Plongez dans l’univers sucré de la pâtisserie avec la recette emblématique de Ginger, qui vous invite à créer un dessert audacieux et délicat, alliant des saveurs épicées et sucrées pour émerveiller vos papilles et celles de vos convives, tout en vous faisant vivre une expérience gustative inoubliable!
Total :
2 h 15 min
1,68€/pers.
Budget total : 6 pers.
10,08
€
8 personnes
Ingrédients
Pour le lemon curd :
Citron(s)
15 g
Gélatine
12 feuilles
Œuf(s)
20 Sucre
960 g
Beurre
480 g
Pour la pâte sucrée :
Beurre pommade
625 g
Sucre glace
625 g
Poudre d’amandes
250 g
Œuf(s)
5 Farine
1 kg
Pour la meringue Suisse :
Blanc(s) d’œuf(s)
12 Sucre
600 g
Cacao en poudre
Pour le montage :
Colorant jaune
Colorant rouge(s)
Ustensiles
- Robot pâtissier
- Saladier
- Spatule en silicone
- Fouet
- Ramequins
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Maryse
- Thermomètre de cuisine
- Couteau
- Planche à découper
- Passoire
- Cuillère à soupe
- Cuillère à café
- Balance de cuisine
Instructions
Étape 1
Pour le lemon curd : Étape 2
Pressez les citrons afin d’obtenir 840 g de jus.
Étape 3
Hydratez 12 feuilles de gélatine. Étape 4
Mélangez les œufs avec le sucre.
Étape 5
Ajoutez les 840 g de jus de citron.
Étape 6
Faites cuire dans une casserole jusqu’à obtenir la consistance d’une crème pâtissière (40°C).
Étape 7
Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine.
Étape 8
Puis ajoutez petit à petit le beurre coupé en petits morceaux, en mélangeant au mixeur plongeant.
Étape 9
Mettez dans un bac gastro qui aura été au préalable mis au congélateur de façon à faire refroidir le lemon curd plus vite.
Étape 1
0
Filmez au contact. Étape 1
1
Réservez au frigo.
Étape 1
2
Pour la pâte sucrée :
Étape 1
3
Mélangez au batteur muni d’une feuille, le beurre pommade avec le sucre glace.
Étape 1
4
Ajoutez la poudre d’amandes et les œufs.
Étape 1
5
Lorsque le mélange est homogène, ajoutez la farine.
Étape 1
6
Finissez de fraiser la pâte avec la paume de la main.
Étape 1
7
Gardez une petite portion de pâte de côté, étalez-la très finement. Elle servira dans le limon curde, au montage.
Étape 1
8
Etalez la pâte sur environ 1 cm d’épaisseur et 90×70 cm.
Étape 1
9
Tracez le doudou puis coupez-le en 6 parties suivant la taille du four. Étape 2
0
Faites cuire chaque partie environ 15 min à 180°C. Étape 2
1
Pour la meringue Suisse :
Étape 2
2
Préparez un bain-marie.
Étape 2
3
Dans la cuve du batteur, mélangez les blancs d’œufs avec le sucre.
Étape 2
4
Montez en température tout en battant au fouet à main à environ 50°C. Étape 2
5
Mettez la cuve sur le batteur et battez jusqu’à total refroidissement.
Étape 2
6
Réservez-en une partie qui sera colorée en marron clair avec le cacao en poudre.
Étape 2
7
Mettez la meringue blanche en poche et pochez toute la surface du doudou en faisant bien les reliefs. Étape 2
8
Puis avec la meringue marron clair, faites les yeux, les pattes, la queue et la truffe. Étape 2
9
Pour le montage : Étape 3
0
Une fois les pâtes cuites, disposez-les sur la table de présentation. Étape 3
1
Avec le restant de pâte, colorez avec du cacao et un peu de colorant jaune et un peu de rouge.
Étape 3
2
Faites des petits cubes et enfournez-les pour faire des croquettes. Étape 3
3
Mettez le lemon curd dans une poche, commencez à pocher le fond de tarte sans oublier de faire les reliefs.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et d’Associations pour Sublimer le Plat « Ginger : Le Meilleur Pâtissier Saison 5 »
Pour accompagner le plat « Ginger », voici quelques suggestions qui mettront en valeur les saveurs et apporteront une touche d’élégance à votre présentation :
Accompagnements :
- Vin Blanc Sec : Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, se marie parfaitement avec les notes épicées de gingembre.
- Salade de Roquette Citronnée : Ajoutez une salade de roquette assaisonnée d’une vinaigrette au citron pour un contraste frais et acidulé.
- Riz au Lait de Coco : Servez un riz crémeux au lait de coco pour apporter une douceur qui équilibre le piquant du gingembre.
- Purée de Patate Douce : Une purée onctueuse de patate douce, légèrement sucrée, complétera les épices du plat.
- Chips de Légumes : Proposez des chips de betterave ou de carottes pour une texture croquante et une touche colorée.
Suggestions de Présentation :
- Assiette Colorée : Disposez le plat au centre d’une assiette blanche pour faire ressortir les couleurs vives des ingrédients.
- Herbes Fraîches : Garnissez de feuilles de coriandre ou de menthe pour une note de fraîcheur et de couleur.
- Éléments Croquants : Ajoutez quelques noix ou graines sur le dessus pour une texture supplémentaire et un aspect visuel attrayant.
- Réduction de Sauce : Nappez le plat d’une réduction de sauce au gingembre pour un effet brillant et appétissant.
- Assiette en Cercles : Utilisez un cercle de présentation pour superposer les ingrédients et créer une belle hauteur.
En combinant ces accompagnements et en soignant la présentation, vous pourrez transformer votre plat « Ginger » en une véritable œuvre d’art culinaire, tout en ravissant les papilles de vos convives.
Partagez cette recette avec
