Découvrez le « Hot Fish de carpe » de Matthias Marc, une explosion de saveurs où la délicatesse de la carpe se marie à la fraîcheur de la menthe et de la coriandre, le tout rehaussé par un zeste de citron éclatant, accompagné de pommes de terre tendres pour un plat à la fois audacieux et réconfortant qui séduira vos papilles et égayera vos repas !
Temps total : Total :
1 h min
7,50€/pers.€/pers.
Budget total : 4 pers.
30,00
€
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8 personnes
Ingrédients
Pour la farce
Filet de carpe de Dombes
600 g
Crème liquide
20 cl
Sel
Poivre
Œuf(s)
1 Farine
20 g
Chapelure
Pour le condiment :
Citron(s)
2 Sucre
250 g
Eau
25 cl
Pour la sauce aux herbes
Œuf(s)
2 Vinaigre de Xérès
1 c. à soupe
Coriandre
1 bouquet(s)
Menthe
1 bouquet(s)
Huile d’olive
15 cl
Pour les pommes de terre
Pomme(s) de terre
300 g
Huile de friture
Pour le dressage
Pickles
Coriandre
Menthe
Ustensiles
- Casserole
- Poêle
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Spatule
- Bol
- Passoire
- Plat de service
- Mandoline (facultatif)
- Mixeur (facultatif)
Instructions
Étape 1
Farce : Prenez de beaux filets de carpe de la Dombes. Faites de belles lamelles. Mixez avec de la crème et un jaune d’œuf. Lorsque vous obtenez une consistance comme une rillette, laissez la farce refroidir. Pour l’étape suivante, mettez la farce dans des poches à douille. Ensuite, faites des boudins de tailles égales à l’aide d’un film alimentaire. Serrez bien pour ne pas laisser passer d’air. Laissez cuire durant 40 minutes à 85 degrés au four vapeur. Une fois cuits, prenez vos boudins et panez-les en les trempant d’abord dans la farine puis l’œuf battu puis dans la chapelure panko. Ensuite, faites-les frire dans une huile à 180 degrés jusqu’à obtenir une belle coloration. Étape 2
Condiment citron : Epluchez les citrons, gardez les zestes et enlevez les zistes (la partie blanche du citron). Taillez les morceaux de citron. Ensuite, dans une casserole, mettez du sucre et un peu d’eau, ajoutez les citrons et les zestes. Laissez réduire à feu doux pendant 1 heure. Mixez avant de dresser. Étape 3
Condiment herbes : Cuisez des œufs 6 minutes dans de l’eau bouillante. Lorsqu’ils sont froids, mixez-les avec la menthe, la coriandre, l’huile d’olive et le vinaigre de Xérès. Étape 4
Dressage : Taillez le boudin de carpe frit, garnissez-le avec le condiment herbes et le condiment citron. Ajoutez les pickles d’oignons, les spaghettis de pommes de terre, et quelques pousses de menthe et coriandre. Étape 5
Filaments de pommes de terre : Faites frire les pommes de terre dans une huile bien chaude jusqu’à avoir une belle coloration.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et d’associations pour le Hot Fish de carpe
Le Hot Fish de carpe, agrémenté de menthe, coriandre, citron et pommes de terre, est un plat savoureux qui se prête à de nombreuses associations pour le sublimer. Voici quelques suggestions :
- Salade de roquette citronnée : Une salade de roquette assaisonnée avec une vinaigrette au citron apportera une touche de fraîcheur et un contraste agréable avec la richesse du poisson.
- Riz basmati parfumé : Un riz basmati légèrement épicé avec des herbes comme le cumin et la cardamome peut enrichir le plat tout en restant léger.
- Gratin de courgettes : Un gratin de courgettes au fromage de chèvre et aux herbes apportera une onctuosité qui complétera la texture du poisson.
- Vins : Ce plat se marie idéalement avec un vin blanc sec, tel qu’un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, qui rehaussera les saveurs du citron et des herbes.
- Purée de patates douces : La douceur de la purée de patates douces apportera un équilibre parfait avec le goût légèrement épicé de la carpe.
Suggestions de présentation
Pour rendre le plat encore plus attrayant visuellement, voici quelques idées de présentation :
- Assiette colorée : Dressez le hot fish au centre de l’assiette, en entourant le poisson de quelques points de coulis de poivron rouge ou de pesto pour ajouter de la couleur.
- Herbes fraîches : Parsemez le plat de feuilles de menthe et de coriandre fraîches pour une touche de verdure qui rappelle les ingrédients du plat.
- Rondelles de citron : Ajoutez des rondelles de citron confites en garniture pour une touche d’élégance et une note acidulée.
- Élévation : Utilisez des cercles à dresser pour empiler la purée de patates douces ou le riz, créant ainsi une hauteur sur l’assiette.
- Fleurs comestibles : Ajoutez quelques fleurs comestibles pour une touche sophistiquée et colorée qui attirera l’œil.
Ces accompagnements et suggestions de présentation contribueront à sublimer votre Hot Fish de carpe et à impressionner vos convives lors de vos repas.
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