Régalez vos papilles avec ce gratin de cardons à la moelle, un plat savoureux qui marie la tendreté des cardons, délicatement parfumés, à la richesse de la moelle fondante, le tout sublimé par une croûte dorée et croustillante qui vous fera fondre de plaisir à chaque bouchée.
Total :
1 h 10 min
3,05€/pers.
Budget total : 6 pers.
18,30
€
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Ingrédients
Cardon
2 kg
Lait
500 ml
Beaufort râpé
100 g
Beurre
100 g
Os à moelle
4 Farine
5 c. à soupe
Muscade
noix
Sel, poivre
l
Ustensiles
- Plat à gratin
- Casserole
- Cuillère en bois
- Couteau de cuisine
- Éplucheur
- Passoire
- Ramequin (pour la moelle)
- Fouet
- Four
Instructions
Étape 1
Placez les os à moelle au congélateur.
Étape 2
En attendant, épluchez les cardons à l’aide d’un économe pour retirer les filaments. Coupez les côtes en tronçons d’environ 2 cm. Étape 3
Portez à ébullition une casserole d’eau salée mélangée à un verre de lait et mettez-y les cardons. Faites cuire pendant 30 minutes.
Étape 4
Pendant ce temps faites une béchamel, en y ajoutant la moitié du beaufort râpé. Salez, poivrez et additionnez d’une pointe de muscade.
Étape 5
Sortez les os à moelle du congélateur et sortez la viande de l’os. Étape 6
Râper la moelle et mettez-en la moitié dans la béchamel. Ensuite, ajoutez les cardons dans la béchamel.
Étape 7
Dans un plat à gratin, disposez les cardons, la moelle et le Beaufort puis faites gratiner pendant 10 minutes au four th.6 (180°C).
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et associations pour sublimer le « Gratin de cardons à la moelle »
Le gratin de cardons à la moelle est un plat riche et réconfortant. Pour l’accompagner et le mettre en valeur, voici quelques suggestions :
Accompagnements
- Salade de roquette citronnée : Une salade de roquette avec une vinaigrette au citron apporte une touche de fraîcheur et un contraste agréable avec la richesse du gratin.
- Pommes de terre sautées : Des pommes de terre légèrement dorées à la poêle, assaisonnées de fines herbes, ajoutent du croquant et complètent le plat.
- Purée de céleri-rave : Cette purée crémeuse et légèrement sucrée se marie parfaitement avec les saveurs du gratin tout en offrant une texture différente.
- Haricots verts sautés à l’ail : Des haricots verts croquants, sautés délicatement avec de l’ail et un filet d’huile d’olive, apportent une touche de couleur et de légèreté.
- Vin blanc sec : Un vin blanc sec, tel qu’un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, viendra rehausser les saveurs du plat.
Suggestions de présentation
- Utilisez un plat en terre cuite : Servez le gratin dans un joli plat en terre cuite pour une présentation rustique et chaleureuse.
- Ajoutez des herbes fraîches : Parsemez le dessus du gratin avec quelques brins de persil ou de ciboulette avant de servir pour une touche de couleur.
- Jouez avec les textures : Ajoutez des éclats de noisettes ou d’amandes grillées sur le dessus du gratin pour apporter du croquant.
- Présentez avec des quartiers de citron : Disposez quelques quartiers de citron autour du plat pour une touche de couleur et une suggestion d’assaisonnement.
- Servez dans des ramequins individuels : Pour une présentation élégante, optez pour des portions individuelles dans des ramequins en céramique.
Avec ces accompagnements et suggestions de présentation, votre gratin de cardons à la moelle sera non seulement délicieux mais également visuellement attrayant !
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