Savourez l’exquise recette du homard à l’armoricaine, un plat emblématique de la cuisine bretonne qui marie la tendreté du homard avec une sauce onctueuse à base de tomates, d’ail et d’épices, le tout sublimé par un parfum d’armagnac, offrant une expérience gustative inoubliable qui évoque les rivages marins et les délices de l’océan.
Total :
1 h
39,26€/pers.
Budget total : 4 pers.
157,04
€
8 personnes
Ingrédients
Homard(s)
1,6 kg
Oignon(s)
1 Échalote(s)
2 Carotte(s)
1 Tomate(s)
4 Huile
6 c. à soupe
Beurre
100 g
Poivre
2 pincée(s)
Cognac
1 verre(s)
Concentré de tomates
1 c. à soupe
Vin blanc
2 verre(s)
Bouquet(s) garni(s)
1 Estragon
2 branche(s)
Farine
1 c. à café
Sel
Ustensiles
- Casserole
- Poêle
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Spatule en bois
- Cuillère en bois
- Passoire
- Mixeur ou pilon
- Plat de service
- Verre doseur
Instructions
Étape 1
Pelez les légumes. Hachez séparément l’oignon et les échalotes. Coupez la carotte en petits dés. Concassez la chair des tomates.
Étape 2
Sur une planche à découper, maintenez solidement le homard. Détachez les pinces et brisez-les. Séparez la tête de la queue. Tronçonnez cette dernière en morceaux suivant les articulations. Fendez la tête en deux dans le sens de la longueur et recueillez le corail ainsi que toutes les parties molles et crémeuses. Gardez-les en attente mais jetez les branchies.
Étape 3
Dans une poêle, mettez à chauffer 4 c. à soupe d’huile et faites-y rougir, à feu vif, les morceaux de homard en les saisissant de tous les côtés, puis retirez-les.
Étape 4
Dans une sauteuse ou une cocotte, faites chauffer les reste d’huile ainsi que 40 g de beurre et déposez-y l’oignon haché et les dés de carotte. Étape 5
Lorsque le tout est revenu, ajoutez les échalotes hachées puis les morceaux de homard préalablement sautés. Saupoudrez de poivre de cayenne. Mélangez et arrosez de cognac. Faites flambler. Étape 6
Dès que c’est éteint, ajoutez la chair concassée des tomates, le concentré de tomates, le vin blanc, 1 verre d’eau, le bouquet garni et l’estragon. Salez et poivrez. Portez à ébullition, puis laissez frémir pendant 20 min environ.
Étape 7
Egouttez les morceaux de homard et disposez-les dans un plat de service gardé au chaud. Étape 8
Reportez le jus de cuisson à feu vif et faites-le réduire d’un tiers. Passez-le puis versez-le dans une petite casserole et remettez-le à chauffer.
Étape 9
A l’aide d’une fourchette, malaxez la farine avec le reste de beurre, le corail du homard et les substances de la tête mises de côté. Ajoutez-les à la sauce de la petite casserole, en mélangeant vivement jusqu’à ce que la sauce devienne très onctueuse. Retirez aussitôt et versez sur les morceaux de homard. Étape 1
0
Servez immédiatement.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer le Homard à l’Armoricaine
Le homard à l’armoricaine est un plat riche en saveurs et en textures. Pour l’accompagner et mettre en valeur ses délicieuses notes marines, voici quelques suggestions :
Accompagnements
- Vin blanc sec : Un vin blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre se mariera parfaitement avec le homard, apportant une belle acidité pour équilibrer la richesse de la sauce.
- Salade de roquette citronnée : Servez une salade de roquette assaisonnée d’un vinaigre balsamique et d’un filet de citron pour un contraste frais qui rehaussera le goût du homard.
- Riz safrané : Un riz parfumé au safran peut apporter une touche d’exotisme et une belle couleur à votre assiette.
- Purée de pommes de terre truffée : La douceur de la purée de pommes de terre, agrémentée d’un filet d’huile de truffe, complétera merveilleusement la richesse du homard.
- Légumes de saison rôtis : Optez pour des légumes de saison, comme des carottes, des courgettes et des poivrons, rôtis au four avec des herbes aromatiques pour une touche colorée et croquante.
Suggestions de Présentation
- Assiette en ardoise : Servez le homard sur une assiette en ardoise noire pour un contraste élégant qui met en valeur les couleurs vives de la sauce.
- Fleurs comestibles : Ajoutez quelques fleurs comestibles sur le dessus pour une touche de couleur et d’élégance.
- Herbes fraîches : Parsemez de l’aneth ou du persil frais haché sur le plat pour une finition parfumée et visuellement attrayante.
- Chips de légumes : Disposez des chips de légumes croustillantes en garniture pour ajouter du croquant et une texture intéressante.
- Emporte-pièce : Utilisez un emporte-pièce pour façonner la purée ou le riz en forme de cercle, ce qui apportera une présentation soignée et raffinée.
Ces idées d’accompagnements et de présentations vous permettront de sublimer votre homard à l’armoricaine et d’impressionner vos invités avec un plat à la fois délicieux et esthétiquement plaisant.
Partagez cette recette avec
