Gigot de 7 heures façon curnonsky

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Savourez le délice du Gigot de 7 heures façon Curnonsky, une recette emblématique où l’agneau, lentement mijoté dans un bouillon parfumé, se transforme en une viande fondante et savoureuse, révélant des arômes envoûtants qui éveilleront vos papilles et réchaufferont vos convives lors de vos repas festifs.

Temps total : Total : 7 h 35 min min

3,78€/pers.€/pers.

Budget total : 6 pers. 22,68 €

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8 personnes

Ingrédients

Préparation
Dés
3 kg
Carotte(s)
2 Bouquet(s) garni(s)
1 Fond brun
1 l
Sauce tomate
100 ml
Cognac
3 cl
Oignon(s)
15 Vin blanc
Huile

Ustensiles

Plat en terre cuite ou cocotte
Couteau de chef
Planche à découper
Cuillère en bois
Pinceau de cuisine
Film alimentaire
Four
Thermomètre de cuisine
Assiette de service

Instructions

Étape 1
Lardez un gigot désossé de 2,5 à 3 kg. Faites dorer le gigot à l’huile, avec 2 carottes et un bouquet garni. Dégraissez, ajoutez 1 litre de fond brun, 1 dl de sauce tomate, du cognac et 15 gros oignons.
Étape 2
Fermez hermétiquement la cocotte, faites cuire 7 heures en remettant du vin blanc pour compenser l’évaporation.
Étape 3
Ouvrez la cocotte, retirez le gigot et les oignons. Passez le fond, réduisez-le s’il y a lieu (le fond doit être demi fluide), ajoutez 3 cl de cognac, rectifiez l’assaisonnement.

Idées d'accompagnements

Accompagnements et Associations pour Sublimer le Gigot de 7 heures façon Curnonsky

Le gigot de 7 heures est un plat riche et savoureux qui mérite des accompagnements tout aussi raffinés. Voici quelques idées pour rehausser vos plats et offrir une expérience gastronomique inoubliable :

Accompagnements :

Purée de pommes de terre truffée : Sa texture onctueuse et son arôme délicat de truffe complètent parfaitement la viande.
Gratin dauphinois : Un classique ! Sa crémeux et son goût réconfortant apportent une belle harmonie avec le gigot.
Légumes rôtis au miel : Carottes, panais et betteraves rôties avec un filet de miel pour une note sucrée qui contraste avec la viande.
Salade de roquette citronnée : Pour un contraste frais, cette salade apporte une touche de légèreté et d’acidité qui équilibre le plat.
Polenta crémeuse : Sa douceur et sa texture crémeuse se marient idéalement avec les saveurs riches du gigot.

Associations :

Vin rouge puissant : Un vin rouge tel qu’un Châteauneuf-du-Pape ou un Bordeaux s’accorde parfaitement avec la richesse du plat.
Jus de viande réduit : Un jus de viande maison, réduit et corsé, pour napper le gigot et intensifier les saveurs.
Herbes fraîches : Un mélange de persil, thym et romarin frais pour parsemer sur le plat avant de servir, apportant une touche de fraîcheur.
Chutney de figues : Une association sucrée-salée qui apporte une belle complexité gustative au plat.

Suggestions de Présentation :

Assiette creuse : Servez le gigot dans une assiette creuse avec un peu de jus au fond pour une présentation soignée.
Découpe en tranches : Tranchez le gigot et disposez les morceaux en éventail sur l’assiette, accompagnés de légumes colorés.
Fleurs comestibles : Ajoutez quelques fleurs comestibles pour une touche d’élégance et de couleur.
Herbes en garniture : Disposez quelques brins d’herbes fraîches sur le dessus pour une présentation appétissante.
Utilisation de plats en bois : Pour une ambiance rustique, servez le gigot sur une planche en bois, accompagnée de petits pots de garnitures.

Ces suggestions d’accompagnements et de présentation transformeront votre gigot de 7 heures façon Curnonsky en un plat mémorable qui ravira vos convives.

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