Régalez-vous avec nos goujonnettes de limande croustillantes, où la délicatesse de ce poisson se marie à une panure dorée et savoureuse, offrant une expérience gustative à la fois légère et gourmande, parfaite à déguster en apéritif ou en plat principal accompagné d’une sauce tartare maison !
Total :
55 min
2,84€/pers.
Budget total : 4 pers.
11,36
€
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8 personnes
Ingrédients
Preparation
Limande(s)
750 filet
Citron(s)
Persil
1 bouquet(s)
Œuf(s)
Farine
3 c. à soupe
Chapelure
3 c. à soupe
Sel poivre
Huile de friture
1 l
Oeufs durs
Cornichon(s)
Câpre(s)
1 c. à soupe
Moutarde
1 c. à soupe
Huile
25 cl
Vinaigre
1 c. à soupe
Ciboulette
Ustensiles
- Assiette creuse
- Assiette plate
- Bol
- Fouet
- Couteau de cuisine
- Planche à découper
- Poêle antiadhésive
- Spatule
- Récipient pour la farine
- Récipient pour la chapelure
- Thermomètre de cuisine (facultatif)
Instructions
Étape 1
S’ils ne le sont déjà, faites cuire les oeufs durs et refroidissez-les. Étape 2
Coupez les cornichons en rondelles, ciselez la ciboulette lavée au préalable ; pelez et hachez finement les échalotes. Réservez dans une petite assiette.
Étape 3
Ecalez les oeufs, mettez les jaunes dans un bol, gardez le blanc pour une autre utilisation ou si vous n’êtes pas sûre de vous en servir, jetez-le.
Étape 4
Dans le bol, écrasez les oeufs et ajoutez-leur la moutarde, du sel et du poivre ; mélangez bien au fouet puis ajoutez peu à peu l’huile en filet comme pour une mayonnaise.
Étape 5
Lorsque la sauce est prise, ajoutez le vinaigre, les câpres égouttées, les cornichons, les échalotes hachées et la ciboulette. Mélangez et gardez au frais.
Étape 6
Lavez le persil, égouttez-le ; coupez le citron en quartiers.
Étape 7
Faites chauffer doucement l’huile pour la friture.
Étape 8
Préparez les goujonnettes : salez et poivrez les filets de poisson puis découpez dedans des lanières, d’une longueur d’environ 10 cm sur 2 à 3 cm de largeur.
Étape 9
Dans une assiette creuse, battez un oeuf ; versez la farine dans une autre, puis la chapelure dans une troisième.
Étape 1
0
Roulez les goujonnettes dans la farine, puis trempez-les dans l’oeuf et enfin dans la chapelure.
Étape 1
1
Lorsque l’huile est chaude mais non bouillante, déposez délicatement les goujonnette dedans jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, de 3 à 5 min. Procédez en plusieurs fois.
Étape 1
2
Egouttez-les sur du papier absorbant puis dressez-les en buisson sur le plat de service réchauffé à l’avance.
Étape 1
3
Entourez les goujonnettes des quartiers de citron et décorez avec des pluches de persil. Servez avec la sauce tartare.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer les Goujonnettes de Limande
Les goujonnettes de limande, avec leur texture délicate et leur goût subtil, se prêtent à de nombreuses associations. Voici quelques suggestions pour rehausser ce plat et le rendre encore plus savoureux :
Accompagnements suggérés :
- Salade de roquette citronnée : Une salade de roquette avec un filet de jus de citron et un peu d’huile d’olive apportera une touche de fraîcheur et un contraste agréable avec la douceur des goujonnettes.
- Purée de pommes de terre à l’huile d’olive : Une purée onctueuse, légèrement parfumée à l’huile d’olive, complétera parfaitement les goujonnettes tout en ajoutant une dimension crémeuse au plat.
- Riz basmati aux herbes : Un riz parfumé aux herbes fraîches comme le persil ou la coriandre apportera une note aromatique délicate qui se marie bien avec le poisson.
- Légumes grillés : Des légumes de saison grillés, comme des courgettes, des poivrons ou des asperges, ajouteront une belle couleur et des textures variées à votre assiette.
- Frites de patates douces : Pour une touche gourmande et sucrée, des frites de patates douces croustillantes sont un excellent choix qui plaira à tout le monde.
Suggestions de présentation :
- Assiette colorée : Disposez les goujonnettes sur un lit de salade verte, comme de la mâche ou des jeunes pousses, pour une présentation colorée et appétissante.
- Garniture d’herbes : Parsemez le plat de quelques brins de ciboulette ou d’aneth frais pour une touche de couleur et de fraîcheur.
- Citron en décoration : Servez les goujonnettes avec des quartiers de citron disposés autour de l’assiette pour une touche de zeste et une belle présentation.
- Emporte-pièce : Utilisez un emporte-pièce pour former des petits tas de purée ou de riz, cela donnera une allure raffinée à votre présentation.
- Sauce en dip : Proposez une petite coupelle de sauce tartare ou de sauce à l’ail à côté des goujonnettes pour un effet visuel sympathique, tout en offrant une option pour tremper.
Avec ces suggestions d’accompagnements et de présentation, vos goujonnettes de limande seront non seulement délicieuses mais aussi visuellement attrayantes, ravissant ainsi vos convives.
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