Découvrez le Gratin deux en un de Mallory Gabsi, une délicieuse fusion de saveurs qui marie harmonieusement les textures crémeuses et croustillantes, pour un plat réconfortant et gourmand qui ravira vos convives à chaque bouchée !
Total :
1 h
1,78€/pers.
Budget total : 4 pers.
7,12
€
8 personnes
Ingrédients
Pour le millefeuille
Lait
520 ml
Pomme(s) de terre
760 g
Gousse(s) d’ail
1 Crème fraiche liquide
17 cl
Noix de muscade en poudre
Pour le gratin :
Chicon(s)
1,5 kg
Jambon cuit
8 tranche(s)
Gousse(s) d’ail
3 Lait
0,5 l
Farine T55
200 g
Emmenthal râpé
500 g
Sucre
2 c. à café
Reblochon
80 g
Beurre frais
500 g
Pour le dressage
Jus de volaille
1
Ustensiles
- Un plat à gratin
- Une casserole
- Un fouet
- Une spatule en bois
- Un couteau de chef
- Une planche à découper
- Un saladier
- Une râpe
- Un four
- Du papier sulfurisé
Instructions
Étape 1
Mille-feuille : Taillez à la mandoline de fines tranches de pommes de terre. Dans une casserole, mettez le lait, la crème fraîche liquide avec une gousse d’ail râpée, la noix de muscade en poudre et un peu de thym haché. Salez, poivrez et laissez réduire l’appareil à gratin. Pendant ce temps-là, prenez vos pétales de pommes de terre, et disposez-les en quinconce, faites 5 couches. Versez l’appareil à gratin sur les pommes de terre et faites en sorte qu’il rentre bien entre les pétales de pommes de terre. Recouvrez presque jusqu’à hauteur. À la cuisson, la pomme de terre va s’imbiber de la crème. Râpez ensuite l’emmenthal de Savoie IGP. Enfournez pendant 30 minutes à 180 degrés. Étape 2
Siphon chicon : Faites une sauce béchamel : du beurre fondu dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez. Ensuite, mettez-la dans une casserole de lait bouillant, assaisonnez sel, poivre et ajoutez une touche de noix de muscade. Mélangez bien. Retirez le cœur des chicons et mettez un peu de sucre pour casser l’amertume des endives à la cuisson. Roulez les chicons dans des tranches de jambon blanc. Versez la béchamel sur votre chicon, mettez une tranche de reblochon. Ajoutez une belle couche d’emmenthal de Savoie IGP râpé. Puis faites gratiner au four à 190 degrés. Une fois bien doré, mixez le tout pour obtenir une préparation bien lisse, puis mettez en siphon avec deux cartouches. Conservez dans une casserole d’eau tiède jusqu’au dressage. Râpez de l’emmenthal à la microplane. Faites-le sécher au four. Étape 3
Dressage : Disposez le mille-feuille de pommes de terre sur l’assiette. Ajoutez le siphon de chicon gratin sur le côté, et la poudre d’emmenthal séchée, les copeaux d’emmenthal et quelques gouttes de jus de volaille réduit.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et d’Associations pour Sublimer le Gratin Deux en Un
Le Gratin deux en un de Mallory Gabsi est un plat riche et réconfortant, idéal pour les repas en famille ou entre amis. Pour l’accompagner et le mettre en valeur, voici quelques idées d’associations et de présentations :
Accompagnements
- Salade de roquette citronnée : Un mélange de roquette fraîche, de tomates cerises et de pignons de pin, assaisonné d’un vinaigre balsamique et d’un filet d’huile d’olive. Ce contraste frais équilibre la richesse du gratin.
- Vins : Un vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay fera ressortir les saveurs du gratin. Si vous préférez le rouge, optez pour un Pinot Noir léger.
- Légumes grillés : Des légumes de saison (comme des courgettes, des poivrons et des aubergines) grillés à la plancha, assaisonnés d’herbes de Provence, apportent une touche colorée et savoureuse.
- Purée de pommes de terre : Une purée onctueuse et crémeuse peut compléter le gratin tout en ajoutant une texture douce.
Suggestions de Présentation
- Assiette colorée : Disposez le gratin au centre de l’assiette, en ajoutant la salade de roquette sur un côté et quelques légumes grillés sur l’autre pour créer un contraste visuel.
- Herbes fraîches : Parsemez le gratin de quelques feuilles de basilic ou de persil frais juste avant de servir pour une touche de couleur et de fraîcheur.
- Ramequins individuels : Servez le gratin dans des ramequins individuels pour une présentation élégante, accompagnés d’une petite salade sur le côté.
- Garniture croustillante : Ajoutez une touche finale avec une fine couche de chapelure dorée au four pour un effet croustillant et doré qui attire l’œil.
Ces idées d’accompagnements et de présentations permettront de sublimer votre Gratin deux en un et d’impressionner vos convives à coup sûr !
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