La citrouille malicieuse : Le Meilleur Pâtissier saison 5

Étape 1
Pour le Red Velvet Cake :
Étape 2
Préchauffez le four à 170°C.
Étape 3
Dans le robot, mélangez le beurre, le sucre et les œufs battus.
Étape 4
Dans un cul de poule, tamisez la farine et mélangez avec le cacao.
Étape 5
Incorporez dans le robot, en alternant, le mélange précédent et le lait fermenté.
Étape 6
Ajoutez le sucre vanillé.
Étape 7
Ajoutez le colorant rouge et terminez par le sel et le bicarbonate.
Étape 8
Répartissez dans deux moules en demi sphères de 20 cm beurrés et farinés.
Étape 9
Enfournez 30 minutes à 170°C.
Étape 1
0
Une fois démoulés, entourez-les de papier film et réservez-les au congélateur.
Étape 1
1
Après quelques minutes de refroidissement, coupez-les deux biscuits en deux et avec un emporte-pièce et faites un trou au centre des deux parties les plus grosses des biscuits.
Étape 1
2
Mettez-les à nouveau au froid.
Étape 1
3
Pour les vers en gélatine :
Étape 1
4
Trempez les feuilles de gélatine dans l’eau.
Étape 1
5
Faites chauffer la grenadine jusqu’à ébullition.
Étape 1
6
Essorez la gélatine et plongez-le dans la grenadine.
Étape 1
7
Séparez la préparation en deux et mettez la crème dans l’un des deux.
Étape 1
8
Disposez les pailles à la verticale, créant un bouquet de pailles et réunissez-les avec un élastique. Étape 1
9
Versez la préparation dans les pailles.
Étape 2
0
Laissez prendre au congélateur puis au frigo.
Étape 2
1
Pour la ganache chocolat noir :
Étape 2
2
Chauffez la crème à ébullition et la verser sur le chocolat et réservez au frais.
Étape 2
3
Pour la cream cheese vanille :
Étape 2
4
Mettez le philadelphia dans le batteur avec le mascarpone et le sucre.
Étape 2
5
Rajoutez la vanille grattée.
Étape 2
6
Mélangez légèrement puis ajouter la crème liquide et montez rapidement en chantilly.
Étape 2
7
Réservez.
Étape 2
8
Pour la compotée myrtilles et cassis :
Étape 2
9
Mélangez le sucre et la pectine dans une casserole et portez à ébullition.
Étape 3
0
Ajoutez le glucose et mélangez-le.
Étape 3
1
Faites bouillonner pendant 3 minutes.
Étape 3
2
Débarrassez et réservez au froid.
Étape 3
3
Pour les biscuits Oréo :
Étape 3
4
Préchauffez le four à 160°C.
Étape 3
5
Tamisez la farine, le sel et le cacao.
Étape 3
6
Dans un cul de poule, à l’aide d’un fouet, crémez le beurre et le sucre.
Étape 3
7
Ajoutez l’œuf et la vanille.
Étape 3
8
Ajoutez ce mélange aux ingrédients sec avec une spatule.
Étape 3
9
Etalez sur une plaque avec du papier sulfurisé.
Étape 4
0
Faites cuire à 180°C pendant 10 minutes.
Étape 4
1
Mettez au congélateur pour qu’il durcisse.
Étape 4
2
Passez le biscuit au mixeur.
Étape 4
3
Pour le sirop :
Étape 4
4
Faites tremper la gélatine.
Étape 4
5
Mettez à chauffer dans une casserole l’eau, le sucre et le sucre vanillé arrivé à ébullition.
Étape 4
6
Rajoutez la gélatine.
Étape 4
7
Pour le montage :
Étape 4
8
Préparez les bonbons en pâte à sucre (sucre d’orge, petit bonbons sachet, guimauve, dragibus, etc.).
Étape 4
9
Mettez les sucres d’orge sur bâtonnet de sucette et mettez de côté.
Étape 5
0
Sortez les vers en gelées.
Étape 5
1
Prenez comme 1ère base de biscuit un haut d’une des biscuits coupé en deux (en dôme), il servira de base.
Étape 5
2
Imbibez de sirop.
Étape 5
3
Couvrez de gelée de myrtille cassis.
Étape 5
4
Répétez l’opération avec les deux autres gros biscuits (emporte piècés au milieu) en liant les deux avec la cream cheese.
Étape 5
5
Garnissez le trou avec les vers de terre en gelée et le gâteau Oréo (pour faire la terre).
Étape 5
6
Recouvrez le gâteau de ganache et laissez poser au frais.
Étape 5
7
Pour le décor : Étape 5
8
Etalez la pâte à sucre orange et recouvrez délicatement le gâteau.
Étape 5
9
Réalisez la figure de la citrouille (yeux et bouche en pâte à sucre noire).
Étape 6
0
Maquillez la citrouille avec un pinceau et un colorant rose et le colorant orange pour les ombres.
Étape 6
1
Disposez-le sur le support.
Étape 6
2
Finissez la déco en collant tous les bonbons réalisés en pâte à sucre.