Découvrez « La carotte pourquoi pas moi », une délicieuse recette qui met en valeur la carotte sous toutes ses formes, transformée en un plat tendre et savoureux, alliant douceur et croquant, idéale pour sublimer vos repas tout en apportant une touche colorée et vitaminée à votre table.

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Ingrédients
Pour le vin
Carotte(s) pourpre(s)
400 g
Framboise(s)
200 g
Betterave
100 g
Porto rouge
10 cl
Pour le caramel
Carotte(s)
2 Sucre
200 g
Jus de carotte
200 g
Pour le crumble
Pulpe de carotte
200 g
Poudre d’amandes
200 g
Sucre
200 g
Farine
200 g
Pour les carottes
Carotte(s) pourpre(s)
1 Carotte(s) jaune(s)
1 Carotte(s) rouge(s)
1 Carotte(s) noire(s)
1 Beurre
Sucre
2 c. à soupe
Thym
3 branche(s)
Zeste d’orange
Pour les pickles
Vin blanc
20 cl
Parure(s)
Vinaigre
20 cl
Eau
20 cl
Sucre
20 g
Thym
1 branche(s)
Laurier
1 branche(s)
Ustensiles
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Éplucheur
- Bol de mélange
- Cuillère en bois
- Poêle antiadhésive
- Cuiseur vapeur (optionnel)
- Râpe à légumes
- Assiette de service
Instructions
Étape 1
Vin de carottes : Passez les carottes pourpres dans la centrifugeuse. Mélangez avec les autres ingrédients dans une grande casserole et portez à ébullition. Laissez refroidir avant de dresser dans le verre à vin.
Étape 2
Caramel de carottes : Passez la carotte à la centrifugeuse. Dans une casserole, faites réduire en caramel le jus de carotte avec le sucre.
Étape 3
Crumble de carottes : Récupérez 200g de pulpe de carotte récupérée dans la centrifugeuse. Mélangez avec les autres ingrédients. Pour finir, enfournez votre crumble à 180°C pendant 20 minutes.
Étape 4
Assiette de carottes : À l’aide d’un vide pomme, récupérez l’intérieur des carottes pour obtenir des cylindres. Réservez les parures pour l’étape suivante. Faites revenir les cylindres dans le zeste de citron vert, le beurre, le sucre et quelques branches de thym.
Étape 5
Pickles de carottes : Récupérez les parures de vos carottes, taillez-les finement à la mandoline puis à l’emporte-pièce pour obtenir un cercle. Pour la marinade, mélangez le vin blanc, le vinaigre, l’eau, le sucre, le thym et le laurier. Pour finir, plongez vos pickles dans la marinade puis réservez.
Étape 6
Carotte à l’orange : Prenez quelques cylindres de carottes pourpres. Ajoutez les zestes d’orange à l’intérieur puis faites-les confire dans le beurre.
Étape 7
Dressage : Dans une assiette, disposez les intérieurs de carottes, ajoutez quelques points de caramel autour et parsemez le crumble par dessus. Ajoutez les pickles et la carotte à l’orange. Servez l’assiette accompagnée du verre de vin de carotte.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements et d’Associations pour Sublimer « La Carotte Pourquoi Pas Moi »
Pour sublimer le plat « La Carotte Pourquoi Pas Moi », voici quelques idées d’accompagnements et d’associations qui feront toute la différence :
- Vin : Ce plat se marie parfaitement avec un vin blanc sec, tel qu’un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, qui viendra équilibrer la douceur des carottes.
- Salade : Ajoutez une salade de roquette citronnée pour un contraste frais et piquant, qui rehaussera les saveurs sucrées des carottes.
- Fruits secs : Parsemez le plat de noix de pécan grillées ou de raisins secs pour une touche croquante et sucrée.
- Herbes aromatiques : N’hésitez pas à intégrer des herbes fraîches comme de la coriandre ou du persil plat pour apporter une note de fraîcheur.
- Crème : Servez avec une crème fraîche épicée ou un yaourt à la menthe pour adoucir le tout et apporter une texture crémeuse.
Suggestions de Présentation
Pour rendre votre plat encore plus attrayant visuellement, voici quelques suggestions de présentation :
- Assiette colorée : Servez le plat dans une assiette blanche pour faire ressortir la couleur vibrante des carottes. Ajoutez un cercle de purée de carottes autour pour un effet graphique.
- Garniture : Décorez avec des fleurs comestibles telles que des pensées ou des capucines pour une touche colorée et élégante.
- Éléments verticaux : Disposez les carottes en forme de tour pour donner du volume au plat et attirer l’œil.
- Emulsion : Un filet d’huile d’olive ou de vinaigre balsamique en zigzag sur l’assiette apportera une touche artistique et gourmande.
- Textures : Ajoutez des éléments croquants comme des chips de carottes ou des crackers à base de graines pour un contraste de textures.
Avec ces astuces, votre plat « La Carotte Pourquoi Pas Moi » ne sera pas seulement savoureux, mais aussi visuellement irrésistible !
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