Découvrez l’exquise recette des jambonnettes de grenouilles à la purée d’ail et au jus de persil de Bernard Loiseau, où la tendreté des grenouilles se marie à la douceur de l’ail et à la fraîcheur du persil, offrant ainsi une expérience culinaire raffinée et délicieusement audacieuse qui saura séduire les palais en quête d’originalité et de saveurs authentiques.
Total :
1 h
12,47€/pers.
Budget total : 4 pers.
49,88
€
8 personnes
Ingrédients
Cuisses de grenouilles
1 kg
Gousse(s) d’ail
400 g
Persil plat
200 g
Beurre
60 g
Graisse de canard
5 cl
Lait
1 verre(s)
Farine
Gros sel
Sel fin
Poivre du moulin
Ustensiles
- Casserole
- Poêle
- Fouet
- Passoire
- Mixeur
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Spatule en bois
- Assiette de service
Instructions
Étape 1
Préparation de la purée d’ail : casser les têtes d’ail avec la paume de la main, puis les blanchir 3 fois de suite dans de l’eau. Enlever alors la peau et le germe de chaque gousse d’ail. Étape 2
Blanchir de nouveau les gousses d’ail autant de fois qu’il sera nécessaire pour d’une part en enlever la force et l’amertume, et d’autre part le cuire.
Étape 3
Après cuisson, bien égoutter l’ail. Puis le passer au mixeur pour en faire une purée. La détendre légèrement avec un peu de lait. Réserver.
Étape 4
Préparation du jus de persil : laver le persil et l’égoutter. Le cuire dans de l’eau bouillante et salée pendant 4 à 5 minutes, puis le rafraîchir dans de l’eau froide. Bien l’égoutter dans une passoire puis le passer au blinder pour en faire une purée. La détendre avec un peu d’eau pour obtenir la consistance d’un coulis. Réserver.
Étape 5
Préparation des grenouilles : couper les bouts des cuisses de grenouilles puis enlever les 2 muscles inférieurs de chaque cuisse pour ne garder que le muscle supérieur.
Étape 6
Cuisson des jambonnettes de grenouilles : assaisonner les jambonnettes de sel fin et poivre du moulin puis les fariner. Faire chauffer la graisse de canard et le beurre dans un sautoir. Quand la matière grasse est chaude (légèrement noisette), mettre les cuisses de grenouilles à cuire dedans, les faire colorer pendant 3 minutes sur le même côté, puis les faire cuire 1 minute de l’autre côté. Dès qu’elles sont cuites, les débarrasser sur du papier absorbant.
Étape 7
Pendant la cuisson des jambonnettes de grenouilles, chauffer et assaisonner la purée d’ail et le jus de persil. Napper le fond des assiettes avec le jus de persil et déposer une cuillère de purée d’ail au milieu. Disposer autour les cuisses de grenouilles.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer les Jambonnettes de Grenouilles à la Purée d’Ail et au Jus de Persil
Pour accompagner ce plat raffiné, voici quelques suggestions qui rehausseront les saveurs et apporteront une dimension supplémentaire à votre repas :
- Un vin blanc sec : Un Sauvignon Blanc ou un Chablis se mariera à merveille avec les jambonnettes, apportant une touche de fraîcheur et d’acidité qui équilibrera le goût riche de l’ail.
- Salade de roquette citronnée : Une salade de roquette avec un vinaigre balsamique et des zestes de citron offrira un contraste frais et acidulé, parfait pour contrebalancer la richesse du plat.
- Riz basmati parfumé : Un riz basmati cuit avec des épices légères comme la cardamome et le laurier apportera une texture délicate qui se marie bien avec la purée d’ail.
- Gratin de légumes : Un gratin de courgettes et de tomates au parmesan ajoutera une note de douceur et une belle couleur à votre assiette.
- Pommes de terre rôties : Des pommes de terre rôties au romarin, croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, compléteront parfaitement les jambonnettes.
Suggestions de Présentation
Pour rendre votre plat visuellement attrayant, voici quelques idées de présentation :
- Assiette en ardoise : Servez les jambonnettes sur une assiette en ardoise noire, en ajoutant un trait de jus de persil pour un effet graphique.
- Fleurs comestibles : Décorez avec des fleurs comestibles comme des pétales de violette ou des pensées, qui apporteront une touche de couleur et de sophistication.
- Emporte-pièce : Utilisez un emporte-pièce pour la purée d’ail, créant une forme élégante pour un effet moderne.
- Herbes fraîches : Parsemez le plat d’herbes fraîches comme de l’aneth ou du cerfeuil pour une touche de vert éclatante.
- Verrine de légumes : Pour une touche contemporaine, servez une petite verrine de légumes croquants marinés en accompagnement, ajoutant une note colorée et texturée à l’assiette.
Ces suggestions d’accompagnements et de présentation transformeront vos jambonnettes de grenouilles en un plat aussi beau que délicieux, parfait pour impressionner vos invités.
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