Gelée de concombre, pomme verte, légumes de printemps

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Régalez vos papilles avec cette délicieuse gelée de concombre et pomme verte, sublimée par des légumes de printemps croquants, qui apporte une fraîcheur et une légèreté irrésistibles à vos apéritifs ou entrées, tout en éveillant vos sens avec ses couleurs éclatantes et sa texture délicate.

Total : 1 h

1,84€/pers.

Budget total : 4 pers. 7,36 €

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8 personnes

Ingrédients

Concombre(s)
2 Pomme(s)
4 Menthe
feuilles
Betterave
2 Agar-agar
5 g
Citronnelle
Citron(s) vert(s)
0,5 Cumin
Sel
Poivre
Asperge(s)
3 Radis
1 botte(s)
Mangue(s)
1 Fruit(s) de la passion
2 Piment d’Espelette

Ustensiles

Bol
Mixeur
Casserole
Passoire
Cuillère en bois
Plat ou moule à gelée
Film plastique
Couteau de chef
Planche à découper

Instructions

Étape 1
Gelée de concombre
Étape 2
Prendre vos 2 concombres et 2 pommes granny ainsi que votre feuille de menthe
Étape 3
Les mixés, puis filtrer le jus pour le clarifier
Étape 4
Faire chauffer 2 pommes à part avec leurs trognons, faire revenir avec de la citronelle, de la menthe et du jus d’un demi citron vert avec du zeste de gumbava.
Étape 5
Une fois que le mélange est bien chaud, le passer au chinois etamine rajouter 3g d’agar agar. Mélanger le tout et laisser prendre au frigo
Étape 6
– Gelée de betterave :
Étape 7
Prendre vos 2 betteraves ainsi votre feuille de menthe
Étape 8
Les mixés, puis filtrer le jus pour le clarifier
Étape 9
Prener vos carottes crues, laisser les revenir avec cumin , sel poivre dans une casserole.
Étape 1
0
Réaliser la même manipulation avec votre betterave crue.
Étape 1
1
Faite la sauter et revenir de l’huile d’olvie, et déglacez au vinaigre sel poivre cumin
Étape 1
2
Faire cuire des asperges à l’anglaise (bouillir avec du sel) , badigonnez d’huile d’olive, sel poivre
Étape 1
3
Confire les radis, les blanchir pendant une minute les faire revenir au sucre déglacé au vinaigre.
Étape 1
4
Laisser mariner ça jusqu’au dressage
Étape 1
5
Prener vos radis noir et radis rose, les émincer au chinois etamine
Étape 1
6
•Réaliser un vinaigre mangue, fruit de la passion, les passer au mixeur avec de l’huile d’olive, zest de citron vert, jus de citron, assaisoner sel poivre piment d’espelet
Étape 1
7
•Dressage :
Étape 1
8
Mettre la gelée de concombre au fond de l’assiette, placer les betteraves juste saisies, gelée de betterave, et y ajouter vos légumes découpés.
Étape 1
9
Ajouter un peu de feuille de menthe, et dressez votre sauce harmonieusement.

Idées d'accompagnements

Idées d’Accompagnements et d’Associations pour Sublimer la Gelée de Concombre, Pomme Verte, Légumes de Printemps

Pour mettre en valeur votre plat de gelée de concombre, pomme verte et légumes de printemps, voici quelques idées d’accompagnements et d’associations qui rehausseront ses saveurs tout en apportant une touche d’élégance à votre table.

Accompagnements

Salade de roquette citronnée : Une salade de roquette assaisonnée avec une vinaigrette au citron apportera une note de fraîcheur et un contraste de saveurs.
Quinoa aux herbes fraîches : Servez un quinoa légèrement assaisonné avec des herbes comme la menthe et le persil pour une touche de texture et de couleur.
Crackers de sésame : Des crackers croustillants au sésame feront un excellent accompagnement, ajoutant du croquant et une saveur légère.
Vinaigrette au yaourt : Un dressing à base de yaourt nature, citron et ciboulette pour napper les légumes de printemps, apportant une onctuosité agréable.
Vin blanc sec : Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc, complétera parfaitement la légèreté et la fraîcheur de votre plat.

Suggestions de Présentation

Pour rendre votre plat encore plus attrayant visuellement, voici quelques astuces de présentation :

Emporte-pièce : Utilisez un emporte-pièce pour former des cercles ou des étoiles avec la gelée, créant ainsi une belle forme sur l’assiette.
Herbes fraîches : Parsemez le plat de feuilles de menthe ou de basilic pour une touche de couleur et de fraîcheur.
Fleurs comestibles : Ajoutez des fleurs comestibles, comme des capucines ou des pensées, pour une présentation élégante et colorée.
Verrines : Servez la gelée dans des verrines transparentes pour mettre en valeur les couches de couleurs et de textures.
Garniture de légumes : Disposez des légumes de printemps frais et croquants en décoration autour de la gelée pour un effet visuel dynamique.

En intégrant ces accompagnements et en soignant la présentation, votre plat de gelée de concombre, pomme verte et légumes de printemps sera non seulement délicieux, mais également un véritable régal pour les yeux.

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