Savourez un hamburger maison irrésistible, où un steak juteux et bien assaisonné se glisse entre deux pains moelleux, agrémenté de vos garnitures préférées comme des légumes croquants, du fromage fondant et une sauce onctueuse, pour une explosion de saveurs à chaque bouchée qui fera le bonheur de vos repas en famille ou entre amis !
Total :
2 h 15 min
Aucune indication
8 personnes
Ingrédients
Ustensiles
- Gril ou poêle
- Spatule
- Bol pour mélanger la viande
- Couteau
- Planche à découper
- Cuillère à mesurer
- Thermomètre de cuisson (facultatif)
- Presse à hamburger (facultatif)
- Assiette pour servir
Instructions
Étape 1
Mixer la poudre d’amande et le sucre glace et tamiser le tout. Mélanger ces poudres aux blancs d’œuf.
Pour la meringue italienne, chauffer le sucre et l’eau à 118°C. Quand le sirop atteint 105°C, commencer à battre les œufs pour qu’ils deviennent mousseux, puis faire couler le sirop sur les blancs d’œuf. Battre la meringue jusqu’à ce qu’elle atteigne 45°C environ.
Ajouter cette meringue à la préparation précédente et macaronner. Pocher l’appareil sur une feuille de papier cuisson très légèrement graissée. Laisser crouter une trentaine de minutes et cuire 15min à 145°C.
Étape 2
Faire chauffer le kiwi avec le jus de citron,
ajouter le mélange sucre pectine agar, et faire bouillir
mettre dans des moules en silicone rectangulaires.
Étape 3
Faire chauffer le kumquat avec le jus de citron, ajouter le mélange sucre pectine agar, et faire bouillir
étaler sur un moule silicone pour gelée fine.
Étape 4
Chauffer la purée de framboise. Quand le mélange est fumant, retirer du feu et ajouter en pluie le mélange sucre/pectine.
Bien fouetter. Ajouter le jus de citron et remettre sur le feu, faire bouillir et cuire 30 secondes.
Réserver au frais.
Étape 5
Mettre les feuilles de gélatine dans l’eau froide
dans une casserole, faire bouillir 270 g de crème liquide avec les gousses de vanille fendues et grattées.
Laisser infuser pendant 5 minutes.
Essorer la gélatine et incorporer à la crème.
Verser en trois fois le chocolat et réaliser une émulsion.
Intégrer le reste de la crème liquide froide et mixer. Monter la ganache quand elle est froide. Couler dans un moule avec des framboises fraiches. Réserver au frais.
Une fois pris, tremper dans un enrobage chocolat, beurre de cacao et poudre de noisettes. Passer à l’aérographe noir.
Étape 6
Chocolat plastique coloré en vert. Découper des bandes et former des vagues pour les feuilles de salade.
Étape 7
Posé une coque de macaron pour faire le bas du hamburger
Déposer un ruban très fin de chocolat plastique vers pour représenter la salade
et de la compote de framboise pour le ketchup.
Ensuite, déposer un carré de gelée de kumquat pour le cheddar.
Déposer le disque de ganache vanille enrobé de chocolat pour le steak.
Ensuite déposer à nouveau de la gelée de kumquat, puis le gel kiwi découpe en forme de cornichon
Puis un peu de compote de framboise.
Puis referme avec la coque macaron parsemée de graines de sésame.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer votre Hamburger
Accompagnements
- Frites de patates douces : La douceur des patates douces apporte un contraste délicieux avec le goût savoureux du hamburger.
- Salade de roquette citronnée : Une salade fraîche à base de roquette, de tomates cerises et d’une vinaigrette au citron, pour un équilibre parfait.
- Coleslaw : Cette salade croquante à base de chou et de carottes, assaisonnée d’une vinaigrette crémeuse, ajoute une texture intéressante.
- Chips de légumes : Des chips faites maison de betterave, de carotte et de courgette pour une alternative saine et colorée.
- Gratin de pommes de terre : Un gratin crémeux et fondant qui accompagne agréablement votre hamburger, pour une touche réconfortante.
Boissons
- Vin blanc sec : Un vin comme un Sauvignon Blanc pour équilibrer les saveurs riches du hamburger.
- Bière artisanale : Une bière blonde ou ambrée pour rehausser les saveurs charnues.
- Thé glacé maison : Un thé glacé légèrement sucré avec une touche de citron pour rafraîchir le palais.
Suggestions de Présentation
- Plateau en bois : Servez votre hamburger sur un plateau en bois rustique pour une ambiance chaleureuse.
- Empilement créatif : Jouez avec les couches en empilant le burger avec des ingrédients colorés comme des tranches d’avocat ou de la salsa.
- Accompagnement en verrine : Présentez la salade de roquette ou le coleslaw dans des verrines pour une touche élégante.
- Herbes fraîches : Parsemez le tout de quelques feuilles de basilic ou de coriandre pour une touche de couleur et de fraîcheur.
- Assiette colorée : Disposez des frites ou des chips autour du hamburger pour un effet visuel attrayant et appétissant.
Ces suggestions d’accompagnements et de présentation permettront de mettre en valeur votre hamburger tout en offrant une expérience gastronomique complète. Bon appétit !
Partagez cette recette avec
Vous aimerez aussi ces délicieuses recettes ...
Découvrez le délice irrésistible des travers de porc au miel et sauce soja, une recette savoureuse qui
Plongez dans un voyage gustatif avec nos spaghettis de lait de coco, où la douceur crémeuse du
Succombez à l'élégance des Noix de Saint-Jacques aux champignons, sublimées par une délicieuse sauce safranée : une
