Glaçage miroir vert

3,7/ 5

3 avis

Offrez à vos desserts une touche d’élégance irrésistible avec ce glaçage miroir vert, une finition brillante et veloutée qui sublime vos créations sucrées tout en apportant une note fraîche et colorée, idéale pour impressionner vos invités lors de vos prochaines réceptions !

Total : 15 min

0,81€/pers.

Budget total : 6 pers. 4,86 €

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Ingrédients

Sucre en poudre
100 g
Sirop de glucose
100 g
Chocolat blanc
100 g
Lait concentré sucré
50 g
Gélatine
3 feuilles
Eau
40 ml
Colorant alimentaire vert
1 pointe(s)

Ustensiles

Casserole
Spatule en silicone
Thermomètre de cuisine
Bol en verre
Mixeur plongeant
Passoire fine
Récipient pour le glaçage
Film alimentaire
Balance de cuisine
Cuillère à soupe

Instructions

Étape 1
Plongez les feuilles de gélatine dans un récipient d’eau froide pour les réhydrater. Cassez le chocolat blanc en morceaux et faites-le fondre au bain-marie. Réservez.
Étape 2
Dans une casserole, portez l’eau, le sucre, et le sirop de glucose à ébullition. Retirez du feu puis incorporez la gélatine essorée et le lait concentré. Mélangez. Étape 3
Versez cette préparation dans le chocolat fondu en 3 fois, en mélangeant avec une maryse entre chaque ajout. Étape 4
Ajoutez une pointe de couteau de colorant pour obtenir la teinte voulue. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtention d’une consistance parfaitement lisse.
Étape 5
Si vous l’utilisez le jour même, laissez le glaçage miroir vert redescendre à 30°C avant utilisation. Sinon, conservez-le au réfrigérateur et faites-le réchauffer au bain-marie jusqu’à atteindre cette température. Mixez-le ensuite brièvement avant emploi.

Idées d'accompagnements

Idées d’Accompagnements et d’Associations pour Sublimer un Glaçage Miroir Vert

Le glaçage miroir vert est une véritable œuvre d’art culinaire qui mérite des accompagnements tout aussi raffinés. Voici quelques suggestions pour l’accompagner et le présenter de manière attrayante :

Accompagnements

Vin blanc sec : Un vin blanc sec et fruité, comme un Sauvignon Blanc, mettra en valeur la fraîcheur du glaçage.
Salade de roquette citronnée : Une salade de roquette assaisonnée d’une vinaigrette au citron apportera un contraste frais et acidulé.
Crème chantilly à la menthe : Pour une touche gourmande, une crème chantilly légèrement parfumée à la menthe complétera le glaçage.
Fruits frais : Des fruits comme des fruits de la passion ou des kiwis tranchés peuvent ajouter une note sucrée et acidulée.
Biscuits sablés : Des biscuits sablés au beurre, émiettés, peuvent apporter une texture croquante et un goût riche.

Suggestions de Présentation

Assiette en dégradé : Disposez le glaçage miroir au centre de l’assiette et créez un dégradé de sauces autour (par exemple, coulis de framboise ou de mangue).
Éléments décoratifs : Ajoutez des feuilles de menthe fraîche ou des éclats de pistaches pour une touche de couleur et de texture.
Forme géométrique : Utilisez des cercles ou des carrés en inox pour dresser le glaçage de manière précise et élégante.
Plateau en ardoise : Servez le glaçage sur un plateau en ardoise pour un effet moderne et contrasté.
Éclats de chocolat : Parsemez des éclats de chocolat blanc ou noir sur le dessus pour une présentation chic et gourmande.

En combinant ces accompagnements et suggestions de présentation, votre glaçage miroir vert ne manquera pas d’émerveiller vos invités tant par son goût que par son esthétique.