Un fromage qui contient beaucoup d’eau (raclette, camembert…) coulera et s’étalera facilement mais les plus secs garderont de la tenue. Parmi les fromages les plus adaptés, les pâtes pressées cuites comme le comté ou l’emmental râpé tiennent le haut du pavé, mais le parmesan et l’appenzeller marchent aussi. Leur structure riche en lait et en lipides permet une fusion maîtrisée et une belle coloration au four. Pour obtenir une couche homogène à la cuisson, mieux vaut les râper.
Dans un gratin de pommes de terre, ou de légumes au four ou même des légumes de saison, le bon fromage râpé fait toute la différence. Grâce à sa richesse en matières grasses et à sa faible teneur en eau, il permet d’obtenir une couche gratinée homogène, sans excès d’humidité. Utilisé seul ou mélangé à d’autres fromages, il apporte profondeur et gourmandise à toutes vos recettes maison, pour un résultat à la fois fondant et savoureux.
