Découvrez la galette de pomme de terre berrichonne, un délice croustillant et doré qui allie la douceur des pommes de terre râpées à l’irrésistible parfum des herbes aromatiques, parfaite pour un repas convivial ou en accompagnement, à déguster chaude avec une petite salade pour un plaisir simple et authentique !
Total :
1 h 20 min
0,86€/pers.
Budget total : 6 pers.
5,16
€
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Ingrédients
Pomme(s) de terre
300 g
Farine
300 g
Beurre
185 g
Faisselle
80 g
Jaune(s) d’œuf(s)
3 Sel
1 c. à café
Ustensiles
- Éplucheur
- Râpe à légumes
- Saladier
- Spatule
- Poêle antiadhésive
- Casserole
- Louchet
- Assiette
- Planche à découper
Instructions
Étape 1
Réalisez une purée de pommes de terre sèche, c’est-à-dire sans ajout de beurre ou de lait, et laissez-la refroidir à température ambiante.
Étape 2
Dans un grand saladier, versez la farine et le sel, puis ajoutez la purée et mélangez à la main. Creusez un puit dans la pâte obtenue et mettez-y 1 jaune d’œuf et 50 g de faisselle. Pétrissez bien puis déposez votre pâte sur un plan de travail, et incorporez le reste de la faisselle. Pétrissez jusqu’à ce que la pâte devienne souple, puis remettez-la dans le saladier, recouvrez-le d’un torchon propre, et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure. Étape 3
Sortez le beurre du réfrigérateur et laissez-le à température ambiante.
Étape 4
Dimensionnez le beurre en un rectangle de 20 cm x 12 cm et étalez votre pâte en un rectangle de 25 cm x 50 cm. Placez le beurre au milieu, puis repliez le pan supérieur de la pâte sur le beurre et le pan inférieur par-dessus. Tournez la pâte d’un quart de tour sur la droite, étalez-la pour obtenir de nouveau un rectangle de 25 x 50, et repliez le pan supérieur au milieu et le pan inférieur au milieu également. Tournez d’un quart de tour à droite. Posez la pâte dans une assiette recouverte d’un torchon et laissez-la reposer au frais 30 min. Étape 5
Procédez encore 2 fois aux pliages comme ci-dessus. Entre les deux fois, laissez à nouveau un temps de repos de 30 min, et après la dernière, placez votre pâte feuilletée aux pommes de terre au réfrigérateur pendant 1 heure.
Étape 6
Mettez votre four à préchauffer th.6 (180°C) et étalez la pâte sur votre plan de travail fariné. Coupez les bords avec un couteau pour qu’ils soient nets, puis détaillez 12 rectangles. Placez-les sur une plaque de cuisson, dorez-les avec les 2 jaunes d’œuf restant, et dessinez des sillons. Enfournez pour environ 20 min.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements pour Sublimer la Galette de Pomme de Terre Berrichonne
La galette de pomme de terre berrichonne est un plat savoureux qui mérite d’être accompagné avec soin pour en rehausser les saveurs. Voici quelques suggestions d’accompagnements et d’associations qui feront toute la différence :
- Vins : Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, se marie parfaitement avec la richesse de la galette.
- Salade : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour apporter une touche de fraîcheur et un contraste agréable avec le côté croustillant de la galette.
- Crème fraîche : Servez avec une cuillerée de crème fraîche assaisonnée d’herbes fraîches, comme de l’aneth ou de la ciboulette, pour une touche crémeuse et aromatique.
- Compotée : Une compotée d’oignons caramélisés ou de pommes peut apporter une douceur qui s’accorde à merveille avec le goût des pommes de terre.
- Légumes grillés : Des légumes de saison grillés, tels que des poivrons ou des courgettes, peuvent ajouter une belle couleur et des textures variées.
Suggestions de Présentation
Pour rendre votre plat encore plus attrayant, pensez à ces astuces de présentation :
- Disposez la galette au centre de l’assiette et entourez-la d’un rond de salade fraîche pour une présentation colorée.
- Utilisez un cercle de présentation pour former une belle forme avec la galette, en ajoutant des légumes grillés en décalé.
- Ajoutez une goutte de sauce ou de crème fraîche en zigzag autour de la galette pour un effet visuel élégant.
- Parsemez de fleurs comestibles ou d’herbes fraîches hachées pour une touche de couleur et de fraîcheur.
- Servez dans des assiettes de couleur vive pour faire ressortir les teintes dorées de la galette.
Avec ces accompagnements et astuces de présentation, la galette de pomme de terre berrichonne deviendra un véritable festin pour les yeux et les papilles. Bon appétit !
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