Laissez-vous séduire par la délicatesse des îles flottantes en velouté de mâche, un dessert aérien où des blancs d’œufs montés en neige se lovent dans un onctueux velouté vert, alliant la douceur et la fraîcheur des saveurs pour une expérience gustative raffinée et surprenante qui émerveillera vos convives !
Total :
40 min
Cuisson :
40 min
1,58€/pers.
Budget total : 6 pers.
9,48
€
8 personnes
Ingrédients
Preparation
Œuf(s)
6 Mâche
200 g
Crème épaisse
2 Pomme(s) de terre
2 Beurre
30 g
Paprika
3 pincée(s)
Eau
66 cl
Sel fin
Poivre noir
Ustensiles
- Saladier
- Fouet
- Casserole
- Spatule en silicone
- Passoire fine
- Mixeur plongeant
- Ramequins
- Plat de présentation
- Film alimentaire
- Cuillère à soupe
- Cuillère à café
Instructions
Étape 1
Préchauffez le four à 160 °C. Pelez, lavez, séchez et taillez en dés les pommes de terre. Dans une casserole, portez à ébullition 66 cl d’eau salée. Plongez-y les pommes de terre. Laissez cuire 15 min à couvert à petits bouillons. Lavez la mâche, jetez-la dans l’eau des pommes de terre. Dès que les feuilles remontent à la surface (1 min), prélevez les pommes de terre et la mâche à l’aide d’une écumoire. Placez le tout dans un saladier, ajoutez un peu d’eau de cuisson. Mixez au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une consistance de purée. Transvaser dans la casserole avec le reste d’eau de cuisson. Ajoutez la crème, le beurre, salez, poivrez et mélangez à feu doux.
Étape 2
Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel. Remplissez-en 6 empreintes d’un moule à petites brioches en silicone. Faites un petit trou peu profond au centre de chaque blanc en neige à la cuillère et faites cuire 1 min au micro-ondes (350 W).
Étape 3
Versez le velouté de mâche bien chaud dans des bols préchauffés au four. Démoulez les blancs en neige par-dessus. Placez un jaune d’oeuf cru dans chaque trou, salez et poivrez. Saupoudrez de paprika. Dégustez aussitôt.
Étape 4
L’astuce en + :On peut très bien remplacer la mâche par du potiron, de la courge butternut, de la betterave ou encore du chou vert.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer les Iles flottantes en velouté de mâche
Les îles flottantes en velouté de mâche sont un dessert délicat et aérien qui mérite des accompagnements soigneusement choisis pour rehausser ses saveurs et sa présentation. Voici quelques suggestions :
Accompagnements et associations
- Un vin blanc sec : Un vin blanc frais et léger, comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay non boisé, se marie parfaitement avec la douceur des îles flottantes et la légère amertume de la mâche.
- Salade de roquette citronnée : Ajoutez une salade de roquette arrosée d’un filet de jus de citron pour un contraste frais et acidulé qui équilibrera la richesse du velouté.
- Coulis de fruits rouges : Un coulis de framboises ou de fraises apportera une touche de couleur et une note sucrée qui s’harmoniseront avec le velouté.
- Crème chantilly aromatisée : Servez des îles flottantes avec une chantilly parfumée à la vanille ou à la fleur d’oranger pour une douceur supplémentaire.
- Petits biscuits croquants : Proposez des tuiles aux amandes ou des biscuits de langues de chat à côté pour une texture croquante qui contrastera agréablement avec le velouté crémeux.
Suggestions de présentation
- Verres transparents : Servez le velouté de mâche dans des verres transparents pour mettre en valeur la couleur vibrante du velouté et les îles flottantes blanches.
- Fleurs comestibles : Décorez le plat avec des fleurs comestibles comme des violettes ou des pensées pour une touche de couleur et d’élégance.
- Zeste d’agrumes : Ajoutez un peu de zeste de citron ou d’orange sur le dessus pour une note de fraîcheur et une jolie couleur.
- Herbes fraîches : Parsemez quelques feuilles de mâche ou de ciboulette finement ciselée pour une touche de verdure et de saveur.
- Assiette contrastée : Utilisez une assiette noire ou d’une couleur vive pour faire ressortir le blanc des îles flottantes et le vert du velouté.
Avec ces suggestions d’accompagnements et de présentations, vos îles flottantes en velouté de mâche seront non seulement délicieuses, mais également visuellement attrayantes !
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