Découvrez la « Gourmandise de tomate », une délicieuse création culinaire où la fraîcheur des tomates juteuses rencontre des herbes aromatiques et un soupçon de fromage fondant, le tout sublimé par un filet d’huile d’olive, pour une explosion de saveurs estivales qui ravira vos papilles et égayera vos repas en toute simplicité !
Total :
2 h
2,90€/pers.
Budget total : 4 pers.
11,60
€
8 personnes
Ingrédients
Preparation
Tomate(s)
Tomate(s) cœur de bœuf
5 Huile d’olive
Sel
Poivre
Thym
Romarin
Mélisse
Crème
Pistache(s)
Avoine
50 g
Miel
30 g
Blancs
10 g
Framboise(s)
Parure(s)
200 g
Mélange
Ail
1 Gousse
Vinaigre de Xérès
Framboise(s) fraîche(s)
1 barquette(s)
Mascarpone
50 g
Caramel
Eau
Maizena
5 g
Gingembre
Citronnelle
Blanc(s) d’œuf(s)
1 Jaune(s)
fleur(s)
Ustensiles
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Saladier
- Cuillère en bois
- Poêle
- Spatule
- Passoire
- Bol
- Plat de service
- Fouet
Instructions
Étape 1
Tomates rôties : Taillez des grosses tranches épaisses. Assaisonnez de sel, poivre, huile d’olive. Snackez, et faites confire à l’huile d’olive. Faites cuire la tranche de tomate comme un steak. Ajoutez les herbes. Retournez les tomates et laissez confire. Il faut garder de la texture. Ajoutez une goutte de balsamique et faites réduire. Assaisonnez d’huile d’olive, de sel, de poivre et de fleur de sel. Étape 2
Granola pistache avoine : Torréfiez les pistaches et l’avoine à la poêle. Déglacez avec le miel et le vinaigre balsamique. Laissez refroidir et durcir. Étape 3
Gaspacho de tomate à la framboise en siphon : Récupérez les parures de tomate et taillez d’autres tomates. Dans un saladier, mettez les tomates et assaisonnez de sel, poivre, huile d’olive, vinaigre de Xérès. Ajoutez les framboises et la gousse d’ail épluchée. Laissez mariner 2h au frigo. Mixez le tout, passez au chinois étamine. Rectifiez l’assaisonnement. Mélangez avec le mascarpone. Mettez en siphon avec 3 cartouches. Laissez au Frigo.
Étape 4
Caramel de tomate : Coupez les tomates grossièrement. Mixez. Mettez dans une casserole et faites bouillir avec de l’eau à hauteur. Juste une ébullition de 2 minutes. Passez au chinois étamine puis au torchon pour récupérer l’eau claire de la tomate. Mettez l’eau de tomate dans une casserole et ajoutez de la maïzena pour épaissir. Quand vous obtiendrez la texture d’un caramel, c’est bon. Ajoutez un peu de gingembre. Laissez dehors à température ambiante.
Étape 5
Consommé de tomate à la citronnelle : Taillez les tomates. Mettez-les dans une casserole, et ajoutez de l’eau à hauteur. Clarifiez un œuf, battez le blanc légèrement. Incorporez le blanc dans l’eau des tomates, ce qui va clarifier le consommé de tomate. Ajoutez les branches de citronnelle hachées grossièrement. Laissez cuire pendant 30 minutes. Passez au chinois. Ne récupérez que l’eau de tomate clarifiée. Faites réduire si besoin.
Étape 6
Dressage : Disposez la tranche de tomate au milieu de l’assiette. Ajoutez les herbes fraîches et le granola dessus. Coulez le caramel de tomate tout autour de la tranche. Cachez la tomate avec le siphon. Décorez avec les feuilles de mélisse, fleur de souci, la pistache et de la framboise en quartier. Mettez le consommé de tomate dans un ramequin sur le côté.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer votre « Gourmandise de Tomate »
La Gourmandise de Tomate est un plat savoureux qui mérite d’être sublimé par des accompagnements réfléchis et une présentation soignée. Voici quelques suggestions :
Accompagnements et Associations
- Vin blanc sec : Un vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc ou un Picpoul de Pinet se marie parfaitement avec la fraîcheur de la tomate.
- Salade de roquette citronnée : Ajoutez une salade de roquette avec un vinaigre balsamique et un filet de citron pour un contraste frais et acidulé.
- Feta émiettée : La feta, avec son goût salé et crémeux, apporte une belle dimension à la douceur de la tomate.
- Pain grillé à l’ail : Servez des tranches de pain grillé frottées à l’ail pour une touche croustillante et savoureuse.
- Olives noires dénoyautées : Les olives noires ajoutent une belle note méditerranéenne et une saveur salée qui complète le plat.
- Pesto de basilic : Un pesto frais peut être drizzlé sur le plat pour une touche aromatique et colorée.
Suggestions de Présentation
- Assiette colorée : Disposez la Gourmandise de Tomate sur une assiette blanche pour faire ressortir les couleurs vives des ingrédients.
- Garniture de basilic frais : Ajoutez quelques feuilles de basilic frais sur le dessus pour une touche de vert et une explosion de saveur.
- Fleurs comestibles : Décorez l’assiette avec des fleurs comestibles comme des capucines ou des pensées pour un effet visuel époustouflant.
- Rondelles de citron : Disposez quelques rondelles de citron sur le côté de l’assiette pour une touche de couleur et une suggestion de goût.
- Vinaigrette en zigzag : Nappez la plate avec une vinaigrette en zigzag pour une présentation artistique et appétissante.
Ces idées d’accompagnements et de présentation transformeront votre Gourmandise de Tomate en un plat à la fois délicieux et visuellement attrayant. Bonne dégustation !
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