Plongez dans une symphonie de saveurs avec notre recette de girolles, sarrasin et agrumes : un mélange exquis de champignons délicats, de grains de sarrasin croquants et de zestes d’agrumes éclatants qui éveilleront vos papilles et égayeront vos repas en toute saison.
Total :
2 h
2,75€/pers.
Budget total : 4 pers.
11,00
€
8 personnes
Ingrédients
Preparation
Pancake(s)
Farine de sarrasin
300 g
Yaourt
200 g
Œuf(s)
5 Lait
150 g
Sucre
60 g
Sel
20 g
Beurre fondu
200 g
Bicarbonate de soude
6 g
Levure chimique
6 g
Physalis
Beurre
100 g
Sauce
Rhum
30 g
Brochette(s)
Sarrasin
graine(s)
Orange(s)
1 Citron(s) jaune(s)
1 Mascarpone
1
Ustensiles
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Poêle
- Spatule en bois
- Casier à légumes
- Bol pour la marinade
- Cuillère à soupe
- Verre mesureur
- Presse-agrumes
- Plat de service
Instructions
Étape 1
Pancakes : Mélangez tous les ingrédients. Dans une poêle, faites des pancakes.
Étape 2
Purée girolles physalis : Dans une poêle, faites revenir les girolles et les physalis avec du beurre et du sucre. Mixez. Rajoutez le beurre froid et mélangez. Étape 3
Sauce : Faites un caramel avec le sucre. Ajoutez le jus d’orange et faites flamber au rhum. Laissez réduire. Séparez la sauce en 2. Dans la 1ère partie, ajoutez 200 g de girolles pour qu’elles s’imprègnent du sirop. Laissez la 2ème partie de la sauce nature. Étape 4
Brochette : La branche d’arbre va vous servir comme base de la brochette. Piquez vos 4 girolles avec la branche. Faites griller votre brochette dans du beurre et des graines de sarrasin. Les graines vont souffler comme du pop-corn. Ajoutez un peu sucre, les zestes d’orange et de citron. Étape 5
Dressage : Déposez le pancake en base dans l’assiette. Dessus, étalez le mascarpone puis la purée. Par-dessus, disposez en forme de dôme les giroles au caramel, la tête à l’envers pour faire comme un hérisson. Intercalez avec des physalis frais. Versez le sirop dans une saucière et la brochette sur une serviette.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer le Plat : « Girolles, Sarrasin et Agrumes »
Pour mettre en valeur les saveurs délicates de ce plat, voici quelques suggestions d’accompagnements et d’associations qui apporteront un contraste agréable ou une harmonie de goûts :
- Vin Blanc Sec : Ce plat se marie parfaitement avec un vin blanc sec, tel qu’un Sauvignon Blanc ou un Chablis, qui mettra en avant les notes d’agrumes.
- Salade de Roquette Citronnée : Ajoutez une salade de roquette assaisonnée d’une vinaigrette au citron pour un contraste frais et légèrement amer.
- Purée de Carottes aux Agrumes : Une purée de carottes agrémentée d’une touche d’orange ou de citron apportera douceur et acidité, renforçant les agrumes du plat.
- Chips de Radis : Pour une touche croquante, des chips de radis légèrement salées offriront un intéressant contraste de texture.
- Asperges Grillées : Des asperges légèrement grillées, arrosées d’un filet d’huile d’olive, apportent une note printanière et croquante.
- Garniture d’Herbes Fraîches : Parsemez le plat de ciboulette ou de persil frais pour une touche de couleur et de fraîcheur.
Suggestions de Présentation
Une belle présentation peut transformer votre plat en une véritable œuvre d’art culinaire. Voici quelques idées :
- Assiette Blanche : Utilisez une assiette blanche pour faire ressortir les couleurs vives des girolles et des agrumes.
- Empilement Artistique : Disposez le sarrasin en forme de dôme au centre de l’assiette, puis ajoutez les girolles tout autour pour créer du relief.
- Fleurs Comestibles : Décorez le plat avec des fleurs comestibles pour une touche colorée et élégante.
- Gouttes de Sauce : Réalisez des gouttes de sauce au citron autour du plat pour une finition raffinée.
- Herbes en Plume : Ajoutez des herbes fraîches en plume sur le dessus pour un aspect aérien et frais.
Ces idées d’accompagnements et de présentation vous aideront à sublimer votre plat « Girolles, Sarrasin et Agrumes », tant par le goût que par l’esthétique.
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