Gigot d’agneau farci en croûte feuilletée

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Régalez vos convives avec ce succulent gigot d’agneau farci en croûte feuilletée, une pièce maîtresse tendre et savoureuse, enveloppée d’une pâte dorée et croustillante, qui marie parfaitement les arômes raffinés des herbes et des épices, pour un repas festif à couper le souffle !

Total : 1 h 10 min

6,96€/pers.

Budget total : 4 pers. 27,84 €

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8 personnes

Ingrédients

Gigot d’agneau
1 kg
Pâte(s) feuilletée(s)
400 g
Rognon(s) d’agneau
2 Madère
3 c. à soupe
Beurre
60 g
Jaune(s) d’œuf(s)
1 Thym
1 c. à café
Romarin
1 c. à café
Sel poivre

Ustensiles

Plat à four
Papier sulfurisé
Couteau de chef
Planche à découper
Bol
Cuillère en bois
Film plastique
Rouleau à pâtisserie
Pinceau de cuisine
Thermomètre à viande
Assiette de service

Instructions

Étape 1
Préchauffez votre four à th.9 (270°C). Étape 2
Pendant ce temps, préparez la farce : coupez les rognons en dés. Dans une poêle, faites fondre 30 g de beurre et faites-y revenir les rognons sur feu vif pendant 5 min. Parsemez de thym et de romarin, et mouillez avec le Madère. Lorsqu’alcool est évaporé, salez et poivrez, puis mettez sur feu doux en poursuivant la cuisson pendant 2-3 minutes. Quand ils ont tiédi, égouttez les rognons sur du papier absorbant.
Étape 3
Sur votre plan de travail, posez le gigot à plat devant vous et garnissez-le avec les rognons. Ficelez le gigot comme un rôti. Salez, poivrez, et badigeonnez-le du reste de beurre.
Étape 4
Dans un plat allant au four, disposez le gigot d’agneau et enfournez-le pour 15 minutes. Laissez-le ensuite tiédir pendant 20 minutes (cela évitera de faire fondre la pâte feuilletée). Baissez le four à th. 7 (210°C).
Étape 5
Pendant ce temps, étalez la pâte feuilletée sur le plan de travail et enveloppez le gigot dans la pâte. Appuyez bien autour pour souder les bords et retirer l’air. Badigeonnez la pâte avec un jaune d’œuf. Étape 6
Déposez délicatement le gigot sur la plaque du four et enfournez à nouveau le gigot d’agneau pour 15 à 20 min. Étape 7
Servez aussitôt cuit.

Idées d'accompagnements

Accompagnements et associations pour sublimer un Gigot d’Agneau Farci en Croûte Feuilletée

Le gigot d’agneau farci en croûte feuilletée est un plat riche et savoureux qui mérite d’être accompagné de délices tout aussi raffinés. Voici quelques idées d’accompagnements et d’associations pour rehausser ce plat exceptionnel :

Idées d’accompagnements

Vin : Un vin rouge corsé, tel qu’un Bordeaux ou un Châteauneuf-du-Pape, apportera une belle profondeur au plat.
Salades : Une salade de roquette citronnée avec des pignons grillés et du parmesan pour un contraste frais et croquant.
Légumes rôtis : Des carottes, pommes de terre et betteraves rôties au thym pour ajouter une touche sucrée et terreuse.
Purée de légumes : Une purée de céleri-rave ou de pommes de terre truffées pour une texture crémeuse et parfumée.
Chutney : Un chutney de figues ou de pruneaux pour apporter une note sucrée qui contraste avec la richesse de l’agneau.

Suggestions de présentation

Pour rendre votre gigot d’agneau farci en croûte feuilletée encore plus attrayant, voici quelques conseils de présentation :

Disposez le gigot au centre de l’assiette entouré de légumes colorés pour un effet visuel dynamique.
Utilisez des herbes fraîches comme le romarin ou le thym pour décorer l’assiette et ajouter une touche de couleur.
Ajoutez un fil de sauce (réduite à partir des sucs de cuisson) autour du plat pour une touche élégante.
Servez avec un coupelle de chutney à côté pour inciter à la dégustation.
Enfin, n’hésitez pas à jouer avec la croûte feuilletée en la découpant en formes amusantes pour un effet ludique.

Avec ces accompagnements et suggestions de présentation, votre gigot d’agneau farci en croûte feuilletée sera non seulement délicieux mais également un véritable régal pour les yeux.