Gnocchi à la Romaine aux quatre fromages et crème d’épinards à la ricotta et pignons de pin toastés

Étape 1
Préparez les gnocchi à l’avance (le matin pour le soir de préférence, mais minimum 3 heures à l’avance). Mettez le lait dans une casserole, avec du sel et du poivre, et portez à ébullition. Étape 2
Dès le premier bouillon, versez la semoule en pluie, tout en mélangeant énergiquement pour obtenir une belle texture lisse.
Étape 3
Baissez le feu et mélangez pendant environ 3 minutes, pour que la semoule absorbe bien le lait, mais reste bien moelleuse.
Étape 4
Retirez du feu, ajoutez le parmesan, le beurre, un peu de muscade (facultatif) et mélangez puis goûtez pour rectifier en sel et poivre.
Étape 5
Etalez la semoule sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, ou dans un grand plat, sur une épaisseur d’environ un bon cm. Placez au frigo pour minimum 3 heures, afin que la semoule durcisse bien.
Étape 6
Préparez la crème d’épinards : lavez et retirez la nervure centrale des épinards, puis hachez-les finement avec un bon couteau tranchant. Étape 7
Parallèlement, faîtes toaster les pignons de pin dans une poêle à sec pendant quelques minutes, en mélangeant régulièrement (surveillez bien qu’ils ne colorent pas trop) puis retirez et réservez.
Étape 8
Pelez et ciselez l’échalote. Étape 9
Pelez et retirez le germe des gousses d’ail et pressez-les à l’aide d’un presse-ail.
Étape 1
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Mettez un filet d’huile d’olive dans une grande poêle, puis faîtes revenir l’échalote sans la colorer, et ajoutez la purée d’ail et mélangez.
Étape 1
1
Jetez les épinards bien égouttés en une fois, mélangez bien, et laissez cuire 5 minutes, en mélangeant régulièrement. Étape 1
2
Dans un saladier, mélangez la ricotta avec la crème fraîche liquide, et versez sur les épinards, puis mélangez bien pour tout incorporer.
Étape 1
3
Salez et poivrez, puis ajoutez presque tous les pignons de pin. Réservez-en une petite portion pour le dressage final. Mélangez bien et réservez au chaud.
Étape 1
4
Préchauffez le four à 200°C et sortez la semoule du frigo. Étape 1
5
A l’aide d’un emporte-pièce rond, découpez des petits disques pour former les gnocchi et déposez-les côte à côte sur une plaque de cuisson recouverte de papier, ou dans un grand plat à gratin légèrement huilé.
Étape 1
6
Coupez tous les fromages en petits morceaux, et garnissez chaque gnocchi généreusement. Étape 1
7
Parsemez d’un peu d’emmental râpé, de thym séché et de sel et poivre, puis enfournez pour une dizaine de minutes. Ils doivent être bien gratinés.
Étape 1
8
Dressez les assiettes en déposant de la crème d’épinards à la ricotta, puis déposez des gnocchi par-dessus délicatement. Étape 1
9
Parsemez de quelques pignons et de copeaux de Pecorino et servez bien chaud.
Étape 2
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Voilà une recette qui nécessite, certes, pas mal de temps et de préparations, mais croyez-moi, elle vaut largement le coup ! En dégustant, vous voyagerez directement en Italie, et vous serez conquis ! Étape 2
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Buon Appetito !