Savourez la délicieuse galette complète, une spécialité bretonne qui allie la finesse d’une pâte de sarrasin croustillante à la richesse d’un œuf, du jambon et du fromage fondant, pour une explosion de saveurs en bouche qui ravira vos papilles à chaque bouchée !
Total :
1 h
4,02€/pers.
Budget total : 4 pers.
16,08
€
8 personnes
Ingrédients
Preparation
Galettes
Beurre
50 g
Blanc(s) d’œuf(s)
50 g
Farine de blé noir
50 g
Farine blanche
20 g
Sel
Œuf(s)
Poivre
Crème
Jambon de Paris
Emmental
Cidre
200 g
Ustensiles
- Crêpière ou poêle antiadhésive
- Spatule en bois ou en silicone
- Raclette à crêpe
- Bol pour la pâte
- Fouet ou mixeur
- Louche
- Planche à découper
- Couteau
- Assiette de service
Instructions
Étape 1
Chips de galette : Mélangez tous les ingrédients. Etalez sur un Silpat et enfournez a 140° à sec pendant 4 minutes. Détaillez et continuez de cuire jusqu’à ce que ce soit bien croustillant.
Étape 2
Brouillade d’œufs : Faites des œufs brouillés. Arrêtez la cuisson et ajoutez un peu de crème. Mixez au robot pour que ce soit lisse. Ajoutez les dés de jambon. Étape 3
Gel emmental cidre : Faites fondre l’emmental dans le cidre. Ajoutez 3 g d’Agar-agar. Faites bouillir puis laissez refroidir. Mixez.
Étape 4
Dressage : Sur des graines de sarrasin, dressez en mille-feuille en faisant des étages de chips de galette et de brouillade d’œufs. Décorez avec un point de gel de cidre, des dés de jambon et une peluche de ciboulette.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer la Galette Complète
La galette complète, composée de galette de sarrasin, jambon, fromage et œuf, est un plat savoureux qui se prête à de nombreuses associations. Voici quelques suggestions pour l’accompagner et la présenter de manière attrayante :
Accompagnements et associations
- Une salade verte croquante : Servez la galette avec une salade de mesclun ou de roquette assaisonnée d’une vinaigrette légère au citron. Cela ajoute une touche de fraîcheur et un contraste de textures.
- Vin blanc sec : Un verre de vin blanc sec, comme un Muscadet ou un Chablis, accompagne parfaitement les saveurs de la galette complète.
- Compotée de tomates : Une compotée de tomates légèrement épicée peut apporter une touche de douceur et de chaleur, équilibrant les saveurs salées de la galette.
- Pickles de légumes : Des pickles de légumes croquants, comme des carottes et des radis, apportent une note acidulée qui rehausse le goût de la galette.
- Chutney de mangue : Pour une note sucrée et épicée, servez la galette avec un chutney de mangue. Cela ajoutera une dimension exotique au plat.
Suggestions de présentation
- Assiette colorée : Disposez la galette sur une assiette blanche pour faire ressortir les couleurs. Ajoutez des touches de vert avec de la roquette ou des herbes fraîches comme du persil ou de la ciboulette.
- Découpe créative : Pliez la galette en triangle ou en roulé, puis coupez-la en parts pour une présentation moderne et facile à partager.
- Garniture artistique : Ajoutez un filet de crème fraîche ou de sauce au yaourt sur le dessus de la galette, en formant des spirales ou des motifs pour un effet visuel attrayant.
- Éléments décoratifs : Parsemez des graines de sésame ou de pavot sur la galette avant de servir pour une touche croustillante et esthétique.
- Plateau gourmand : Présentez plusieurs galettes sur un plateau en bois, accompagnées de différentes garnitures et sauces pour une expérience conviviale et chaleureuse.
Avec ces suggestions d’accompagnements et de présentations, la galette complète sera non seulement délicieuse, mais aussi visuellement attrayante, idéale pour impressionner vos convives !
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