Succombez à la Gourmandise d’ananas rôti, sublimée par une confiture onctueuse à la vanille et un espuma léger au fruit de la passion, une expérience sucrée qui allie les saveurs tropicales à une texture aérienne pour un dessert aussi élégant que savoureux.
Total :
45 min
1,93€/pers.
Budget total : 4 pers.
7,72
€
8 personnes
Ingrédients
Pour la confiture d’ananas :
Ananas
200 boîte(s)
Sirop
50 boîte(s)
Sucre semoule
155 g
Préparation
Sucre vanillé
30 g
Gousse(s) de vanille
0,5 Pour la génoise :
Œuf(s) entier(s)
3 Sucre semoule
150 g
Farine
150 g
Pour la crème mascarpone vanille :
Mascarpone
150 g
Sucre glace
10 g
Crème liquide
3 g
Gousse(s) de vanille
0,5 Pour a cigarette :
Sucre semoule
155 g
Eau
10 g
Pour l’espuma passion :
Jus de passion
200 g
Sucre glace
15 g
Gélatine
1,5 feuilles
Ustensiles
- Plat allant au four
- Casserole
- Mixeur plongeant
- Fouet
- Ramequins ou verrines
- Spatule en silicone
- Passoire fine
- Cuillère à soupe
- Planche à découper
- Couteau de chef
Instructions
Étape 1
Préparez la confiture d’ananas :
Étape 2
Dans une casserole, mettez l’ananas avec le sirop, 140 g de sucre et faites bouillir. Après l’ébullition, ajoutez le gélifiant mélangé aux 15 g de sucre restant. Faites bouillir quelques minutes. Ajoutez le jus de fruits de la passion et la 1/2 gousse de vanille. Réservez.
Étape 3
Préparez la génoise :
Étape 4
Préchauffez le four th. 6 (180°C).
Étape 5
Au bain-marie, mélangez au fouet les 3 œufs avec le sucre jusqu’à une température de 45 à 50°C. Montez le mélange au batteur jusqu’à refroidissement total. Ajoutez délicatement la farine. Étalez sur une feuille de cuisson en une couche fine. Faites cuire pendant 7 à 8 min.
Étape 6
Préparez la crème mascarpone vanille :
Étape 7
Dan un saladier, mélangez et réservez.
Étape 8
Préparez la cigarette de feuille de brick :
Étape 9
Badigeonnez la feuille de brick avec le beurre. Découpez 4 rectangles, enroulez-les autour d’un tube en inox puis roulez-les dans le sucre. Faites cuire à 180°C jusqu’à coloration.
Étape 1
0
Préparez l’espuma passion :
Étape 1
1
Chauffez le jus avec le sucre. Ajoutez la gélatine. Versez dans le siphon.
Étape 1
2
Découpez le biscuit génoise en rectangle de 4 cm sur 2.5 cm. Étalez la confiture sur les rectangles. Empilez-les pour obtenir un entremet de 8 cm de haut. Poêlez 4 à 5 quartiers d’ananas et déposez-les sur l’entremet. Garnissez la cigarette croustillante avec l’espuma passion. Posez-la sur les quartiers d’ananas. Accompagnez le tout d’une quenelle de crème de mascarpone. Servez.
Idées d'accompagnements
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