Découvrez la kesra, un pain traditionnel algérien à la texture moelleuse et dorée, qui réchauffe le cœur et accompagne parfaitement vos plats en vous plongeant dans un voyage gustatif riche en saveurs du Maghreb ; sa croûte dorée et son goût légèrement noisette en font un incontournable à partager en famille ou entre amis !

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Ingrédients
Pour la kesra
Semoule fine
500 g
Huile d’olive
6 c. à soupe
Levure du boulanger
1 c. à café
Eau tiède
40 cl
Sel
1 c. à café
Pour la farce
Oignon(s)
2 Coriandre fraîche
1 verre(s)
Persil plat ciselé
1 verre(s)
Menthe fraîche
0,5 verre(s)
Ail
1 Piment
0,5 c. à café
Tomate concassée
6 c. à soupe
Huile d’olive
2 c. à soupe
Ustensiles
- Grand bol
- Fouet ou cuillère en bois
- Planche à découper
- Couteau
- Poêle ou tajine
- Spatule
- Rouleau à pâtisserie
- Assiette ou plat de service
Instructions
Étape 1
Préparez la pâte à kesra Étape 2
Dans un plat creux, réunissez la semoule, la levure et le sel puis ajoutez l’huile et mélangez à la main pour bien l’incorporer et détacher les grains, comme du sable.
Étape 3
Versez petit à petit l’eau tiède pour rassembler la semoule et former une boule de pâte souple et ferme. Pétrissez-la en la travaillant bien pendant 1/4 d’heure jusqu’à ce qu’elle devienne bien lisse et molle, un peu élastique. N’hésitez pas non plus à utiliser un robot culinaire équipé d’un crochet à pétrin. Étape 4
Recouvrez la pâte avec un linge propre et laissez la reposer un bon 1/4 d’heure. Étape 5
Divisez la pâte en 2 ou 4 boules selon la taille de votre appareil de cuisson. Ces proportions permettent de réaliser une grande kesra farcie d’environ 25-28 cm de diamètre ou bien 2 plus petites. Il faut compter 2 cercles de pâte pour 1 kesra farcie. Étape 6
Préparez la farce Étape 7
Pelez et émincez les oignons.
Étape 8
Faites chauffer 1 cuillère d’huile d’olive dans une sauteuse et faites dorer les oignons émincés. Étape 9
Ajoutez la gousse pelée et passée au presse-ail, le concentré de tomates faites revenir avec l’oignon 1 minute à feu vif. Étape 1
0
Versez les tomates concassées, ajoutez le piment et laissez réduire à feu moyen 4-5 minutes.
Étape 1
1
Réservez dans un bol. Étape 1
2
Lavez, séchez et émincez finement la coriandre, le persil plat et la menthe. Réunissez dans un bol et mélangez. Étape 1
3
Faites cuire la kesra farcie
Étape 1
4
Abaissez les boules de pâte sur une hauteur de 0,5 cm. L’un des deux cercles de pâte doit être d’un diamètre d’environ 1cm plus petit que l’autre. Étape 1
5
Étalez sur le cercle de pâte le plus grand la farce aux oignons et à la tomate jusqu’à 1 cm du bord puis parsemez dessus des fines herbes ciselées. Étape 1
6
Recouvrez la farce avec un cercle de pâte un peu plus petit et refermez bien en relevant le bord de la pâte inférieure sur le cercle supérieur. Étape 1
7
Faites chauffer votre appareil de cuisson (plat à tajine en terre strié ou non posé sur un répartiteur de chaleur, plat à tajine en fonte, tajine électrique spécial kesra, grande poêle en fonte ou antiadhésive, crêpière…). Posez la kesra et laissez cuire en la tournant sur elle-même jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Étape 1
8
Retournez délicatement la kesra, par exemple en vous aidant d’un torchon propre plié, d’une planche ou d’une grande assiette pour éviter de la casser. Faites cuire l’autre face de la même façon. Étape 1
9
Retirez de l’appareil de cuisson, coupez la kesra farcie comme un gâteau pour formez des parts en triangle. Servez chaud ou tiède.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et Associations pour Sublimer le Kesra
Le Kesra, pain traditionnel d’Afrique du Nord, est un plat polyvalent qui se marie parfaitement avec une variété d’accompagnements. Voici quelques idées pour rehausser votre expérience culinaire :
Accompagnements :
- Vin blanc sec : Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc, apportera une belle acidité qui équilibrera la richesse du Kesra.
- Salade de roquette citronnée : Une salade fraîche à base de roquette, assaisonnée d’huile d’olive et de jus de citron, apportera un contraste léger et acidulé.
- Ragoût d’agneau aux épices : Un ragoût d’agneau parfumé aux épices comme le cumin et la cannelle complétera délicieusement le Kesra.
- Chutney de tomate et piment : Un chutney épicé ajoutera une dimension piquante et sucrée, parfaite pour accompagner le pain.
- Légumes grillés : Des légumes de saison grillés, comme des poivrons, courgettes et aubergines, apporteront une touche colorée et savoureuse.
Suggestions de Présentation :
- Assiette en ardoise : Servez le Kesra sur une plaque en ardoise, accompagné de petites portions de ragoût ou de chutney pour un effet visuel moderne.
- Fleurs comestibles : Ajoutez des fleurs comestibles sur le dessus du Kesra ou de la salade pour une touche de couleur et d’élégance.
- Herbes fraîches : Parsemez le plat d’herbes fraîches comme du coriandre ou de la menthe pour une finition aromatique et visuellement attrayante.
- Servir dans un plat en terre cuite : Utilisez un plat en terre cuite pour servir le Kesra afin de rappeler l’authenticité des plats traditionnels.
- Petites coupelles : Proposez des petites coupelles avec les accompagnements pour permettre aux convives de composer leur propre assiette.
Avec ces suggestions d’accompagnements et de présentations, votre Kesra sera non seulement délicieux, mais également un véritable festin pour les yeux !
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