnée : Ajoutez une salade de roquette assaisonnée de jus de citron pour un contraste frais et acidulé qui équilibrera la richesse du plat.
Purée de céleri-rave : Une purée de céleri-rave onctueuse apportera une douceur et une texture veloutée qui complèteront les escargots et les moules.
Riz sauvage aux herbes : Un riz sauvage aux herbes parfumé ajoutera une note terreuse et une texture croquante qui s’accorde bien avec les champignons.
Gratin de pommes de terre : Un gratin de pommes de terre crémeux apportera une touche réconfortante et gourmande.

Suggestions de Présentation

Assiette creuse : Servez la fricassée dans une assiette creuse pour mettre en valeur le bouillon riche et les ingrédients colorés.
Herbes fraîches : Parsemez le plat de persil frais ou de ciboulette ciselée pour une touche de couleur et de fraîcheur.
Écorces de citron : Ajoutez des écorces de citron confites ou zeste pour une note acidulée et une belle présentation.
Fleurs comestibles : Décorez avec des fleurs comestibles pour une élégance visuelle et une touche de délicatesse.
Micro-pousses : Terminez par quelques micro-pousses sur le dessus pour une touche moderne et croquante.

En intégrant ces accompagnements et suggestions de présentation, votre fricassée d’escargots et moules aux girolles et vin blanc deviendra un plat à la fois savoureux et esthétiquement plaisant, idéal pour impressionner vos invités.