Koki

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Plongez dans les saveurs envoûtantes du Koki, un délice camerounais à base de haricots écrasés, subtilement épicé et cuit à la vapeur dans des feuilles de bananier, offrant une texture fondante et un goût authentique qui ravira vos papilles et émerveillera vos convives !

Total : 3 h 50 min

0,57€/pers.

Budget total : 6 pers. 3,42 €

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8 personnes

Ingrédients

Haricots blancs
1 kg
Eau
50 cl
Huile d’arachide
40 cl

Ustensiles

Grand bol
Cuillère en bois
Feuille de bananier (ou papier sulfurisé)
Vapeur (cocotte ou couscoussier)
Couteau
Planche à découper
Passoire

Instructions

Étape 1
La veille, faites tremper les haricots blancs dans un grand récipient d’eau froide. Étape 2
Le lendemain, égouttez les haricots puis placez-les dans un saladier. Écrasez les haricots avec une fourchette. Étape 3
Faites chauffer l’huile d’arachide puis versez-en la moitié sur la purée de haricots. Mélangez bien. Ajoutez le reste d’huile. Mélangez à nouveau. Étape 4
Ajoutez progressivement l’eau tout en mélangeant. Vous devez obtenir une pâte lisse et homogène. Il ne sera peut-être pas nécessaire d’incorporer toute l’eau. Étape 5
Disposez une feuille de papier aluminium sur votre plan de travail. Versez quelques cuillères à soupe de préparation au centre de la feuille et refermez-la de façon à former une petite aumônière. Ficelez avec de la ficelle de cuisine. Renouvelez l’opération avec le reste de la préparation. Étape 6
Faites bouillir de l’eau dans une grande casserole. Plongez les aumônières dedans et faites cuire pendant 3h30 à feu moyen. Étape 7
Sortez les Koki à l’aide d’une écumoire et développez-les délicatement, sans vous brûler. Dégustez sans attendre.

Idées d'accompagnements

Idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer le plat : Koki

Le Koki, un plat traditionnel à base de haricots, offre de nombreuses possibilités d’accompagnements et d’associations pour le rendre encore plus savoureux et attrayant. Voici quelques suggestions :

Accompagnements

Salade de roquette citronnée : Ajoutez une salade de roquette assaisonnée de jus de citron et d’huile d’olive pour un contraste frais qui viendra équilibrer la richesse du Koki.
Chutney de mangue : Un chutney de mangue légèrement épicé apportera une touche sucrée et acidulée, rehaussant les saveurs du plat.
Riz basmati parfumé : Servez le Koki avec un riz basmati léger, parfumé aux herbes, pour une texture complémentaire et un goût délicat.
Plantains frits : Des tranches de plantains frits, croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, apporteront une texture et un goût sucré qui se marient bien avec le Koki.
Légumes grillés : Associez le Koki avec des légumes grillés, tels que des courgettes, des poivrons et des aubergines, pour une touche colorée et un goût fumé.

Suggestions de présentation

Utilisez des assiettes colorées : Optez pour des assiettes aux teintes vives pour faire ressortir les couleurs du Koki et des accompagnements.
Ajoutez des herbes fraîches : Parsemez le plat de feuilles de coriandre ou de persil frais pour une note de fraîcheur et une belle présentation.
Réalisez un cercle de Koki : Pour une présentation élégante, utilisez un cercle de cuisine pour dresser le Koki en hauteur, garnissez-le de sauce ou de chutney sur le dessus.
Servez dans des feuilles de bananier : Pour une touche authentique, présentez le Koki dans des feuilles de bananier, ce qui ajoute une belle dimension visuelle et un parfum subtil.
Ajoutez des zestes d’agrumes : Pour une touche de couleur et de fraîcheur, parsemez des zestes de citron ou d’orange sur le plat avant de servir.

Avec ces suggestions d’accompagnements et de présentation, le Koki devient non seulement un plat savoureux, mais aussi un véritable festin visuel qui ravira vos convives.