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Plongez dans l’univers du « Gargouillou revisité », une explosion de couleurs et de saveurs où des légumes frais croquants se mêlent harmonieusement à des herbes aromatiques délicatement assaisonnées, le tout sublimé par une vinaigrette légère et acidulée, pour une expérience gustative à la fois saine et raffinée qui ravira vos convives à chaque bouchée !

Total : 45 min
5,90€/pers.
Budget total : 2 pers. 11,80  €

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Artichaut
2 Chou-fleur blanc
1 c
Chou-fleur
1 Chou-fleur violet
1 Poivron(s) jaune(s)
2 Poivron(s) rouge(s)
1 Poireau(x)
2 Betterave Chioga
1 Betterave(s) rouge(s)
2 Betterave jaune
1 Carotte(s)
2 Thym
Ail
1 Oignon(s)
1 Sel
Huile d’olive
Beurre
Vin blanc

  • Couteau de chef
  • Planche à découper
  • Poêle
  • Casserole
  • Passoire
  • Cuillère en bois
  • Mixeur plongeant
  • Ramequins ou petits bols
  • Assiette de présentation
  • Spatule

Étape 1
Dans une casserole, tourner et cuire 2 artichauts comme une barigoule avec de l’huile d’olive bien chaude, un peu d’ail, du thym et une pincée de sel. Déglacer ensuite au vin blanc et laisser cuire pendant 15 minutes. Pour vérifier la cuisson, piquer à l’aide d’un couteau : Si les artichauts sont fondants, c’est cuit. Finir en les débarrassant sur une plaque, mais conserver le jus. En parallèle, réaliser une chlorophylle de persil à cuire dans l’eau bouillante salée, mixer puis monter avec le jus de barigoule.
Étape 2
Purée de chou-fleur blanc : Dans une casserole d’eau bouillante, mettre un chou-fleur, le mixer ensuite au blender, en le montant avec du beurre. En parallèle, préparer également une purée de poivrons en faisant rôtir un poivron jaune avec de l’oignon, de l’ail et du thym. Bien mixer au blender pour obtenir une texture lisse.
Étape 3
Couper une betterave chioggia à la mandoline puis l’emporte-piècer. Bien lustrer les tranches de betteraves avec le jus de barigoule. Répéter le geste avec la betterave rouge et jaune. Prendre une autre betterave rouge, la faire cuire dans l’eau bouillante et réaliser une julienne
Étape 4
Pour la cuisson des poireaux : Récupérer le jus de barigoule, laissé au préalable de côté et cuire les poireaux à l’intérieur jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants et grillés. Les tailler ensuite en plusieurs cubes.
Étape 5
Faire cuire 2 minutes dans l’eau bouillante les sommités de choux-fleur vert et violet. Egoutter et faire fondre une noix de beurre dessus. En parallèle, réaliser une semoule de chou-fleur jaune en assaisonnant avec un filet d’huile d’olive et une pincée de fleur de sel.
Étape 6
Faire confire un poivron jaune et rouge en les épluchant et en les faisant revenir dans l’huile d’olive. Ajouter une cuillère à soupe de mascarpone pour apporter un côté fondant. En parallèle, faire des copeaux de carottes. Pour cela, bien les éplucher et les tailler en biseaux.
Étape 7
Dressage : Dans une assiette ronde, disposer tous les légumes de manière à faire un plat coloré. Sur le côté, réaliser des virgules avec la purée de chou-fleur et purée de poivron rôti. Vous pouvez déguster.

Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer le Gargouillou Revisité

Le Gargouillou revisité est un plat riche en couleurs et en saveurs, et il mérite d’être accompagné d’éléments qui rehaussent son caractère. Voici quelques idées d’associations et d’accompagnements :

Accompagnements et Associations

  • Vin Blanc Sec : Ce plat se marie parfaitement avec un vin blanc sec, tel qu’un Sancerre ou un Chablis, pour accentuer les nuances végétales.
  • Salade de Roquette Citronnée : Ajoutez une salade de roquette assaisonnée d’une vinaigrette au citron pour un contraste frais et acidulé qui équilibrera les saveurs du plat.
  • Purée de Pois : Une purée de pois verts légèrement mentholée apportera une onctuosité et une belle couleur.
  • Chips de Légumes : Des chips de betterave ou de carottes pour une touche croquante et visuellement attrayante.
  • Crème de Balsamique : Un filet de crème de balsamique sur le dessus apportera une note sucrée et acidulée, tout en ajoutant une belle brillance.

Suggestions de Présentation

Pour rendre votre Gargouillou revisité encore plus attrayant visuellement, voici quelques suggestions de présentation :

  • Assiette en Ardoise : Servez le plat sur une assiette en ardoise pour un contraste élégant avec les couleurs vives des légumes.
  • Empilement Élévé : Disposez les légumes en hauteur pour donner une impression de légèreté et de sophistication.
  • Fleurs Comestibles : Ajoutez quelques fleurs comestibles pour une touche de couleur et un aspect printanier.
  • Germes et Herbes Fraîches : Parsemez le plat de germes ou d’herbes fraîches, comme du basilic ou de la ciboulette, pour une finition fraîche et parfumée.
  • Vernis de Huile d’Olive : Terminez par un léger vernis d’huile d’olive de haute qualité pour rehausser les couleurs et les saveurs.

Ces suggestions d’accompagnements et de présentations permettront non seulement de sublimer votre Gargouillou revisité, mais aussi d’élever l’expérience gustative à un niveau supérieur. Bon appétit !

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