Haché menu de st jacques et dorade à l’huile de sésame, avruga et tomates confites

4/ 5

1 avis

Découvrez une explosion de saveurs avec notre haché menu de Saint-Jacques et dorade, délicatement enrobé d’huile de sésame, sublimé par la texture croquante de l’avruga et la douceur des tomates confites, un plat raffiné qui éveillera vos papilles et apportera une touche d’élégance à vos dîners.

Total : 1 h 15 min

6,35€/pers.

Budget total : 10 pers. 63,50 €

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Ingrédients

Préparation
Filet de dorade
900 g
Noix de St Jacques
250 noix
Avruga
100 g
Tomate(s)
2 kg
Câpre(s)
100 g
Olives
100 g
Sauce soja
Aneth
0,5 botte(s)
Ciboulette
0,5 botte(s)
Persil plat
0,5 botte(s)
Estragon
0,5 botte(s)
Thym
Huile de sésame

Ustensiles

Couteau de chef
Planche à découper
Bol de mélange
Cuillère en bois
Poêle antiadhésive
Spatule
Ramequins
Film alimentaire
Passoire
Plat de présentation

Instructions

Étape 1
Coupez les tomates en rondelles pas trop épaisses, salez, poivrez et ajoutez l’ail et le thym. Faites cuire le tout au cuit-vapeur pendant 45 min.
Étape 2
Enlevez la peau de la dorade. Coupez les st jacques et la dorade en petits dés. Coupez finement l’aneth et ajoutez-la.
Étape 3
Ajoutez également le persil, l’estragon, salez et poivrez et ajoutez l’huile de sésame, mélangez comme un tartatre.
Étape 4
Quand les tomates sont cuites, coupez les câpres, les olives et les tomates en petits morceaux et ajoutez la sauce soja, salez, poivrez et mélangez.
Étape 5
Servez comme un tartare en rond, en carré, selon votre goût et mettez les condiments à côté.
Étape 6
Accompagnez avec l’avruga sur le tartare.

Idées d'accompagnements

Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer votre Plat

Le Haché menu de Saint-Jacques et dorade à l’huile de sésame, avruga et tomates confites est un plat raffiné qui mérite d’être mis en valeur. Voici quelques suggestions pour l’accompagner et le présenter de manière attrayante :

Accompagnements et Associations

Vin : Ce plat se marie parfaitement avec un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, qui rehaussera les saveurs délicates des fruits de mer.
Salade fraîche : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour un contraste frais et légèrement amer, équilibrant ainsi la richesse du plat.
Purée de céleri-rave : Une purée de céleri-rave légère et onctueuse apporte une note terreuse qui complète harmonieusement les fruits de mer.
Wok de légumes croquants : Un wok de légumes croquants (carottes, poivrons, courgettes) sautés à l’huile de sésame viendra enrichir le plat en texture et en couleur.
Riz basmati parfumé : Un riz basmati légèrement parfumé au citron et aux herbes apportera un côté exotique et accueillant au plat.

Suggestions de Présentation

Assiette contrastée : Servez votre plat dans une assiette noire pour faire ressortir les couleurs vives des tomates confites et du haché de poissons.
Garniture de micro-pousses : Ajoutez des micro-pousses (comme des pousses de radis) sur le dessus pour une touche de fraîcheur et un visuel élégant.
Crème de sésame : Nappez le plat d’une crème de sésame réalisée avec de la pâte de sésame mélangée à un peu de crème fraîche pour apporter une touche crémeuse.
Rondelles de citron : Disposez quelques rondelles de citron sur le plateau pour une touche de couleur et une option de squeeze pour ceux qui aiment un peu plus d’acidité.
Éclats de noisettes : Parsemez le plat d’éclats de noisettes grillées pour une note croquante et un goût de noisette qui s’accorde merveilleusement bien avec le sésame.

En intégrant ces suggestions, votre Haché menu de Saint-Jacques et dorade deviendra un véritable régal pour les yeux et les papilles, offrant une expérience culinaire inoubliable.