Découvrez le Koulibiac au Thermomix, une délicieuse et raffinée tourte d’origine russe, où le saumon tendre et les saveurs délicates du riz, des épinards et des herbes s’entrelacent harmonieusement dans une pâte dorée, idéale pour impressionner vos invités lors d’un dîner ou pour un repas en famille, tout en étant simplifiée grâce à la magie de votre robot culinaire !
Total :
1 h 15 min
7,12€/pers.
Budget total : 8 pers.
56,96
€
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8 personnes
Ingrédients
Pour la pâte :
Lait
300 g
Levure boulangère fraîche
10 g
Farine
600 g
Beurre fondu
100 g
Œuf(s)
2 Sucre
2 c. à café
Sel
1 c. à café
Pour la garniture :
Pavé de saumon
800 pavé(s)
Épinard(s) frais
400 g
Fécule de maïs
2 c. à soupe
Petit(s) oignon(s)
1 Ciboulette
1 poignée(s)
Huile
1 c. à soupe
Sel poivre
Pour la dorure :
Jaune(s) d’œuf(s)
1 Lait
1 c. à soupe
Ustensiles
- Thermomix
- Bol de cuisson du Thermomix
- Varoma
- Spatule
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Couteau
- Planche à découper
- Saladier
- Film alimentaire
Instructions
Étape 1
Versez l’eau et la levure dans le bol du Thermomix. Activez la levure en chauffant 2 min 30 sec, 37°C, vitesse 2.
Étape 2
Ajoutez le beurre. Faites fondre 2 min, 37°C, vitesse 2.
Étape 3
Ajoutez la farine, le sel, et les œufs. Mixez 10 sec, vitesse 5. Puis, pétrissez 5 min, en mode pétrin (épi). Étape 4
Débarrassez la pâte, en formant boule, dans un saladier. Laissez reposer 1 heure dans un endroit chaud.
Étape 5
Préparez les épinards en faisant chauffer dans une grande casserole à blanc. Il suffit de jeter les épinards dans la casserole bien chaude et de couvrir, à feu moyen vif, pour qu’ils « tombent » et cuisent dans leur eau de végétation. Versez 1 bonne pincée de sel. Remuez. En 2 minutes, ils sont prêts. Égouttez-les dans une passoire. Réservez.
Étape 6
Mettez l’oignon dans le bol du Thermomix propre. Hachez-le 5 sec, vitesse 5. Raclez les parois du bol avec la spatule. Ajoutez l’huile, puis faites revenir 3 min, 100°C, vitesse 3, en enlevant le gobelet doseur du couvercle. Émiettez 200 g de saumon frais dans le robot. Ajoutez l’aneth (ou la ciboulette) et la fécule de maïs. Ajoutez une bonne pincée de sel et donnez quelques tours de moulin à poivre, selon votre goût. Mixez 5 sec, vitesse 4. Faites cuire 3 min, 100°C, vitesse 3. Réservez cette farce.
Étape 7
Préchauffez votre four sur th.7 (200°). Étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie, puis découpez un grand rectangle d’environ 30 x40. Garder les parures de pâte pour plus tard.
Étape 8
Garnissez la pâte à koulibiac en étalant les 600 g de saumon frais restant au centre du rectangle de pâte. Étalez par-dessus, un tiers des épinards cuits. Puis disposez toute la farce en couche, sur le dessus. Recouvrez enfin avec les épinards restants. Appuyez avec vos mains pour former une sorte de boudin compact au centre.
Étape 9
Rabattez la pâte de part et d’autre du boudin de farce. D’abord la pâte sur côté droit, puis celle du côté gauche, de sorte que les deux longueurs se chevauchent. Fermez la pâte aux deux extrémités en appuyant avec vos doigts. Puis décorez le dessus du koulibiac, comme vous le souhaitez, avec les parures de pâte restante.
Étape 1
0
Préparez la dorure en mélangeant le jaune d’œuf et le lait. Badigeonnez-en toute la surface de la pâte, avec un pinceau.
Étape 1
1
Enfournez et faites cuire 40 à 45 min, en baissant votre four sur th.6 (180°C).
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et d’Associations pour Sublimer le Koulibiac au Thermomix
Le Koulibiac, ce plat savoureux et réconfortant, peut être sublimé par divers accompagnements et associations. Voici quelques suggestions pour rehausser votre expérience culinaire :
Accompagnements
- Salade de roquette citronnée : Cette salade apporte une touche de fraîcheur avec son vinaigre léger et son jus de citron, contrastant délicatement avec la richesse du Koulibiac.
- Riz sauvage ou quinoa : Ces céréales complètent le plat tout en ajoutant une texture intéressante et des saveurs terreuses.
- Légumes de saison rôtis : Des légumes comme les carottes, les betteraves ou les asperges, cuits au four avec un filet d’huile d’olive, ajoutent couleur et croquant.
- Purée de pommes de terre à l’ail : Crémeuse et savoureuse, elle équilibre parfaitement le goût du poisson dans le Koulibiac.
- Vin blanc sec : Un vin comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay non boisé accompagne à merveille ce plat, accentuant ses saveurs délicates.
Suggestions de Présentation
Pour rendre votre Koulibiac encore plus attrayant visuellement, voici quelques idées de présentation :
- Assiette colorée : Disposez le Koulibiac au centre de l’assiette, entouré d’un lit de légumes rôtis multicolores pour un effet visuel saisissant.
- Herbes fraîches : Parsemez le plat de feuilles de persil ou d’aneth frais pour ajouter une touche de vert et de fraîcheur.
- Garniture de citrons confits : Ajoutez quelques morceaux de citron confit sur le dessus pour une note acidulée et un aspect élégant.
- Crème fraîche ou sauce au yaourt : Un filet de crème fraîche ou une sauce au yaourt nature, agrémentée de ciboulette, peut être ajouté sur le côté pour une touche crémeuse.
- Emballage en feuilles de chou : Servez le Koulibiac délicatement enveloppé dans des feuilles de chou blanchi pour une présentation originale et rustique.
En suivant ces suggestions, vous pourrez sublimer votre Koulibiac au Thermomix et offrir à vos convives une expérience culinaire inoubliable.
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