Découvrez le dessert audacieux de Sarah Mainguy, où la carotte se transforme en un délice sucré irrésistible, alliant douceur et épices pour une expérience gustative surprenante qui éveillera vos papilles et illuminera vos fins de repas !
Total :
1 h
0,53€/pers.
Budget total : 4 pers.
2,12
€
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8 personnes
Ingrédients
Pour les carottes :
Carotte(s)
200 g
Sucre
45 g
Eau
30 cl
Pour la crème patissière
Carotte(s)
50 g
Œuf(s)
1 Sucre
50 g
Farine
20 g
Lait
25 cl
Sureau, baie(s)
Pour le gâteau
Beurre
125 g
Miel
2 c. à soupe
Sucre
125 g
Flocon d’avoine
200 g
Abricots secs
25 g
Pour le dressage
Sureau
fleur(s)
Fane de carotte
Ustensiles
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Mixeur plongeant
- Saladier
- Poêle antiadhésive
- Spatule en silicone
- Ramequins ou moules à dessert
- Passoire fine
- Cuillère à soupe
- Fouet
Instructions
Étape 1
Carottes confites : Taillez des tronçons de carottes. Pour cela, prenez des carottes gustatives de l’Omignon. Faites un sirop en mélangeant le sucre et l’eau dans une casserole. Ensuite, ajoutez du sureau frais et les tronçons de carottes. Laissez confire à feu doux pendant 45 minutes. Réservez-les pour le dressage. Étape 2
Crème pâtissière au sureau et carottes : Préparez une purée de carottes : cuites à la vapeur puis mixées. Mélangez les œufs et le sucre. Ajoutez une pointe de farine pour que le mélange épaississe bien. Ensuite faites chauffer du lait avec du sureau. Laissez infuser. Une fois que le lait est chaud, versez-le sur le mélange œufs sucre farine. Ajoutez la purée de carotte à la préparation. Mélangez bien. Étape 3
Flapjack : Faites fondre du beurre dans une casserole, ajoutez le miel et le sucre. Une fois que tout est dissous, versez le mélange sur les flocons d’avoine. Ensuite, ajoutez des dés d’abricots secs, puis mélangez bien. Versez le mélange sur une plaque, étalez bien pour recouvrir la plaque, enfournez pendant 15 minutes à 160 degrés. Une fois qu’il est cuit, découpez de la forme de votre choix.
Étape 4
Dressage : Commencez par disposer le morceau de flapjack au centre de l’assiette. Déposez à côté quelques tronçons de carottes confites en alternant les tailles pour que cela soit harmonieux. Ensuite, ajoutez quelques points de la crème pâtissière de carottes sureau. Et enfin, ajoutez quelques fleurs de sureau et des fanes de carottes.
Idées d'accompagnements
Idées d’accompagnements et d’associations pour sublimer « La carotte en dessert » par Sarah Mainguy
Pour rehausser les saveurs de ce dessert unique, voici quelques suggestions d’accompagnements, d’associations et de présentations qui raviront vos convives :
Accompagnements et associations
- Vin : Ce dessert se marie parfaitement avec un vin blanc sec, tel qu’un Sauvignon Blanc, qui apportera une belle fraîcheur et équilibrera la douceur des carottes.
- Salade : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour un contraste frais et légèrement amer qui rehaussera les saveurs sucrées de la carotte.
- Crème fouettée : Un nuage de crème fouettée à la vanille pour adoucir encore plus le dessert et apporter une touche de légèreté.
- Glace : Servez avec une glace au lait d’amande pour une touche crémeuse et un parfum délicat qui s’accorde merveilleusement avec la carotte.
- Fruits : Accompagnez le dessert de fruits frais de saison, tels que des agrumes ou des baies, pour une note acidulée et colorée.
- Ingrédients croquants : Parsemez de noix caramélisées ou de graines de sésame toastées pour ajouter une texture croquante qui contraste avec la douceur du dessert.
Suggestions de présentation
- Assiette colorée : Disposez le dessert dans une assiette blanche pour faire ressortir les couleurs vibrantes de la carotte. Utilisez des cercles de présentation pour une forme soignée.
- Garniture : Décorez avec des zestes d’orange ou de citron pour apporter une touche de couleur et un parfum agréable.
- Herbes fraîches : Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche ou de basilic pour une touche de verdure et un contraste de saveurs.
- Emballage créatif : Servez le dessert dans des verrines transparentes pour mettre en valeur les différentes couches et textures.
- Paillettes comestibles : Pour une touche festive, saupoudrez votre dessert de paillettes comestibles dorées.
Ces idées d’accompagnements et de présentations transformeront votre « carotte en dessert » en une expérience culinaire inoubliable. Bon appétit !
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