Laissez-vous séduire par les ha kao, ces délicates bouchées vapeur aux crevettes, qui allient une pâte translucide et moelleuse à une farce savoureuse, offrant une explosion de saveurs en bouche à chaque bouchée, parfaits pour un repas convivial ou un apéritif raffiné qui ravira vos convives !
Total :
40 min
2,65€/pers.
Budget total : 6 pers.
15,90
€
8 personnes
Ingrédients
Pour la farce :
Filet de porc
120 g
Crevette(s)
120 g
Champignon(s) noir(s) déshydraté(s)
4 Ail
2 gousse(s)
Œuf(s)
1 Sauce soja
1 c. à soupe
Galanga
1 c. à café
Coriandre fraîche
1 bouquet(s)
Pour la pâte :
Fécule de froment (blé)
200 g
Maïzena
100 g
Huile de tournesol
2 c. à soupe
Ustensiles
- Bol
- Récipient pour la pâte
- Rouleau à pâtisserie
- Emporte-pièce ou verre
- Panier vapeur en bambou ou cuit-vapeur
- Spatule
- Planches en bois (pour le service)
- Film plastique (pour couvrir la pâte)
Instructions
Étape 1
Dans un bol d’eau, faites tremper les champignons noirs.
Étape 2
Dans une casserole à feu doux, versez la fécule de froment et la maïzena, ajoutez 30 cl d’eau, mélangez. Lorsque le mélange s’épaissit, retirez du feu, ajoutez l’huile et formez une boule avec la pâte. Laissez reposer 10 min.
Étape 3
Formez une trentaine de boulettes avec la pâte et laissez-les reposer 1h30.
Étape 4
Décortiquez les crevettes, coupez-les en petits morceaux. Hachez la viande de porc. Coupez les champignons noirs en lamelles. Epluchez et hachez l’ail finement. Râpez un peu de galanga.
Étape 5
Dans un grand saladier, mélangez tous les ingrédients de la farce que vous venez de préparer. Ajoutez un blanc d’œuf, la sauce soja, et un peu de feuilles de coriandre fraîche.
Étape 6
Sur votre plan de travail, prenez les boulettes de pâte et réalisez des disques d’environ 7 cm de diamètre. Déposez une c. à café de farce au centre de chaque disque en prenant soin de ne pas toucher les bords, puis rabattez ces derniers pour les souder.
Étape 7
Dans un wok, portez de l’eau à ébullition. Étape 8
Posez les raviolis dans des paniers vapeurs préalablement tapissés de papier cuisson troué puis dès que l’eau bouille, mettez les paniers sur le wok. Couvrez et laissez cuire environ 5 minutes.
Étape 9
Dégustez vos ha kao bien chaudes, avec une sauce soja vinaigrée !
Idées d'accompagnements
Accompagnements et Associations pour Sublimer les Ha Kao
Les Ha Kao, ces délicieuses ravioles de crevettes cuites à la vapeur, méritent d’être sublimées par des accompagnements savoureux et des associations harmonieuses. Voici quelques suggestions :
Accompagnements
- Salade de mangue verte : La fraîcheur et l’acidité de la mangue verte apportent un contraste agréable avec la douceur des Ha Kao.
- Chutney de coriandre : Un chutney épicé et frais à base de coriandre, de piment et de citron vert rehaussera les saveurs de vos ravioles.
- Soupe de nouilles : Servez vos Ha Kao avec une soupe de nouilles légère au bouillon parfumé, pour un repas réconfortant et complet.
- Vinaigrette au soja et au sésame : Une vinaigrette légère à base de sauce soja, d’huile de sésame et de gingembre pour un accompagnement savoureux.
Associations
- Vin blanc sec : Un vin blanc sec et fruité, comme un Sauvignon Blanc, accompagne à merveille les Ha Kao et équilibre les saveurs.
- Bière légère : Une bière blonde ou une lager apportera une fraîcheur pétillante qui complétera la texture des ravioles.
- Thé vert : Un thé vert frais, comme du thé au jasmin, soulignera les arômes délicats des Ha Kao.
Suggestions de Présentation
Pour rendre vos Ha Kao encore plus attirants, voici quelques idées de présentation :
- Assiette blanche : Servez les Ha Kao sur une assiette blanche pour faire ressortir leurs couleurs délicates et leur brillance.
- Fleurs comestibles : Ajoutez quelques fleurs comestibles colorées, comme des pensées ou des capucines, pour une touche de couleur.
- Herbes fraîches : Disposez des feuilles de coriandre ou de menthe sur le dessus pour une note de fraîcheur visuelle.
- Présentation en panier : Utilisez un petit panier en bambou pour servir vos Ha Kao, en ajoutant une feuille de bananier au fond pour l’authenticité.
Ces suggestions d’accompagnements et de présentations transformeront vos Ha Kao en un plat à la fois savoureux et esthétiquement plaisant. Bon appétit !
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