Partez à l’aventure en forêt pour une cueillette de champignons, une expérience sensorielle où chaque pas vous rapproche de trésors cachés ; une fois récoltés, ces petits délices de la nature se transformeront en un plat savoureux et réconfortant, exaltant vos papilles avec des arômes boisés et une touche d’authenticité qui fera de votre table un véritable banquet automnal.
Total :
1 h 30 min
1,98€/pers.
Budget total : 4 pers.
7,92
€
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Ingrédients
Préparation
Champignon(s) de paris
100 g
Champignon(s)
100 g
Cèpe(s)
100 g
Girolle(s)
100 g
Pied(s) de mouton
100 g
Botte(s) de persil
1 Thym
1 botte(s)
Ail
3 gousse(s)
Fleur(s)
1 Beurre
100 g
Crème liquide
30 g
Huile d’olive
20 cl
Ustensiles
- Couteau à champignons
- Paniers en osier ou sacs en toile
- Gants de protection
- Brosse douce
- Lampe de poche
- Carte de la région ou application GPS
- Guide des champignons comestibles
- Vêtements appropriés pour la forêt
Instructions
Étape 1
Lavez tous les champignons dans plusieurs bains d’eau bien froide jusqu’à ce que la terre soit bien retirée. Réalisez une duxelle de pieds de mouton revenue avec 20 g de beurre et 1 gousse d’ail. Terminez la cuisson au bout de 15 min, assaisonnez et ajoutez du persil haché.
Étape 2
Les quenelles de champignons blonds : confectionnez une deuxième duxelle avec les champignons blonds de la même manière mais en la liant avec 30 g de crème., laissez cuire 15 min. Formez des quenelles et réservez.
Étape 3
Découpez les cèpes en tranches, faites-les revenir 10 min à l’huile d’olive avec un peu de thym jusqu’à coloration de chaque côté. Passez à la mandoline les têtes des cèpes et disposez-les sur une plaque badigeonnée d’huile d’olive, enfournez à (170°) durant 10 min.
Étape 4
Faites vivement sauter à l’huile les champignons jaunes et les girolles à feu vif et ajoutez 1 gousse d’ail 1 min avant de débarrasser. Rectifiez l’assaisonnement.
Étape 5
Le bouillon : réalisez un bouillon avec toutes les tournures de champignon, de l’eau et du bouillon de légumes. Tournez 4 champignons de Paris, plongez-les dans le bouillon puis faites cuire à feu vif durant 10 min. Débarrassez puis faites réduire.
Étape 6
Déposez dans l’assiette la duxelle de pieds de mouton en premier, 2 quenelles de champignons blonds puis disposez tous les autres aliments par-dessus avec quelques peluches d’herbes et des pétales de fleur. Servez le bouillon en saucière.
Idées d'accompagnements
Idées d’Accompagnements pour Sublimer « La Cueillette de Champignons en Forêt »
Accompagnements et Associations
- Vin Blanc Sec : Un vin blanc sec, tel qu’un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, rehaussera les arômes terreux des champignons.
- Salade de Roquette Citronnée : Ajoutez une salade de roquette assaisonnée de citron pour un contraste frais et acidulé.
- Purée de Pommes de Terre Truffée : Une purée de pommes de terre onctueuse avec un soupçon d’huile de truffe apportera une touche luxueuse.
- Riz Sauvage aux Herbes : Un riz sauvage parfumé aux herbes fraîches comme le persil et le thym complétera parfaitement la saveur des champignons.
- Gratin de Courgettes : Un gratin de courgettes au fromage de chèvre ajoutera une texture crémeuse et une note salée.
Suggestions de Présentation
- Assiette en Bois : Servez le plat dans une assiette en bois pour rappeler l’authenticité de la cueillette en forêt.
- Fleurs Comestibles : Décorez le plat avec des fleurs comestibles comme des violettes ou des soucis pour une touche colorée.
- Herbes Fraîches : Parsemez le plat d’herbes fraîches hachées, telles que le persil ou la ciboulette, pour une note de fraîcheur.
- Garniture en Écorce : Utilisez des écorces d’arbres ou des feuilles de chêne comme support pour une présentation rustique.
- Emballage en Papier Kraft : Pour une touche champêtre, présentez le plat dans un emballage en papier kraft, agrémenté d’une ficelle naturelle.
Cette structure HTML vous permettra de présenter vos idées d’accompagnements et de suggestions de présentation de manière claire et attrayante sur le site KUISINOVA.
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